В детстве мы не упускали возможности поджарить хлеб на костре. Есть огонь — есть ветки с ободранной корой и куски хлеба на них. Даже если огонь — это маленькая печка в спальне у бабушки с дедушкой. Возвращаешься мысленно в эти дни, и ты снова ребенок, у тебя нет никаких других забот, только б хлеб не сгорел и поджарился поскорее. Этот рецепт, конечно, совсем другое дело, это будущие воспоминания моего сына.
При замесе в тесто можно добавить мелко нарезанную зелень, маслины, вяленые помидоры или пармезан, но сначала попробуйте классическую версию. Хорошо подавать с любимым соусом или к салату.
на 6 штук
160 мл теплой воды
1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ч. л. сахара
250 г хлебопекарной муки
1/2 ч. л. мелкой соли
растительное масло, для емкости с тестом
В воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, до появления на поверхности обильной пористой пенки.
В чашу миксера просеять муку с солью, добавить воду с дрожжами. Замесить тесто сначала на медленной скорости, затем на средней. Замешивать тесто в течение 10–15 минут. Из теста сформировать шар, положить в чистую емкость, смазанную растительным маслом, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час или до визуального увеличения вдвое.
Тесто разделить на 6 равных частей, на рабочей поверхности каждую раскатать в цилиндр диаметром около 1,5 см и длиной 25–30 см. Закрутить каждую заготовку вокруг палки, жарить на углях до зарумянивания.
Рецептом этого гениального теста со мной поделилась подруга Катя. Процесс только кажется длинным, на самом деле работы с тестом — почти пять минут, а результат — самое деликатное слоеное облако. В сочетании с карамельными грушами — это пища богов, а если добавить шарик ванильного мороженого… кто за себя сможет отвечать в такой ситуации? А как пахнет на кухне… одновременно поздним летом и ранней осенью.
на 6–8 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
125 г муки + для рабочей поверхности
140 г хорошо охлажденного сливочного масла, порезать на кубики
1/4 ч. л. соли
60 мл ледяной воды
В чашу комбайна сложить муку, масло и соль. Порубить на высокой скорости в крошку, кусочки масла должны быть не больше горошины. Добавить воду и еще раз быстро измельчить до формирования грубого, неоднородного теста с вкраплениями сухой муки и масла. Придать тесту форму диска или квадрата, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 1 час. Либо в морозильник на 10–15 минут.
Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать охлажденное тесто в прямоугольник с длинной стороной около 25 см. Сложить одну из коротких сторон по направлению к центру, накрыть противоположной стороной. Повернуть пласт теста на 90°, снова раскатать в длинный прямоугольник и также сложить втрое. Повторить эту процедуру еще 3 раза.
Всего тесто складывается втрое 5 раз с одинаковой последовательностью. С каждым разом тесто будет выглядеть более гладким и однородным. После 5-го складывания придать тесту форму квадрата при помощи скалки. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холод минимум на 1 час или на ночь. Или положить тесто в морозильник, пока готовится начинка.
Разогреть духовку до 180 °C.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
3 груши твердых сортов, очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки
1 стручок ванили, семена и стручок
сок 1/2 лимона
200 г сахара
50 г сливочного масла, порезать на кубики
щепотка соли
Сложить груши в большую глубокую емкость, семена ванили (стручок сохранить) и лимонный сок аккуратно перемешать, чтобы пряности и сок равномерно покрыли поверхность груш.
Сахар насыпать в чугунную сковороду, поставить на средний огонь, периодически помешивать, пока сахар полностью не превратится в карамель, температура должна достигнуть 160 °C. Снять сковороду с огня. Температура будет продолжать расти. Когда она достигнет 175 °C, добавить порциями кусочки масла, каждый раз размешивая до однородности. Добавить соль и еще раз размешать.
Поверх карамели положить ванильный стручок, выложить груши. Вернуть сковороду на небольшой огонь и дать грушам немного потомиться в карамели, пока раскатывается тесто.
Раскатать охлажденное тесто в квадратный пласт толщиной 3–5 мм, вырезать круг на 2,5 см больше, чем диаметр сковороды.
Снять сковороду с огня, аккуратно уложить тесто поверх начинки, края завернуть под низ между стенками сковороды и грушами. Наколоть поверхность вилкой. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут или до зарумянивания. Достать сковороду из духовки, подождать, пока карамель прекратит кипеть.
Сервировочную тарелку (обязательно бо́льшую в диаметре, чем сковорода) положить вверх дном на сковороду. Используя прихватки, захватить блюдо вместе со сковородой и быстро перевернуть, чтобы тарт татен оказался на блюде. Если вдруг кусочки груш прилипли к сковороде или выпали из своего места, вернуть их на место при помощи лопатки.
Подавать горячим или теплым с шариком мороженого.
Яблочный пирог с чеддером
Обожаю понедельники, сильнее, чем большинство людей любят пятницу. И самый простой понедельник для меня может быть веским поводом, чтобы испечь этот пирог. Какой он… будто самое вкусное сырное печенье в сочетании с нежным запеченным яблоком… Яблоко сильно уменьшается в объеме, мы обычно съедаем верхнюю корочку — и уже потом все остальное.
на форму 18 см
ДЛЯ ТЕСТА:
300 г муки
150 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г пармезана, крупно натереть
30 мл ледяной воды, или больше, если потребуется
ДЛЯ НАЧИНКИ:
9-10 средних яблок, очистить, нарезать на кусочки толщиной 2–3 см
сок 1/2 лимона
150 г сахара
1 ч. л. корицы
желток, для смазывания пирога
щепотка сахара, для посыпки
Порубить в крошку муку со сливочным маслом, сахаром и солью. Добавить сыр.
Влить в смесь ледяную воду. Тесто должно собраться в шар. Отправить тесто в холод на 30 минут.
Яблоки сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей, перемешать руками.
Тесто разделить на 2 равные части: раскатать тонко, выложить в смазанную маслом форму диаметром 18–20 см. Уложить начинку.
Раскатать оставшееся тесто. Нарезать на полоски шириной около сантиметра. Сформировать решетку поверх начинки, защипнуть плотно края, лишнее обрезать. Пирог смазать
