Ознакомительная версия.
Стручковую фасоль промыть, удалить по всей длине стебель, разрезать стручки на 2–3 части, сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала фасоль, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут. Очищенный лук измельчить, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, перемешать с луком, добавить сливки или сметану, соль и молотый перец и тушить овощи еще 3–5 минут. При подаче на стол посыпать кушанье зеленью петрушки и укропа.
Калорийность одной порции – 180 ккал.
● На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Цветную капусту разделить на кочешки, крупные разрезать на 2–4 части, промыть, опустить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной проточной водой. В большой миске соединить масло, уксус, лимонный сок, петрушку, укроп, соль и молотый перец и тщательно перемешать. Затем добавить капусту, снова перемешать, накрыть крышкой и поставить на 20–30 минут в холодильник.
Калорийность одной порции – 122 ккал.
Картофельное пюре с зеленым горошком
● На 4 порции: 10–11 картофелин, 350 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки нежирной сметаны, 1 маленькая головка чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Головку чеснока очистить от верхней шелухи, смазать маслом, положить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 20–30 минут, после чего разделить на зубки. Очищенный картофель вымыть, порезать на кусочки, опустить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут. За 3 минуты до конца варки добавить зеленый горошек. Готовый картофель слить, снова поставить на огонь, выпарить оставшуюся влагу, добавить масло, сметану и чеснок и растолочь в пюре. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Калорийность одной порции – 280 ккал.
Морковь, тушенная с вином
● На 4 порции: 10 шт. моркови, 1 корень имбиря, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка хереса или шерри, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенную и вымытую морковь порезать по диагонали на толстые кусочки, положить в кастрюлю с маслом, добавить тертый имбирь, вино и ⅓ стакана воды, посолить и поперчить. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь на среднем огне в течение 10 минут. Затем крышку снять, увеличить огонь и продолжать тушить еще 5–8 минут до мягкости.
Калорийность одной порции – примерно 80 ккал.
Морковь, тушенная с грибами
● На 4 порции: 1 кг моркови, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 1 ч. ложка сушеных грибов, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу.
Грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, а потом слить и мелко нарезать. Морковь почистить, вымыть и нарезать крупной соломкой толщиной около 1 см. Очищенный лук измельчить и, помешивая, обжарить в половине разогретого масла до светло-золотистого оттенка. Затем добавить морковь и грибы, перемешать, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 15 минут. После этого снять крышку, овощи посолить, поперчить и тушить еще 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Калорийность одной порции – 180 ккал.
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
● На 4 порции: 4 моркови, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 6–8 шт. чернослива, 4 ст. ложки риса, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки нежирной сметаны.
Морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Чернослив вымыть, сложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды, довести до кипения и варить в течение 5–7 минут до мягкости, после чего вынуть из отвара, удалить косточки, а мякоть порезать на 2–3 части. Обжаренные овощи положить в отвар чернослива, добавить промытый рис и тушить до мягкости крупы. За 1–2 минуты до конца тушения всыпать сахар.
Готовое блюдо украсить черносливом, полить сметаной и подать на стол.
Калорийность одной порции – примерно 295 ккал.
Овощи, запеченные в гриле
● На 4 порции: 1 луковица, 4 кабачка, 4 помидора, 1 яблоко, 8 маленьких лавровых листов, 2–3 ст. ложки яблочного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук почистить, разрезать на 4 части, опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут до мягкости, следя, чтобы он не утратил форму. Очищенные от кожицы кабачки порезать на крупные куски и проварить в течение 1 минуты, чтобы они размягчились. Яблоко очистить от кожуры и разрезать на 8 частей, удаляя сердцевину. Помидоры окунуть на 1 минуту в кипящую воду, снять с них кожицу, а мякоть разрезать на четыре части. На 4 вертела насадить поочередно лук, помидоры, кабачки, яблоко и лавровые листы, поместить их на раскаленную решетку гриля и запекать в течение 10–12 минут, постоянно переворачивая и поливая яблочным соком.
Калорийность одной порции – 95 ккал.
● На 6 порций: 5–6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, ½ стакана вареной фасоли, 5–6 вареных шампиньонов, 2–3 кочешка брюссельской капусты, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи почистить и вымыть. Картофель, морковь и сладкий перец нарезать крупными кусочками. Лук и корень петрушки измельчить. Кочешки брюссельской капусты разрезать на 2–3 части. Помидоры и грибы порезать маленькими кусочками. Морковь и сладкий перец сварить отдельно в подсоленной воде. Лук высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, пожарить до прозрачности, добавить картофель и обжаривать в течение 7–10 минут.
Приготовить соус: муку подрумянить на сливочном масле, развести ½ стакана отвара от фасоли, добавить помидоры и грибы, довести до кипения и варить 10 минут.
В кастрюлю положить картофель с луком, морковь, сладкий перец, фасоль, капусту и корень петрушки, залить соусом, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.
Калорийность одной порции – 120 ккал.
● На 6 порций: 1½ стакана муки, 1¼ стакана молока, 12 г дрожжей, 2 яйца, 1½ ст. ложки сливочного масла.
Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать половину просеянной муки, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы тесто подошло. После этого добавить яичные желтки, растертые с размягченным сливочным маслом, соль, оставшуюся муку и молоко, снова хорошо перемешать и поставить подходить еще на один час. Затем взбить яичные белки, осторожно размешивая, ввести в тесто и, набирая большой ложкой, выпекать блины на смазанной маслом раскаленной сковороде. Подавать на стол с вареньем.
Калорийность одной порции – 385 ккал.
● На 4 порции: ½ стакана манки, 1 стакан клюквы, брусники или малины, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Ягоды промыть, растолочь, отжать сок и слить его в отдельную посуду, а выжимки залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и соль и снова довести до кипения. Манную крупу, размешивая, развести ягодным соком, влить, постоянно помешивая, в кипящий сироп и сварить густую манную кашу. Вылить ее на противень, остудить и подать на стол с нежирными сливками или молоком.
Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.
● На 4 порции: 1 стакан пшена, 3–4 стакана воды, 1 стакан нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Затем добавить сливочное масло, сахар, соль и растертый творог, хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.
Калорийность одной порции – 200 ккал.
● На 4 порции: 1 стакан муки, 1 яйцо, 400 г нежирной баранины, 1 луковица, 3½ стакана костного бульона, 1 пучок зелени кинзы, 1 ст. ложка сушеной мяты, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Ознакомительная версия.
