6 Приготовить соус. Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, смешать с хреном и лимонным соком, посолить.
7 Зелень укропа вымыть, нарубить. Овощи выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.
Вам понадобится:
✓ 1 крупная морковь;
✓ 1 крупный цуккини;
✓ ½ кочана цветной капусты;
✓ ½ болгарского красного перца;
✓ ½ болгарского желтого перца;
✓ ½ болгарского зеленого перца;
✓ 1 головка красного лука;
✓ 1 маленький лук-шалот;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 3 см корня свежего имбиря;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 ст. ложка сливового вина;
✓ 2 ч. ложки рисового уксуса;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;
✓ 2 ст. ложки арахисового масла;
✓ 1 ч. ложка кукурузного крахмала;
✓ 3–4 пера зеленого лука.
Способ приготовления:
1 У перцев удалить плодоножки и семена. Морковь, цуккини и перцы нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на маленькие соцветия, красный лук нарезать полукольцами. Лук-шалот, чеснок и имбирь измельчить.
2 Разогреть арахисовое масло в глубокой сковороде, положить шалот и имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить все остальные овощи и обжаривать еще 30 секунд, все время помешивая. Влить½ стакана горячей воды и продолжать тушить овощи на таком же сильном огне 2 минуты.
3 Добавить чеснок, сахар, вино, уксус, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, перемешать и готовить еще 3 минуты, не убавляя огонь.
4 Сбрызнуть готовые овощи кунжутным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и немедленно подать к столу.
Глава 4. Десерты и выпечка
Яблоки, запеченные с сухофруктами
Вам понадобится:
✓ 4 крупных яблока (сорта «Симиренко» или «Гренни Смит»);
✓ 2 вяленых инжира;
✓ 2 вяленых финика;
✓ по 1 ст. ложке кедровых орехов, миндаля и кешью;
✓ 1 ч. ложка молотой корицы;
✓ щепотка имбирного порошка;
✓ 2 ст. ложки изюма.
Способ приготовления:
1 Изюм и инжир залить теплой водой на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать.
2 Финики и орехи порубить.
3 Смешать сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.
4 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Плотно нафаршировать смесью из сухофруктов с орехами. Завернуть каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.
5 Поставить яблоки в разогретую до 180 °C духовку примерно н а 15–20 минут.
Вам понадобится:
✓ 4 крупных яблока;
✓ 4 ст. ложки малинового варенья;
✓ цедра ½ апельсина;
✓ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;
✓ 2 ст. ложки сахара.
Способ приготовления:
1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды.
2 Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, рубленые орехи и начинить этой смесью яблоки. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.
3 Посыпать сверху сахаром и запекать на решетке гриля или в сильно разогретой духовке около 2 минут.
Вам понадобится:
✓ 200 г сливочного масла;
✓ 2 стакана муки;
✓ ¼ стакана сахара;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ ½ ч. ложки тертой лимонной цедры.
Для начинки:
✓ 4–5 яблок средней величины;
✓ 1 ст. ложка изюма;
✓ 2 ст. ложки сахара;
✓ 1–2 ч. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления:
1 Размягченное сливочное масло растереть с мукой с помощью вилки. Добавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто.
2 Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150 °C духовом шкафу (10 минут).
3 Выложить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смочить сверху водой и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 °C.
4 Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахарной пудрой.
Вам понадобится:
✓ 250 г сливочного масла;
✓ 2 стакана муки;
✓ ¼ стакана сахара;
✓ ½ пакетика пищевого разрыхлителя;
✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.
Для начинки:
✓ 650 г яблок;
✓ 1/3 стакана сахара;
✓ ¼ стакана воды;
✓ 2 ст. ложки абрикосового джема;
✓ 1 ст. ложка изюма.
Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло порубить с мукой, смешанной с пищевым разрыхлителем. Добавить сахар и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место.
2. Раскатать бо́льшую часть теста в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края.
1 Приготовить начинку: яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения.
2 Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Выложить на тесто.
3 Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и положить решеткой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще.
4 Выпекать 20–25 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.
Яблочно-банановый штрудель «Гранада» (рецепт А. Бидлингмайер) [1]
Вам понадобится:
✓ 2 банана;
✓ 2 инжира;
✓ 2 яблока (желательно сорт «Антоновка»);
✓ 1 бутон гвоздики;
✓ ½ ч. ложки черного кунжута (калинжи);
✓ 2 ч. ложки белого кунжута;
✓ ¼ ч. ложки корицы.
Для начинки:
✓ 1 банан;
✓ 1 яблоко;
✓ 150 г темного изюма;
✓ 150 г грецких орехов;
✓ цедра ½ лимона;
✓ пряности (гвоздика, корица).
Для крема:
✓ 150 г крошки какао-бобов;
✓ 1 банан;
✓ 1 груша;
✓ мята (по вкусу).
Способ приготовления:
1 Мелко нарезать инжир, натереть на крупной терке яблоки и бананы.
2 Смешать все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корицу, кунжут, гвоздику) в ступе или блендере до однородной клейкой массы.
3 Выложить тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на печку «солнечный камень» (не более 42 °C) на 6–10 часов.
Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.
4 Приготовить начинку: грецкий орех, изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчить в ступе, добавить 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру. Все перемешать до однородной грубой комковатой массы и выложить на приготовленное тесто.
5 Приготовить крем: измельчить какао-бобы и смешать с бананом, грушей и мятой в блендере.
6 Полученную воздушную массу выложить в тарталетку перед подачей к столу. Украсить мятой.
Рассыпчатый пирог с вишней
Вам понадобится:
✓ 100 г сливочного масла;
✓ 1 стакан муки;
✓ 1/3 стакана сахара;
✓ 250 г вишни;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей;
✓ 1 ч. ложка питьевой соды;
✓ 1 ч. ложка столового уксуса.
Заливка:
✓ 1,25 стакана сахара;
✓ 3–4 ст. ложки рубленого сухого печенья;
✓ 150 г густых сливок.
Способ приготовления:
1 Размягченное сливочное масло порубить с мукой. Добавить сахар, гашеную уксусом соду, месить до образования однородной массы.
2 Поместить тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.
3 Сливки взбить с частью сахара, перемешать с печеньем. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать оставшимся сахаром.
