Когда поджарка готова, добавляю ее к перловке. Если надо, доливаю туда немного горячей воды. Также кладу 7–8 штук лаврового листа и перец горошком. Варю все вместе 20–25 минут, и затем, если крупа стала мягкой, кладу туда же 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Через 10 минут, когда картошка уже готова, кладу в кастрюлю 2 соленых или маринованных огурчика, нарезанных мелкими кубиками. Теперь я доливаю кипяток до нужной густоты. После этого варю еще минутки две, не больше. Солю рассольник и добавляю молотую приправу. В этот суп травяной смеси можно класть побольше, так как перловка сама по себе имеет довольно пресный вкус. Если остроты недостаточно, доливаю в суп пару столовых ложек огуречного рассола. С этой же целью можно добавить немного томат-пасты. Как хорош горячий, аппетитный рассольник со сметаной!
Вам понадобится:
· 1,5 столовых ложки перловки
· 2–3 морковки
· 1 большая луковица
· 1/2 чайной ложки муки
· 2–3 картофелины
· 2 соленых или маринованных огурца
· 1/3 стакана растительного масла
· 7–8 штук лаврового листа
· перец горошком
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
· 2 столовых ложки огуречного рассола
Летом очень хорошо идут холодные супы, в том числе и свекольник. Итак, беру 3 молодых свеклы вместе с ботвой, мою их, чищу и шинкую мелкими кубиками. Затем ставлю варить свеклу (листья пока оставляю в стороне). При этом я добавляю в воду 1 столовую ложку уксуса, это позволит сохранить красивый красный цвет свеклы. Когда свекла стала мягкой (молодые плоды варятся довольно быстро), добавляю к ней нарезанные полосками свекольные листья и даю всему покипеть пару минут. Затем полностью все остужаю.
Теперь надо собрать свекольник воедино. Нарезаю 2–3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца. Соединяю все это со сваренной свеклой. Если надо, добавляю немного холодной кипяченой воды до достижения нужной консистенции. Однако свекольник не должен быть слишком жидким.
Теперь надо заправить холодный борщ, придать ему пикантный, освежающий вкус. Я добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 столовую ложку сахара, и, если надо, 1 столовую ложку 3,5 % уксуса. Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы. Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. Подаю свекольник в хорошо охлажденном виде, естественно, со сметаной.
Вам понадобится:
· 3 небольшие молодые свеклы
· 2–3 вареные картофелины
· 2 огурца
· несколько стрелок зеленого лука
· 2–3 листика зеленого салата (необязательно)
· 2–3 веточки петрушки
· 2 яйца, сваренные вкрутую
· 2 дольки чеснока
· 1 столовая ложка сахара
· 2 столовые ложки 3,5 % уксуса
· 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)
· 1/3 чайной ложки горчицы
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Все знают, как готовить окрошку на квасе. Окрошка на кефире известна меньше. Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2–3 огурца, 2–3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5 % уксуса.
Соединяю 1 литр кефира с 500–600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!
Вам понадобится:
· 1 пучок редиски
· 1 небольшой пучок зеленого лука
· несколько листьев зеленого салата
· 2–3 огурца
· 2–3 яйца, сваренные вкрутую
· 1/2 пучка зелени
· 2 дольки чеснока
· 1 литр кефира
· 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)
· 1 столовая ложка сахарного песка
· 1 столовая ложка 3,5 % уксуса
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Предпочтение натуральным продуктам
Для того чтобы приготовить вторые блюда, я почти всегда использую мясо или рыбу в натуральном виде. В том смысле, что я крайне редко применяю покупной фарш, сосиски, сардельки, колбасы, пельмени и консервы. Если возникает, например, необходимость сделать котлеты, то, на мой взгляд, фарш лучше приготовить самостоятельно. Здесь неоценимую помощь оказывает электрическая мясорубка. Вместо колбас (особенно, вареных) я отдаю предпочтение ветчине или шпику. Прекрасной заменой фабричной колбасы, сосисок или сарделек является запеченная в духовке домашняя буженина.
Я уже говорила, что, стремясь к тому, чтобы пища была не только вкусной, но и максимально полезной, стараюсь как можно реже использовать продукты, подвергшиеся длительной промышленной переработке, так как почти все они приготавливаются с применением консервантов, всевозможных добавок, пищевых красителей и пр. Призываю всех последовать этому примеру!
Говядина под кисло-сладким соусом
Филипп Киркоров в одном интервью сказал, что мясо под кисло-сладким соусом является одним из его любимых кушаний. Мне тоже очень нравится оригинальный вкус этого блюда. Итак, беру примерно 800 граммов хорошей говяжьей мякоти и тщательно промываю ее. Небольшие хрящики и пленки я не удаляю, так как они в процессе тушения под воздействием высоких температур переходят в соус, делая его более наваристым, густым и аппетитным.
Потом я нарезаю мясо как для гуляша, то есть на куски величиной примерно с половину спичечной коробки. Кладу мясо в чугунок, наливаю туда полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть мясо тушится. Вода должна доходить не выше, чем до середины мяса, иначе оно будет не тушиться, а вариться.
Как только мясо поставлено на огонь, я беру 2 ломтика черного хлеба без корочки и замачиваю его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается. Затем нарезаю 1 большую луковицу и обжариваю ее на небольшом огне до золотистого цвета. Добавляю лук в мясо. В процессе тушения он почти полностью перейдет в соус, улучшая его вкус. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Все время слежу, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит), и, по мере необходимости, добавляю ее.
За это время замоченный хлеб уже размягчился. Я слегка отжимаю его руками и добавляю к мясу. Говядина, в зависимости от сорта и качества, тушится до готовности около 2 часов. Когда мясо станет совершенно мягким, я заливаю его кисло-сладким соусом.
Соус этот делается так: кладу в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаю туда же пол стакана воды и тщательно все размешиваю. Кладу туда же 1 столовую ложку томата-пюре, 1–2 столовых ложки 3,5 % уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков. Заливаю соусом готовое мясо и даю ему покипеть 2–3 минуты. Готово! Надеюсь, мясо в кисло-сладком соусе займет достойное место в вашем меню.
Вам понадобится:
· 800 граммов говядины
· 1 большая луковица
· 2 дольки чеснока
· 1/4 стакана растительного масла
· 2 ломтика черного хлеба
· 1/2 чайной ложки муки или крахмала
· 1 столовая ложка томата-пюре
· 1–2 столовых ложки 3,5 % уксуса
· 2 столовые ложки сахарного песка
· 1/2 чайной ложки горчицы
· соль и перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Говядина с морковно-луковой поджаркой
Сначала я обрабатываю мясо так же, как в предыдущем рецепте, и ставлю его тушить. Затем готовлю заправку-поджарку. Нарезаю 2 морковки и 1 луковицу и слегка обжариваю их на растительном масле, не допуская появления коричневой корочки. Когда поджарка готова, добавляю ее к мясу. Если надо, добавляю туда немного воды, следя за тем, чтобы она не покрывала мясо полностью. Кладу туда также 2–3 дольки размятого чеснока, 6–7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком.
Поджарка в процессе тушения частично разойдется в мясном соке, образуя невероятно ароматный и вкусный соус. Можно положить в кастрюлю немного манной крупы, буквально пол чайной ложечки. Это придаст соусу небольшую, но приятную густоту (мука или крахмал для этой цели в данном случае не подходят).
