4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг
Сахар – 300 г
Соль – 50 г
Гвоздика – 40 штук
Душистый перец горошком – 40 штук
Черный перец горошком – 30 штук
9%-ный уксус – 3 столовые ложки
Корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг
Антоновские яблоки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 200 г
Сахар – 200 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг
Сахар – 140 г
6%-ный уксус – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 20 штук
Душистый перец горошком – 25 штук
Корица – 2 г
Черный перец горошком – 0,5 г
Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг
Сливы – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 1 головка
Черный молотый перец – 1 столовая ложка
Красный молотый перец – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Баклажаны
Маринованные баклажаны
Баклажаны – 10 кг
Соль – 1 кг
9%-ный уксус – 1 л
Вода – 1 л
Чеснок – 8 головок
Корни сельдерея – 4 штуки
Растительное масло
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Консервированные жареные баклажаны
Баклажаны – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Лимоны – 2 штуки
Зелень петрушки – 2 пучка
Соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны – 3,6 кг
Томаты – 2,5 кг
Морковь – 2,1 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 50 г
Молотый душистый перец – 1 г
1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80°С томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Квашеные фаршированные баклажаны
Баклажаны – 2,3 кг
Вода – 1 л
Морковь – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Корень петрушки – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Соль – 30 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки – 2 пучка
Стебли сельдерея для обвязки
1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.
6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.
7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Икра из баклажанов по-болгарски
Баклажаны – 7 кг
Томатная паста – 2 кг
Репчатый лук – 300 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 200 г
Зелень петрушки – 200 г
Соль – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый черный и душистый перец по вкусу
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.
3. Зелень помойте и нарубите.
