Морковь с сельдереем. 1 морковь, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 5 зеленых оливок без косточек, пучок зелени петрушки.
Корень сельдерея, морковь, свеклу моют, варят в мундире, очищают, нарезают мелкими брусочками. Готовят подливку. Оливки нарезают, смешивают с нарезанной зеленью, растительным маслом. Все перемешивают и соединяют с овощами.
Стручковая фасоль с фетой. 300 г стручковой фасоли, 100 г сыра феты, 5 черных маслин без косточек, 5 шт. миндальных орешков, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Стручковую фасоль промывают и варят несколько минут в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем нарезают. Фету нарезают кубиками, смешивают с нарезанной стручковой фасолью, нарезанными маслинами и миндальными орешками. Салат поливают лимонным соком, солят, заправляют растительным маслом.
Капуста хаса с кукурузой. Пучок хасы, зерна кукурузы (можно консервированной), 1 яблоко.
Капусту хасу моют, шинкуют. Яблоко моют, очищают от сердцевины, нарезают кубиками, смешивают с зернами кукурузы, нарезанной хасой.
Руккола с помидорами-черри. 100 г листьев рукколы, 300 г помидоров-черри, 30 г кедровых орешков, 30 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Листья рукколы моют, подсушивают бумажным полотенцем, выкладывают на тарелку. Помидоры-черри моют, режут пополам, кладут поверх листьев. Салат поливают лимонным соком, растительным маслом и посыпают натертым сыром.
Холодный суп гаспачо с крутонами. 1 кг помидоров, 1 огурец, 2 болгарских красных перца, 1 головка красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ломтик сухого серого хлеба, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла.
Помидоры моют, опускают на несколько секунд в кипяток, затем в холодную воду, затем снимают кожицу. Перец болгарский моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают крупными кусками. Луковицу очищают и крупно нарезают. Помидоры, перец, луковицу, зубчики чеснока кладут в миксер, взбивают вместе до однородной массы, солят, добавляют лимонный сок. Огурец моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Крутоны готовят из нарезанного серого хлеба, слегка обжаренного в растительном масле.
Суп с зеленым горошком. 400 г свежего или замороженного зеленого горошка, 500 г листового салата, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока, молотый белый перец.
Варят овощной бульон из очищенных моркови и петрушки. Листовой салат разбирают на листья, промывают, нарезают. В горячий овощной бульон выкладывают зеленый горошек, нарезанный лук, чеснок, нарезанную зелень, листья салата. В суп добавляют соль, растительное масло, молоко, варят до готовности горошка, затем взбивают блендером до однородного состояния.
Луковый суп. 5 крупных головок лука, 100 г плавленого сыра, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, несколько сухарей. Для овощного бульона: 1 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, перец горошком, 1 лавровый лист.
Готовят овощной бульон. Для этого корнеплоды моют, очищают, варят до мягкости вместе с лавровым листом, зубчиками чеснока и перцем. В конце приготовления бульон солят и перчат, корнеплоды вынимают. Лук очищают, нарезают и тушат в растительном масле до прозрачности, затем выкладывают в овощной бульон, варят 30 мин на маленьком огне. Затем в суп кладут плавленый сыр, нарезанный кусочками, варят еще несколько минут при постоянном помешивании до полного растворения сыра, солят, сластят.
Холодный суп с огурцами. 2 свежих огурца, пучок укропа, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 400 мл кефира, 30 г ядер грецких орехов.
Огурцы моют, очищают, нарезают. Смешивают кефир, лимонный сок, растительное масло, нарезанный укроп, нарезанные ядра грецкого ореха, огурец, взбивают до однородного состоянии. Затем суп солят, перчат.
Суп с крапивой. 1 пучок крапивы, 4 картофелины, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, пучок укропа, петрушки, 2 ст. ложки сметаны.
Крапиву промывают, заливают на несколько минут кипятком, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Картофель, морковь моют, очищают, нарезают кубиками, заливают водой и варят. Через 10 мин в суп добавляют нарезанный перец, натертый помидор. Варят еще 15 мин. В конце варки в суп добавляют нарезанную крапиву и заправляют сметаной.
Суп из кабачков. 2 молодых кабачка среднего размера, 3 картофелины, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени петрушки.
Кабачки, картофель моют, очищают, нарезают кубиками, варят вместе с головкой очищенного лука и чесноком, в конце варки добавляют соль, перец и растительное масло, затем суп взбивают блендером.
Свекольник. 2 свеклы, 2 л воды, 5 стеблей зеленого лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 5 огурцов, 5 веточек укропа.
Свеклу моют, очищают, варят около 1,5 ч до мягкости свеклы. Нарезают готовую свеклу тонкими брусками, кладут в свекольный бульон, добавляют лимонный сок. Огурцы моют, очищают, режут брусочками. Стебли зеленого лука и укроп нарезают. Огурец, зеленый лук и укроп насыпают в свекольник перед подачей. Заправляют сметаной.
Щи со свежей капустой. 300 г капусты, 3 картофелины, 1 головка лука, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, пучок петрушки и укропа.
Капусту моют, шинкуют. Картофель и морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с капустой, заливают кипятком, варят овощи до готовности вместе с головкой лука, солят, добавляют растительное масло.
Щи с квашеной капустой. 300 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стебля зеленого лука.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают кружочками, кладут в кипяток и варят до полуготовности. В суп добавляют квашеную капусту, вливают растительное масло. Перед подачей посыпают нарезанным луком.
Щавелевый суп. 200 г щавеля, 1 головка лука, 1 картофелина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 лавровый лист, сметана, перец горошком.
Щавель моют, нарезают. Картофель, морковь моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кипяток и варят с головкой лука. В конце приготовления добавляют растительное масло, солят, перчат, в суп кладут нарезанный щавель. Подают со сметаной.
Многие из мясных блюд можно готовить по таким же рецептам, как при метеоризме. К этим блюдам можно добавить те, которые сочетают овощи и мясо.
Кабачки, фаршированные мясом. 2 кабачка, 70 г постного мясного фарша, 1 головка лука, 2 ч. ложки сливочного масла.
Кабачки моют, очищают, разрезают пополам, вычищают сердцевину. Фарш соединяют с натертым луком, солят, перчат, ложкой выкладывают в кабачки, сверху кладут по 1 ч. ложке сливочного масла. Кабачки ставят в духовку при температуре 160 °C.
Помидоры, фаршированные мясом. 5 помидоров, 70 г постного фарша.
Берут крупные, крепкие помидоры, моют, срезают верхушку, вырезают сердцевину, смешивают ее с фаршем из отварного постного мяса, солят, кладут ложкой в середину помидора, закрывают срезанной верхушкой. Из оставшегося фарша формируют шарики. Помидоры выкладывают в кастрюлю, вокруг них располагают мясные шарики, ставят в духовку, разогретую до температуры 160 °C на 10 мин.
Перец с мясом. 5 шт. болгарского перца, 100 г постного фарша, 1 головка лука.
Выбирают крупный, ровный болгарский перец. Перец моют, отрезают верхушку, вычищают сердцевину с семенами. К постному фаршу из отваренного мяса добавляют натертый лук, перемешивают, солят, ложкой вкладывают в середину перца. Если фарш останется, из него формируют мясные шарики. Фаршированный перец выкладывают на дно кастрюли, туда же кладут мясные шарики. Заливают водой так, чтобы покрыть перец. Каждый овощ закрывают срезанной верхушкой, ставят на маленький огонь, варят 30 мин.
