Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Ознакомительная версия.

♦ Ванилин по вкусу

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Творожник-суфле посыпают молотыми орехами, нарезают порционными кусками и подают с вареньем.

♦ 1,4 кг манго

♦ 5 яиц

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть измельчают с помощью блендера. Творог трижды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином, перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают все в смазанную маслом форму с высокими бортиками.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 20 минут.

♦ 1 кг хурмы

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 280–300 г коричневого сахара

♦ 70 г сливочного масла

♦ 40 мл апельсинового сока

♦ Ванилин по вкусу

Хурму освобождают от кожицы и семян, измельчают с помощью блендера и смешивают с апельсиновым соком. Яичные желтки растирают с 40 г масла и сахаром. Белки взбивают миксером. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и аккуратно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму, помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают 25–30 минут.

♦ 1 кг спелой алычи

♦ 250 г творога 9 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог трижды пропускают через мясорубку. Алычу освобождают от косточек и кожицы и протирают сквозь сито. Сахар измельчают с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и ванилином, тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 190° С в течение 15–20 минут.

♦ 500 г малины

♦ 500 г клубники

♦ 200–250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 360 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 5 яиц

♦ 150 г сметаны

♦ Ванилин по вкусу

Творог 2–3 раза пропускают через мясорубку. Малину и клубнику моют, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином.

Белки взбивают с помощью блендера и вводят в полученную массу, затем выкладывают ее в смазанную маслом глубокую форму, помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут. Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

♦ 150 г творога 9 %-ной жирности

♦ 400 г ежевики

♦ 2 листа белого желатина

♦ 5 мл лимонного сока

♦ 5 мл фруктозы

♦ 200 мл холодной воды

♦ Листья мяты для украшения

Желатин замачивают в воде.

Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.

Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую форму, помещают в холодильник и оставляют на 4–5 часов.

Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.

Для творожника:

♦ 1 кг черники

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Корица по вкусу

Для мусса:

♦ 100 мл сливок 30 %-ной жирности

♦ 50 г очищенного фундука

♦ 15 г кокосовой стружки

Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.

Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.

♦ 150 г творога 5 %-ной жирности

♦ 600 г красной смородины

♦ 30–40 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 г жидкого меда

♦ 50 г молотых или толченых ядер фундука

Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.

Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.

Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.

Для творожника:

♦ 1 кг черной смородины

♦ 200 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Для крема:

♦ 200 г ряженки 4 %-ной жирности

♦ 20 мл карамельного сиропа

♦ 20 мл шоколадного сиропа

Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками, сахаром, ванилином и тщательно перемешивают.

В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.

Для творожника:

♦ 1,3 кг черешни

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

Для глазури:

♦ 200 г темного шоколада

♦ 70 г ядер бразильского ореха

Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.

Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.

♦ 1,2 кг крыжовника

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 170 г сахара

♦ 10 г муки

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сухого белого вина

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 2 л воды

♦ 30 г сливочного масла

Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.

Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.

Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.

Для творожника:

♦ 100 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сгущенного молока

♦ 80–100 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 70 мл молока

♦ 50 г порошка какао

♦ 15 г желатина

Для глазури:

♦ 50 г жирных сливок

♦ 100 г молочного шоколада без добавок

Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.

Ознакомительная версия.