Ознакомительная версия.
Котлеты тыквенные
Тыква, яйца, сливки, манная крупа, сахар.
Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок. В отжатую массу добавить сливки и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 минут). В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных желтка, размешать и сформировать небольшие котлеты (размером с чайную ложку) удлиненной формы в виде круглых палочек или сигар. Сформированные котлеты обвалять в предварительно взбитом яичном белке и размолотых сухарях, пожарить на растительном масле.
Для них подойдут сушеные грибы благородных сортов. Обварить их кипятком, замочить, чтобы стали мягкими, очень мелко порубить, добавить на 200 г грибов 1,5 стакана сливок или молока, 50 г масла, 4 яйца целиком, немного молотого перца, две измельченные и обжаренные в масле луковицы и стакан просеянных белых панировочных сухарей. Хорошо перемешать и дать постоять с полчаса. Затем сформировать котлеты, обвалять слегка в сухарях и пожарить в масле с обеих сторон. При подаче можно заправить сметаной.
Перебрать по 0,5 кг шпината и крапивы, промыть, положить в кастрюлю, добавить 1–2 пучка зелени петрушки, залить кипящей подсоленной водой, проварить до закипания, затем воду слить, а шпинат с крапивой и петрушкой мелко порубить.
В полученную массу добавить 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 0,5 ст. измельченной брынзы и тщательно вымесить.
Жарить котлеты на сковороде в хорошо разогретом масле, кладя в нее по столовой ложке приготовленной массы.
Чтобы котлеты получились плоскими, можно придавить их ложкой. Подавать с салатом и сметаной.
Капуста, яйцо, манка, масло.
Мелко нашинковать или натереть на крупной терке капусту, добавить яйцо, столовую ложку манки, соль, перемешать массу. Ложкой выкладывать на сковороду с кипящим маслом, обжаривать с двух сторон.
Подавать со сметаной или простоквашей. Можно из этого фарша сделать не котлеты, а клецки, отварив их.
Брынзой: 6 крепких, крупных помидоров, 4 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. брынзы, 1 яйцо, 0,5 ст. сметаны, 4 ст. л. зелени петрушки, перец, соль.
С помидоров срезать верхушки, вынуть середину и, повернув, дать стечь соку. Из мякоти, двух столовых ложек сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить соус, протереть его через сито. Брынзу размять вилкой, растереть со взбитым яйцом, перцем и столовой ложкой измельченной зелени петрушки. Этой массой начинить помидоры, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла (всего 2 ст. л.) и залить соусом, приготовленным заранее. Посолить и тушить в духовке на среднем жару до готовности, следя за тем, чтобы помидоры не развалились.
Подавая на стол, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.
Баклажанами: 8 помидоров, 4 баклажана, 2 луковицы, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 4 дольки чеснока, 2–3 грецких ореха, соль, перец.
Баклажаны вымыть, срезать концы, ошпарить, нарезать кружками и жарить на
растительном масле, а затем мелко порубить. Добавить измельченный и обжаренный репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль, при желании — молотые грецкие орехи. Этой смесью наполнить подготовленные для фарширования помидоры, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Ветчиной и яйцами: 8 помидоров, 100 г ветчины, 4 яйца, половина батона белого хлеба, полстакана бульона, 50 г сливочного масла, 5–6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. молотых сухарей, зелень петрушки, соль и перец.
Приготовить фарш из мелко порубленных ветчины, крутых яиц и зелени петрушки, добавить растертый чеснок, соль, перец и мякиш белого хлеба, размоченный в небольшом количестве бульона, все очень тщательно перемешать. Начинить подготовленные помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Мясом и рисом: 10 помидоров, 0,5 кг мяса, по 1 ст. риса и сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, луковица, половина батона белого хлеба, соль и перец.
Приготовить фарш из сырого, пропущенного через мясорубку мяса, отваренного до полуготовности риса, размоченного белого хлеба, измельченного и обжаренного в масле репчатого лука, соли и перца. Тщательно перемешать. Начинить подготовленные помидоры, накрыть их срезанными верхушками, слегка поджарить на сковороде в сливочном масле, а затем переставить в духовку и запечь.
Подавая к столу, полить сметаной.
8-10 помидоров, 2 плавленых сырка, 2 огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, по 2–3 ст. л. кефира и растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса.
У помидоров срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть.
Начинка: натертый на терке плавленый сырок, растертые желтки отварных яиц, измельченные белки, огурцы, мякоть помидоров перемешать, заправить солью, перцем, горчицей, развести кефиром и растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Запеканка из зеленого лука
Нарезать 0,5 кг зеленого лука кусочками длиной около 2 см, спассеровать на жире, добавить и слегка обжарить стакан риса, посолить и перемешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными свежими или консервированными помидорами, мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым красным перцем по вкусу.
Разложить приготовленную смесь на противне, залить горячей водой и запекать в умеренно горячей духовке до готовности риса. После этого залить запеканку взбитой смесью из неполного стакана молока и 3 яиц, посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Очищенный и промытый шпинат (500 г) слегка посолить, потушить, пока не испарится вода, затем мелко порубить и выложить слоем на смазанный маслом противень.
Соус: на разогретом масле поджарить до розоватого оттенка столовую ложку муки, развести ее стаканом молока, поварить полученную кашицу несколько минут, снять с плиты и сразу же заправить 4 ст. л. сметаны, молотым черным перцем, солью и тертым мускатным орехом.
Залить шпинат приготовленным соусом и запечь в умеренно горячей духовке.
Очищенные, промытые и нарезанные кубиками 2 моркови, стебель сельдерея перемешать с мелко нарезанной головкой лука, потушить до мягкости в разогретом подсолнечном масле, добавить 250 г очищенного мелкого лука-севка, 200 г грибов (если есть — маслины), влить стакан горячей воды, посолить, положить несколько горошин черного перца и варить на медленном огне. Когда кушанье закипит, добавить 2 ст. л. риса и 3–4 очищенные и нарезанные кубиками картофелины, поварить 15–20 минут, положить 2 ст. л. томата или 2 помидора, поварить еще 15 минут и поставить в умеренно горячую духовку. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
С картофелем и яйцами: 6 помидоров, 4 картофелины, 4–6 яиц, луковица, 3 ст. л. масла, пучок зелени, соль.
Помидоры и картофель почистить, нарезать ломтиками и по отдельности обжарить в масле. Отдельно нашинковать и обжарить репчатый лук. Выложить слоями на сковороду, смазанную маслом, залить взбитыми яйцами и запекать.
Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.
С сыром: 6 помидоров, 150 г отварных грибов, одна луковица, 1 ст. тертого сыра, 100 г белого хлеба, полстакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец.
Сковороду или кастрюлю с толстым дном, а еще лучше — керамический горшочек смазать сливочным маслом, уложить слоями ломтики помидоров, посыпанные солью, перцем, мелко нарубленными отваренными, а затем обжаренными в масле грибами, мелко нарезанным луком, тертым сыром и искрошенным белым хлебом. Выложив все слои до «плечиков», полить взбитыми в молоке яйцами и растопленным маслом, затем посыпать оставшимся тертым сыром и запекать в духовке на среднем жару.
С яйцами и сыром: 6 помидоров, 50 г сливочного масла, луковица, яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. молока, полстакана брынзы, пучок зелени, соль.
Обжарить в сливочном масле измельченный репчатый лук до золотистого цвета, затем добавить нарезанные помидоры и пожарить вместе с луком еще 15 минут. Посыпать мукой, перемешать и выложить массу на противень или в глубокую сковороду. Залить яйцом, взбитым с молоком, посыпать измельченной брынзой или острым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ознакомительная версия.
