Автор неизвестен
Размышления у прилавка (Рассказы о продуктах)
Размышления у прилавка
Рассказы о продуктах
Долгие годы для большинства из нас, строителей коммунизма, главными критериями достатка касательно еды было наличие в холодильнике вареной колбасы, молока, баночки кильки в томате и супа, сваренного из многострадального супового набора. В этом смысле авторы единодушны, хотя каждый по-своему пытался внести некое разнообразие в социалистический паек. Один из нас, например, запекал яйцо в корзиночке, сделанной из ломтика вареной колбасы (при обжаривании кружок колбасы съеживался и превращался в подобие чашечки, в ней то яйцо и запекалось), что помогало ему адекватно воспринимать решения очередного партсъезда; второй, ленясь что-либо придумывать, время от времени подключал холодильник к радиосети, тщетно надеясь, что от этого он превратится в скатерть-самобранку. Мы, как и все, поначалу удивлялись экспансии неведомых ранее продуктов на наш российский рынок, не привыкнув еще к плодам великой неоктябрьской диетической революции. о часы истории идут и теперь уже, как и повелось на Руси, революция хватила через край - кое-какие детища уже успели набить оскомину. Однако, большинство еще очень далеки от этого, тем не менее они есть, и их нужно есть, но не помешает знать как, с чем, зачем и за чем. Следуя примеру всевозможных словарей и справочников, расположим диковины по группам в алфавитном порядке, что, однако, не дает нам права впадать в излишний академизм и манжетную назидательность.
АВОКАДО
Висит груша - нельзя скушать.
Загадка
Это плод тропического дерева, имеющий грушевидную или круглую форму. Происходит из Южной Америки и культивируется сегодня в Мексике, Индии, Африке, Израиле, Испании и Франции. По одной из версий, плод получил название от ацтеков, называвших так яички (свешивающиеся с дерева плоды их и впрямь напоминают...). А еще плод называют аллигаторовой грушей - цвет и структура кожицы действительно напоминают крокодилову кожу. ет необходимости описывать внешний вид этой диковины, навряд ли авокадо можно спутать с грушей или ананасом, доверимся ценникам в магазинах, во всяком случае авторам не приходилось сталкиваться с ситуацией, когда этот характерный плод обзывали сливой или даже папайей, очень похожей на авокадо по форме. Хотя, справедливости ради, стоит заметить, что не отличающиеся особой грамотностью работники магазинов и торговых точек, гордо именуемых себя супермаркетами, солидарны только в одном - все совершенно правильно начинают писать на ценниках славное имя этого плода с буквы "а", а далее в отношении гласных букв возникает полная неразбериха. Мы встречали следующие перлы: авакадо, авакада, авокада. Сограждане, обратите внимание на следующую закономерность в чередовании гласных (это наше авторское ноу-хау!) а-о-а-о. у а теперь от орфографических экзерсисов перейдем, с чистой совестью, к кулинарным, заметив при этом, что мы называем авокадо плодом не из-за того, что не знаем, фрукт это или овощ. Это фрукт (пусть ботаник бросит в нас большой косточкой от авокадо, если это не так), однако к этому трудно привыкнуть, поскольку само слово ассоциируется, прежде всего, с сочностью и сладким вкусом, чего об авокадо не скажешь. Консистенция мякоти, окружающей косточку (пожалуй, только это по нашему разумению роднит плод с фруктом) подобна маслу, а вкус напоминает лесной орех. Рассказывают, что нашим солдатам, служившим в братской Кубе, выдавали авокадо вместо масла (или в дополнение к оному) и сметливые интернационалисты совершенно справедливо намазывали мякоть на хлеб. Такие бутерброды, как говорят, не приедались, так же, как с обычным сливочным маслом. В Африке листья самого растения используют для получения легкого шипучего алкогольного напитка под интересным названием babine. Легкость этого напитка и само произношение его имени наводит на мысль, что предназначен он в основном для женщин.
