Ознакомительная версия.
Суп из зелени петрушки
Состав: зелень петрушки – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное и сметана – по 1 ст. ложке, хлеб белый —50 г, соль, перец.
Муку прогреть со сливочным маслом до светло-кремового цвета, все время помешивая. Затем развести мясным бульоном или овощным отваром, довести до кипения, посолить, положить мелко нарезанную петрушку, черный перец и варить 15–20 минут. На стол подать с гренками из черствого белого хлеба, обжаренного в масле, и сметаной.
Суп из зелени петрушки с манными клецками
Состав: зелень петрушки – 200 г, яичные желтки – 5 шт., манка – 3 ст. ложки, соль.
Мелко нарезать зелень петрушки и всыпать ее в кипящую подсоленную воду. Взбить яичные желтки, добавить к ним манную крупу и чайной ложкой класть массу в кипящий суп. Когда клецки почти разварятся, заправить суп соусом.
Суп из кореньев петрушки
Состав: корешки петрушки – 100 г, сельдерей – 50 г, морковь —100 г, лук – 100 г, щавель, шпинат, зелень петрушки – по 50 г.
Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать на глубокой сковороде до мягкости. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5–7 мин. Добавить промытые и нарезанные щавель и шпинат и варить еще 5–6 минут. Перед подачей на стол заправить зеленью.
Суп с клецками
Состав: куриные грудки —2 шт., картофель – 2 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, мука – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, творог – 100 г, томатная паста – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., петрушка – 100 г, перец болгарский – по 0,5 стручка разных цветов, лавровый лист – 1 шт., вода – 1,5 л, соль, перец.
В кастрюлю с кипящей водой положить промытые куриные грудки, или какую-либо другую часть курицы, довести до кипения, снять пену, добавить целую небольшую луковицу, морковь, порезанную крупными кружками или полукружками, посолить, варить на медленном огне 30 минут. В конце варки добавить лавровый лист. В миске смешать творог или творожный сыр, натертый на мелкую терку твердый сыр, муку, яйцо, зелень, томатную пасту или соус, посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить чеснок, пропущенный через пресс и пассерованный на оливковом масле. Из бульона вынуть мясо, лук, лавровый лист. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Двумя чайными ложками, смоченными в воде, сформировать клецки и опустить в кипящий бульон. Желательно это делать быстро – клецки не должны развариться – время их приготовления около 8 минут. Добавить в суп мелко порезанное мясо, сладкий перец, зелень, выключить, дать настояться не более 5 минут, можно подавать с тостами или гренками.
Окрошка рыбная
Состав: окунь или треска – 85 г, белуга или осетр или севрюга – 85 г, хлебный квас – 700 г, зеленый лук – 60 г, свежие огурцы – 120 г, сметана – 10 г, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 10 г, горчица, соль, зелень.
Разделать рыбу на филе, нарезать небольшими кусочками, припустить и охладить. Далее готовят окрошку, как указано выше.
При подаче на стол положить в окрошку кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Окрошка с пестиками хвоща
Состав: яйцо – 1 шт., щавель – 10 листиков, пестики хвоща – 1 стакан, квас – 2 стакана, картофель – 2 шт., сахар – 1 ч. ложка, хрен – 2 ст. ложки, соль, горчица, колбаса – 60 г, сметана – 2 ст. ложки.
Измельченные сваренное вкрутую яйцо, щавель и пестики хвоща залить квасом, добавить отваренный нарезанный картофель, хрен, сахарный песок, соль и горчицу, кусочки колбасы. Заправить сметаной.
Омлет с крапивой
Состав: яйцо – 1 шт., крапива – 20 г, вода – 40 г, растительное масло – 10 г, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду и пожарить.
Котлеты картофельные с крапивой
Состав: картофель – 100 г, листья крапивы – 70 г, репчатый лук и мука – по 10 г, соль, специи.
В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке и обжарить.
Отварная зелень одуванчиков и шпината
Состав: шпинат – 300 г, листья одуванчика – 300 г, лимоны – 2 шт., оливковое масло, соль, черный перец.
Отварить зелень в подсоленной воде до приобретения ею темного цвета. Откинуть на дуршлаг, отжать, полить лимонным соком и маслом.
Зелень тушеная
Состав: борщевик (зелень) – 25 г, сныть (зелень) – 25 г, листья подорожника – 25 г, одуванчик – 25 г, мальва – 25 г, щавель —13 г, морковь – 5 г, репчатый лук – 5 г, пшеничная мука – 6 г, соль и специи.
Нашинкованную зелень протушить с водой. За 15 минут до окончания тушения добавить пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, положить пассерованную муку, соль, перец.
Жидкая каша с одуванчиками
Состав: зелень одуванчика – 300 г, рис – 500 г, рыба (сушеная короткоперая) – 50 г, зеленый лук – 50 г, соевый соус – по вкусу, соевая паста – по вкусу, растительное масло – 20 г, красный молотый перец – 2 г.
Одуванчик вымочить или обдать кипятком, чтобы удалить горечь, затем промыть в холодной воде, нарезать. Смешать с соевым соусом, соевой пастой, растительным маслом, дать некоторое время постоять. В котел всыпать рис, влить воду и сварить, добавив подготовленные травы. Когда рис разварится, добавить туда нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, а в конце варки – приготовленную рыбу.
Запеканка пшенная с зеленью
Состав: борщевик – 20 г, сныть – 20 г, подорожник – 20 г, мальва – 20 г, одуванчик – 35 г, лук репчатый – 5 г, пшенная каша (вязкая готовая) – 115 г, соль, специи.
Нашинкованную зелень припустить, через 10 минут добавить пассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, покрыть слоем оставшейся кати, посыпать сухарями и запечь. Такую запеканку можно готовить из других круп.
Омлет из пестиков хвоща
Состав: яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан, пестики хвоща – 2 стакана, масло – 15 г, сыр – 30 г.
Тщательно перемешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики, вылить полученную массу на смазанную маслом разогретую сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Для приготовления омлета можно использовать тертый сыр. В этом случае в смесь вводят 2 яйца.
Побеги хвоща, жареные с яйцом
Состав: побеги полевого хвоща – 200 г, 3 яйца – 3 шт., лук 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, несколько веточек зелени, соль, специи.
Побеги хвоща почистить, промыть, порезать небольшими кусочками. Луковицу почистить, порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить хвощ и обжаривать еще около 3 минут, залить яйцами, обжаривать до готовности. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.
Биточки манные с пестиками хвоща
Состав: хвощ полевой (пестики) —100 г, манная крупа – 20 г, панировочные сухари – 10 г, маргарин – 10 г, молоко – 100 г.
Подготовленные пестики хвоща мелко порубить, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформировать биточки, запанировать в сухарях, запечь в духовом шкафу.
Запеканка картофельная с хвощом
Состав: хвощ полевой – 50 г, картофель – 50 г, молоко – 10 г, яйцо —1/2 шт., сливочное масло – 10 г.
Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезать, положить в готовое картофельное пюре, смесь молока и яиц, перемешать, солят, запечь в духовом шкафу.
Жаркое из пестиков хвоща с грибами
Состав: сухие грибы – 50 г, пестики хвоща – 200 г, соль, сметана.
Вымоченные сухие грибы пропустить через мясорубку, перемешать с пестиками, посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной и запечь в духовке.
Жаркое из пестиков хвоща с мясом
Состав: картофель —150 г, кусочки мяса – 200 г, пестики – 200 г, сметана, лепешка из теста.
Ознакомительная версия.
