Гарнир из стручковой фасоли с овощами и грибами. 1/2 ч. ложки любого пищевого уксуса по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки сахара (или по вкусу), 400 г мороженых шампиньонов, 1 ст. ложка томатной пасты (или кетчуп по желанию), 1 свежий или замороженный помидор, 400 г замороженной или свежей стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 средняя морковь, соль по вкусу.
Лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Обдают помидоры кипятком и снимают кожицу, измельчают и добавляют к луку с морковью, перемешивают. Грибы нарезают пластинами, добавляют к овощам. Тушат вместе 5–7 мин.
Стручковую фасоль не размораживают, и сразу из морозильника кладут в сковороду. Перемешивают и тушат еще 7–10 мин. Солят, перчат по вкусу и готовят еще 10–12 мин. Затем добавляют 1 ст. ложку томата или кетчупа по вкусу, сахар и столовый уксус. Как только жидкость выпарится, добавляют мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перемешивают и выключают огонь. Можно подавать сразу после готовки, но если блюдо немного постоит, то станет ароматнее.
Овсяная каша с ванилью и чиа. 4 ст. ложки обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 1/3 стручка ванили, 1 ч. ложка семян чиа, сахарозаменитель по вкусу.
Обезжиренное молоко разогревают в микроволновой печи в течение 30 сек на максимальной мощности. В емкость с молоком добавляют отруби и размешивают. Туда же кладут семена ванили. Затем добавляют сахарозаменитель и семена чиа. Ингредиенты перемешивают, смесь ставят в микроволновую печь на 1 мин., готовят на максимальной мощности.
Баклажаны в микроволновке. 2 баклажана средних размеров, 200 г постного куриного фарша из грудки, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 70 г тофу, соль, перец, рубленая петрушка.
Лук и помидор шинкуют тонкими полукольцами, перец нарезают полосками. Баклажаны нарезают вдоль, не прорезая до конца. Фарш солят, перчат, если необходимо, немного разбавляют нежирным молоком. Лук выкладывают ровным слоем на баклажаны, сверху раскладывают фарш. Блюдо ставят в микроволновую печь на полную мощность на 5 мин. Поверх куриного фарша распределяют равномерно помидоры и перец, прикрывают все крышкой и готовят еще 4 мин. Готовую закуску посыпают тофу, накрывают крышкой и еще на 1 мин. ставят в микроволновую печь. Готовые баклажаны оставляют на 5 мин. под закрытой крышкой, а затем подают, украсив петрушкой.
Капуста квашеная. 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1/4 сладкого перца, 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Капусту, морковь, перец шинкуют, затем перемешивают.
Готовят рассол: 1 ст. ложку соли и сахарозаменитель разводят в 0,5 л воды. Ставят рассол на огонь, доводят до кипения. Рассол остужают, заливают в овощную смесь. Ставят в теплое место на 2 дня. Обязательно перемешивают 1 раз в день. Через 2 дня капуста будет готова.
Пицца из отрубей. Для теста: 3 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухого обезжиренного молока, соль. Для начинки: 1/4 помидора, 1/4 сладкого перца, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 перепелиное яйцо, 1 ст. ложка обезжиренного молока.
Готовят тесто для пиццы. Смешивают все ингредиенты, вымешивают тесто, раскатывают в пласт толщиной 2–3 см. Выкладывают пласт на противень. Ставят в разогретую духовку на 3 мин. Затем достают, обмазывают томатной пастой. Сверху выкладывают перец и помидор. Затем смазывают молоком, смешанным с яйцом. Ставят пиццу в духовку на 15 мин.
Хлеб из отрубей в микроволновке. 2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 2 ст. ложки обезжиренного сухого молока, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, немного соли, 1/2 пакетика разрыхлителя теста, 3 ст. ложки обезжиренного диетического творога, 2 яйца куриных, специи (базилик, петрушка, сушеная паприка, сушеные помидоры) — по вкусу.
