Ознакомительная версия.
Выложить тесто на противень. (Нет необходимости раскатывать, его можно уложить просто руками.)
Выложить начинку на слой теста и запекать минут 45 или до готовности. Лучше всего запекать в круглой форме.
Примечание: если теста оказалось много, лишнее можно заморозить до следующего раза.
Для теста: 2 стакана муки, 100 г маргарина, 170 г сметаны.
Для начинки: 200 г мелко натертого сыра, 500 г свежих или консервированных грибов, 170 г сметаны, ? чайной ложки тертого мускатного ореха, 3 яйца, соль, черный перец.
Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
Грибы прокипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залить сметаной, посыпать сверху сухарями, запечь в духовке. Подавать горячими.
800 г грибов, 40 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, сухари панировочные, соль, 50 г муки.
Обмыть 12–15 штук моченых груздей, осушить их салфеткой, обвалять слегка в муке и поджарить в постном масле (? стакана).
Подавать к жареной рыбе, к жареному или вареному картофелю.
100 г белых сушеных грибов сварить, мелко нарубить. 1 стакан риса сварить в воде с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами. Добавить мускатный орех, сделать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть в кляр, поджарить в 1/3 стакана постного масла.
Подавать с зеленым горошком.
Вымыть рыжики в холодной воде, вскипятить один раз, посолить, беря на каждые 0,4 кг рыжиков по ? чайной ложки соли, размешать.
Каждый рыжик обвалять в муке, положить в раскаленное постное масло с нашинкованным луком, жарить не более 6 минут с обеих сторон (рыжики нельзя класть на сковороду кучей).
Сложить на блюдо, сразу же подавать.
Полную тарелку белых или других грибов очистить, промыть, разрезать пополам или на четыре части, обвалять в муке, поджарить в 1/3 стакана постного масла с мелко нарезанной луковицей. Посолить, поперчить, посыпать зеленым укропом.
Подавать отдельно или с картофельными котлетами.
Сварить грибы, вынуть, нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с измельченным луком.
Грибной отвар процедить, довести до кипения, всыпать в него промытую и вскипяченную в большом количестве воды крупу и сварить до готовности, время от времени помешивая.
За 5–10 минут до конца варки добавить обжаренные грибы и посолить.
1 ? стакана риса, 6 стаканов воды, 4–5 сушеных грибов, 1–2 ст. ложки растительного (желательно горчичного) масла, 1 луковица, ? ч. ложки соли.
Каша рисовая с томатом и сыром
Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка не зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
1 стакан риса, ? стакана томатного соуса, 50 г тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.
Каша рисо-овсяная рассыпчатая
Рис и овсянку промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде).
Держать на сильном огне в течение 12 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5–8 минут, открыв крышку.
Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на маленьком огне 3–4 минуты.
1 ? стакана риса, 0,7 л воды, ? стакана овсянки, 2 чайные ложки соли, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить молоком и варить до полуготовности.
Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис и посолить.
Кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности.
Подавать с маслом и сахаром.
1 кг тыквы, 1 л молока, 1 стакан риса, сахар, сливочное масло, соль.
Каша рисовая с черносливом
Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности и удалить косточки.
Чернослив и рис положить в кипяток, добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне до готовности. Подать со сливочным маслом.
1 стакан риса, 300 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, ? чайной ложки лимонной кислоты, 100 г сливочного масла.
Каша рисовая с земляникой
Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром, смешать с желтками и ванильным сахаром и дать остыть, выложив в форму или глубокое блюдо, смоченное холодной водой. Перебрать и помыть ягоды земляники (крупные можно разрезать на половинки), посыпать сахарной пудрой и оставить на 10–15 минут. Взбить яичные белки с сахарной пудрой. На рисовую кашу уложить ягоды земляники, поверх – взбитые белки.
? стакана риса, молоко, сахар, 2 яйца, ванильный сахар, 500 г земляники, ? стакана сахарной пудры.
Каша рисовая с абрикосами
Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут. Перед подачей ввести растопленное сливочное масло.
Кашу можно подать горячей или холодной.
500 г абрикосов, 300 г риса, сахар по вкусу, лимонная корка, 1 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла.
Рис варить до мягкости в молоке, остудить и ввести взбитые сливки. Положить половину каши в смоченную водой форму, сверху – засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики), затем – опять слой рисовой каши.
Поставить на холод. Перед подачей выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.
Блюдо будет вкуснее, если рис предварительно растолочь в ступке. При варке риса можно добавить немного ванилина.
200 г риса, 1 л молока, 100 мл сливок, засахаренные фрукты, ванилин, соль.
Блюда из овощей, бобовых и круп
Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.
В противень налить немного воды, выложить картофель и запекать его в духовке 40 минут при 180 °C. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину.
Запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой
Подготовленные баклажаны нарезать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.
Отдельно в растительном масле и пшеничной муке поджарить мелко нарезанный лук.
Положить в сковороду с луком нарезанные баклажаны, помидоры, мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль, тертую брынзу и перемешать.
Полученную смесь переложить на противень.
Взбить яйца с молоком, залить ими овощи и запечь в духовке до готовности.
8 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан тертой брынзы, 4 яйца, 1 стакан молока, черный перец и соль по вкусу.
Брюкву и репу очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Добавить просеянную муку, острый кетчуп и соль, вбить яйцо, все тщательно вымесить до получения однородной массы и сформовать из нее небольшие плоские котлетки.
Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.
Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.
1 репа, 1 брюква, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка острого кетчупа, 2 ст. ложки молотых сухарей, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу.
Запеканка из свежих овощей
Нагреть духовку до средней температуры.
Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску.
Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.
4 средние мелконатертые морковки, 2 мелко натертых кабачка, 4 яйца, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелко натертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, ? стакана сметаны, ? стакана нарезанной зелени петрушки, ? чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.
Ознакомительная версия.