Я милого узнаю по химизму
Авокадо - штука полезная. В его белковых веществах откопали целых 17 аминокислот, в том числе все особенно ценные, которые ученые нарекли незаменимыми. Плод богат растительными жирами, а следовательно, жирорастворимыми провитамином А и витамином Е. О достоинствах последнего можно говорить много, мы же упомянем о его положительном влиянии на достоинства чисто мужские. За эти заслуги авокадо причислен к так называемым афродизиакам, то есть продуктам, возбуждающим чувственность. Известно, что за это авокадо в особенности возлюбил сам Людовик XIV, страдавший половым бессилием. Среднестатистический экземпляр плода, по мнению авокадоведов, тянет граммов на 170. Что же несет начинка его мякоти не менее среднестатистическому потребителю? ачнем с калорий, которых в данном случае наберется еще поболее трех сотен. ужен едва ли не крокодиловый аппетит, чтобы в один, как говорится, присест целиком проглотить типичную аллигаторову грушу. Ведь это буквально то же самое, что не выходя из-за стола "умять" 400 граммов родимой картошки. "Упакованный самой природой пакетик сливочного масла", - так или почти так любят описывать авокадо приверженцы аналогий гастрономическо толка. Без малого 30 граммов жира, которые благополучно "вытопили" американские исследователи из того же 170 граммового плода, цифра и впрямь впечатляющая (хотя растительный "супермаркет" тропиков всегда неистощим в своих предложениях: от хлебного, конфетного и пирожного деревьев - до масличной пальмы и даже дерева -"коровы". И все-таки сравнение со сливочным маслом следовало бы расценить как некий антикомплимент в адрес заморского гостя. Жир авокадо на целых 85 процентов представлен именно ненасыщенными жирными кислотами, глубокий дефицит которых, увы всегда характерен для сливочного масла. Зато в последнем исправно наличествует холестерин, благо не обнаруживаемый вовсе в авокадо. емаловажно и то, что на базе выделенного из авокадо масла усилиями французских специалистов сейчас разработан препарат для лечения склеродермии, парадонтоза, артрозов, и ряда других заболеваний. В любой подобной ситуации сливочное масло будет своей эффективностью сродни припарке из давно ставшей расхожей штуке. Что касается белков, то тем пяти граммам, которые неизменно содержит типичный плод авокадо, медики без особых колебаний ставят оценку "отлично". И это, заметим, вполне объективно. В том фрагменте химпортрета авокадо, который следует назвать витаминным, явно выделяется "образ" фолиевой кислоты. Так плод принятой выше весовой категории вполне способен обеспечить поступление в организм более 80 процентов от размера его ежедневной потребности в указанном соединении. По части витамина В6 данный показатель составляет 45 процентов. Далее следует аскорбинка (40 процентов), никотиновая кислота (30 процентов), тиамин (25 процентов) и, наконец, витамин В2 с бетакаротином (22и 19 процентов соответственно). Из числа минеральных веществ наиболее зримо представлены соли магния, благодаря чему удается заполучить сразу четвертую часть необходимой дневной дозы данного элемента. ельзя, наконец, не отметить исключительно удачное (16:1) соотношение между солями калия и натрия, коим природа отметила авокадо. Между тем, помимо своей хорошо всем известной специализации на "делах сердечных", калий определяет, как это четко сейчас установлено, нормальное функционирование двадцати различных ферментов. После всего сказанного начинают восприниматься как достаточно обоснованные рекомендации диетологов особенно активного в ряде случаев (гастрит с пониженной кислотностью, гипертоническая болезнь, атеросклероз, сахарный диабет) включения авокадо в пищевой рацион. Разумеется, подобная фитотерапия не может претендовать на роль панацеи. Да и вообще, привычная стихия героя данной главы скорее не медицина, а прежде всего кулинария.
Выбери меня
емаловажный момент - правильно определить спелость плода. и для кого не является секретом то, что диковины, привозимые издалека, собирают недозревшими - они, что называется, "доходят" в пути. Однако, часто бывает и так, что то ли плоды сорвали слишком рано, то ли они слишком быстро доехали (доехали, но не "дошли"!). Как в этом разобраться? Если при надавливании пальцем остается вмятина - смело принимайтесь за приготовление приводимых ниже блюд. Если же плод еще упруг, заверните его в свою самую любимую газету и дайте полежать при комнатной температуре пару дней.
Готовить, готовить, и еще раз готовить.
Салат из авокадо и чернослива
авокадо - 4 шт чернослив - 150 г сахар - 2 ст. л сыр голландский - 100 г сметана - 125 г орех грецкий - 8 шт сок лимона - 1/2 шт зелень
Из половинок авокадо удалить мякоть, смешать ее с промытым в теплой воде и нарезанным черносливом. Протертый на крупной терке сыр смешать с мякотью авокадо и черносливом. В получившуюся смесь добавить сметану, лимонный сок, все перемешать. Разложить смесь в половинки авокадо, посыпать толчеными орехами и шинкованной зеленью.