Смешивают вместе все сухие ингредиенты: овсяные отруби, пшеничные отруби, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель, соль. Добавляют по желанию сушеные травы или овощи. В отдельной посуде перемешивают 3 ст. ложки диетического творога (чем более мягкий творог используется, тем более воздушным получится хлеб) и 2 яйца. Хорошо перемешивают до получения однородной консистенции. Яично-творожную смесь добавляют к сухой смеси. Снова все перемешивают. В форму для микроволновки выливают всю массу. Готовят в микроволновке 7 мин. при максимальной мощности.
Овощная лапша. 2–3 молодых кабачка или цукини, 2–3 желтых молодых патиссона небольшого размера, 2–3 моркови среднего размера, 1/4 стакана измельченного базилика, 1/4 стакана нашинкованной петрушки, соль, свежемолотый перец, свежие или сушеные пряные травы и специи по вкусу.
Моют и очищают от кожуры и сердцевины цукини и патиссоны. Моют и очищают морковь. Овощерезкой нарезают цукини и патиссоны на длинную «лапшу». Так же поступают с морковью. На среднем огне нагревают сковородку, затем кладут в нее нарезанную овощную лапшу. Морковь следует выкладывать в первую очередь. Ее обжаривают 2–3 мин., часто помешивая. Затем добавляют «лапшу» из цукини и патиссонов. Добавляют по вкусу соль и перец, нашинкованные пряные травы и другие специи по желанию.
Макароны с овощами. 200 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 головка лука, 1 баклажан.
Отваривают макароны в соленой воде. Откидывают готовые макароны на дуршлаг, дают стечь воде. Баклажан, морковь, лук очищают, нарезают, перемешивают, тушат на маленьком огне до мягкости. Подают макароны с тушеными овощами.
Перец, фаршированный творогом. 1 зубчик чеснока, 150 г обезжиренного творога, 5 маслин, 2 болгарских перца.
Мелко нарезают чеснок, зелень и маслины. Смешивают с творогом, добавляют протертый чеснок, солят, перчат. Болгарский перец моют, срезают верхушку, аккуратно вычищают сердцевину, начиняют творожной пастой.
Творожно-овощная закуска. 500 г обезжиренного творога, 2 помидора, 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ст. ложка зеленого рубленого лука, соль, перец, черный свежемолотый перец.
Очищают помидор от семян и мелко нарезают. К помидорам добавляют творог, мелко нарезанный болгарский перец и лук. Солят и перчат по вкусу.
Сырники рассыпчатые. 350 г сухого обезжиренного творога, 2 яйца, 3/4 ст. ложки жидкого подсластителя, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, щепотка соли, 1/2 ч. ложки ванилина.
Все ингредиенты смешивают. Руками формируют шарики и, выкладывая на сковороду, слегка прижимают, чтобы сырники получились примерно 1 см толщиной. Обжаривают с обеих сторон на среднем огне на антипригарной сковороде.
Блинчики. 2 яйца, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка овсяных отрубей, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек обезжиренного молока, щепотка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Взбивают яичные белки. Смешивают творог, крахмал, овсяные отруби, соль, сахарозаменитель, разрыхлитель, разводят молоком, перемешивают снова до однородной массы. Жарят с двух сторон на сковороде без масла.
Кабачковые оладьи под соусом. 2 небольших молочных кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка кукурузного крахмала с горкой, соль, перец. Для соуса: обезжиренный диетический творог, обезжиренный йогурт.
Кабачки моют, очищают и натирают на терке. Получившуюся массу хорошо отжимают, чтобы удаляют лишнюю влагу. Добавляют яйцо и крахмал. Солят, перчат по вкусу. Все хорошо перемешивают. Разогревают сковородку, на нее ложкой выкладывают оладьи и обжаривают с обеих сторон.
Готовят густой молочный соус. Взбивают вместе творог и йогурт. Перед подачей оладьи поливают соусом.
Моцарелла домашняя. 1 л обезжиренного молока, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 10 капель фермента пепсина.
Молоко, сок лимона и пепсин выливают в большую кастрюлю и помещают на слабый огонь на 10 мин. Затем выключают плиту, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют сворачиваться на 1 ч. Снимают верхний слой свернувшегося молока и выливают смесь на тонкую ткань или марлю. Марлю сжимают, чтобы удалить как можно больше жидкости. Смесь выкладывают на пищевую пленку и, сформировав шарик, закручивают пленку сверху.
