Ознакомительная версия.
Существует много способов заваривания чая, и спорить о том, чей способ лучше бессмысленно. Это вопрос традиций и вкуса.
«Свежий чай подобен бальзаму,
А чай, оставленный на ночь, —
Подобен укусу змеи.»
Восточная мудрость.
У нас наиболее распространен следующий способ, который можно свести к 5 «золотым правилам».
1. Воду для заваривания чая нужно довести до кипения «белым ключом» (когда со дна чайника поднимается масса пузырьков воздуха, вызывая побеление воды). Не нужно кипятить воду так, чтобы она бурлила.
Не следует в кипяченую воду доливать свежей, а также кипятить воду многократно.
2. Перед завариванием фарфоровый чайник нужно 2–3 раза ополоснуть кипятком.
3. В нагретой чайник положить порцию чая, залить кипящей водой и накрыть салфеткой.
4. Дать настояться 4–5 мин и размешать перед разливкой. Ароматным, вкусным, полезным чай бывает первые 8–10 мин после заваривания.
5. Количество чая для заварки – дело вкуса, в среднем 1 ч. л. (с верхом или без верха) на стакан воды. Лучше готовить чай в заварочном чайнике без дополнительного разбавления кипятком.
Чай парами чайников:
2 ч. л. черного байхового чая, 1 стакан воды для заварки, сахар по вкусу.
Приведенный выше способ приготовления чая называется «чай одним чайником». Для чая парами чайников основные правила приготовления остаются теми же, но чай заваривают в маленьком заварном чайнике (250 мл) и подают вместе с большим чайником (1 л), наполненном кипятком, отдельно подают сахар.
1 л воды, 2 ч. л. чая, 200 г любых свежих ягод; сахар по вкусу.
Заварить некрепкий чай, как обычно. В чайные чашки разложить ягоды земляники, малины, черники, смородины или калины, растереть их с сахарным песком и залить горячим чаем.
2 ст. л. чая, 1/2 л кипятка, 1/2 стакана рома, 1 стакан красного вина, 1/2 лимона, 8–9 кусков рафинада.
Заварить чай, дать настояться 5 мин и процедить. Добавить ром, сухое красное вино, сок лимона, сахар, подогреть и подавать горячим в чашках.
Чай с лимоном или сливками
3 стакана крепкого чая, 1 стакан молока, сахар по вкусу.
Заварить чай. Отдельно подать сахар, подогретое молоко или сливки. У русских нет устоявшегося ритуала, что наливать в чашки сначала – чай или молоко. Англичане же, большие любители этого напитка убеждены, что сначала в разогретые чашки нужно наливать молоко на 1/6–1/4 объема, а затем добавлять чай. Чай с молоком – превосходный стимулирующий и общеукрепляющий напиток, особенно полезен с утра и после перенапряжения.
3 части крепкого чая, 1 часть меда, 1 часть водки. Заварить чай, затем смешать все компоненты и подогреть, но не кипятить. Приготовленный таким образом чай – прекрасное средство после зимней стужи, его употребляют в случае переохлаждения.
1 л воды, 1–2 ч. л. чая, 1 ч. л. сушеной мяты, 1 ч. л. сушеных листьев земляники, 1 ч. л. листьев ежевики, 2–3 ч. л. измельченных плодов шиповника.
В качестве заварки употребляются различные растения и их смеси: листья и цветы мяты, душицы, мелиссы, чабреца, листья земляники, брусники, ежевики, костяники, морошки, кипрея, крапивы, смородины, малины, черники, шиповника и т. д. В повседневном быту можно рекомендовать самые разные сочетания этих растений (в том числе и с чаем). Травяные чаи можно заваривать так же, как обычный чай. Чай из сушеных ягод лучше заваривать заблаговременно в термосе, ли сушенные ягоды залить кипятком, дать настояться, довести до кипения, снять с огня, добавить листья, дать настояться 5–10 мин и подавать на стол.
Чайный напиток «Поздний вечер»
1/2 л кипятка, 2 ч. л. чая, 1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана виноградного сока, 4 ч. л. орехов, 4 ч. л. изюма, сахар и пряности по вкусу.
Заварить свежий чай. Соки и чай налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, имбирь, корицу, гвоздику, перемешать, плотно закрыть крышкой и прогреть в течение 20–25 мин на слабом огне, не допуская кипения. Перед подачей в чашки положить по ложке изюма и орехов.
Чайный напиток «Самоварная песенка»
3 стакана крепкого чая, 1 стакан красного вина, сахар по вкусу.
В подогретые чашки налить 2/3 объема горячего крепкого чая, 1/3 красного вина, добавить сахар по вкусу.
В последнее время появилось большое количество и разнообразие полуферментированных чаев, использующихся для похудения, очищения организма, со слабительными свойствами, Примером может служить чай «Черный дракон».
Полуферментированный чай «Черный дракон» произрастает в экологически чистом горном районе Южного Китая и изготавливается на основе чая высшей категории «Черный дракон».
В состав входит: около 400 ценных для организма веществ: витамины С, Е, К, В1, В6, В3, В12, Р, а также кальций, фосфор, железо, фтор, йод, магний, селен, марганец, цинк и многие другие. Марганец в составе чая стимулирует самонакопление в организме витамина С, что во много раз повышает сопротивляемость онкологическим заболеванием.
Постоянное употребление чая – хорошая профилактика злокачественных опухолей, способствует рассасыванию фибромы матки, полипов кишечника. Помогает организму разрушать и выводить патологические клетки. Этот чай способствует укреплению стенок сосудов, лечению тромбофлебита. Нормализует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови. Витамин К в составе чая снимает синеву и отечность под глазами. Чай «Черный дракон» способствует устранению пигментных пятен, улучшает цвет лица, повышает упругость кожи, оздоравливает и омолаживает внутренние органы. При регулярном употреблении чая у тучных людей снижается вес (чай расщепляет жиры до легковыводимых радикалов, не обладая послабляющим эффектом, способствует быстрому выведению жиров из организма).
Способ приготовления: 1 ч. л. чая на чашку, настояться 2 минуты. Одну заварку можно использовать не менее 5 раз, так как чай не теряет своих качеств. В течение дня неограниченное потребление чая. Побочных эффектов нет.
Часть вторая
Лекарственные растения. Фитотерапия
«...Фитотерапия всегда входила в комплекс лечебного воздействия... очень часто фитотерапия получает химиотерапии, а в наши дни, когда загрязнение окружающей среды стало общепланетарным бедствием, нужно вновь обратиться к лечебным травам, не думая, конечно, что они и есть единственное средство лечения. Это важно особенно в наши дни, когда наша промышленность не способна обеспечить население нужными препаратами в достаточном количестве.»
Кандидат медицинских наук М. Буянов
Таблица. Лекарственные растения и их применение
Сборы лекарственных растений
(По данным Н. Г. Ковалевой, 1972; Д. Иорданова и др., 1976, Б. М. Корщикова и др., 1985; Л. Я. Скляревского, И. А. Губанова, 1986; В. Петкова и др., 1988; С. Я. Соколова, И. П. Замотаева, 1989; Е. В. Кучерова и др., 1989).
Успех лечения во многом зависит от правильно приготовленного лекарства. В народной фитотерапии наиболее широко используют свежие водные вытяжки из растений – настои и отвары. Настои делают, как правило, из рыхлых частей (листьев, цветков и др.), отвары – из плотных (коры, корней и др.).
Для приготовления настоя в домашних условиях расчетное количество лекарственного сырья и воды выдерживают в закрытой эмалированной посуде на кипящей водяной бане 15 мин, остужают при комнатной температуре 45 мин, процеживают через два-три слоя марли, отжимают сырье и доводят объем кипяченой водой до исходного. Отвар готовят так же, только экспозиция на водяной бане составляет 30 мин, а охлаждение длится 10 мин.
Основная часть сборов лекарственных растений, приведенных в приложении 2, дана из расчета 1 столовая ложка сырья на 1 стакан кипятка. При изменении количества сырья, воды или способа приготовления в тексте дано специальное указание.
Сборы, применяемые для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы
1. Валериана лекарственная (корни) – 20,0, вахта трехлистная (листья) – 40,0, мята перечная (листья) – 40,0. Готовят настой. Принимают до 1/2 стакана 2 раза в день до еды при неврозе сердца и повышенной нервной возбудимости.
2. Валериана лекарственная (корни) —20,0, вахта трехлистная (листья) – 30,0, мята перечная (листья) – 30,0, хмель обыкновенный(соплодия) – 20,0. Готовят настой. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды при неврозе сердца и повышенной нервной возбудимости.
Ознакомительная версия.
