Ознакомительная версия.
6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
100 г риса арборио или италика
1 большая моцарелла
50 г пармезана
1 яйцо
мелко натертая цедра 1 апельсина
1 большая луковица
1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки
1 ч. ложка мелко нарезанного орегано
1 ч. ложка мелко нарезанного базилика
2 зубчика чеснока
1/2 л бульона или воды
300 мл оливкового масла для жарки
50–70 мл белого сухого вина
5–6 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
2 ст. ложки домашних сухарей
щепотка морской соли
1. Лук почистить и искрошить.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.
5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.
6. Моцареллу нарезать кубиками.
7. Пармезан натереть на терке.
8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.
9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.
3 порции
время приготовления 35 мин.
4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)
1 стакан риса
пучок зеленого лука
горсть нарубленной зелени петрушки
1 стебель сельдерея
2–3 стакана овощного бульона
2 ст. ложки растительного масла
щепотка морской соли
1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.
2. Колбаски нарезать кружочками.
3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.
4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.
5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.
6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г риса для ризотто
300 г свежей стручковой фасоли
200 г шпината
100 г сыра пармезан
1 луковица средней величины
горсть свежей мяты
500 мл овощного бульона
250 мл белого сухого вина
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и мелко нарубить.
2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.
3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.
5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.
6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 стакан риса
50 г орехов кешью
пучок мяты
сок 1/2 лимона
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка куркумы
1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль
1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.
3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.
Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами
1 порция
время приготовления 20 мин.
2 ст. ложки рисовых хлопьев
4 вяленых персика
2 вяленые груши
3 кураги
100 мл молока
1–2 ст. ложки меда
1 палочка корицы
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.
2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.
3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.
5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.
6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.
7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.
4 порции
время приготовления 35 мин.
300 г риса для ризотто
100 г пармезана
60 г сливочного масла
1 маленькая луковица
1 1/2 л овощного или куриного бульона
150 мл белого сухого вина
1 ч. ложка шафрана
1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой
и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.
3 порции
время приготовления 40 мин.
250 г риса для ризотто
1 лимон
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 желток
100 г натертого сыра пармезан
1 1/2 л овощного или куриного бульона
50 мл сливок
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли
1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.
2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное
и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
4 порции
время приготовления 2 ч. 40 мин.
500 мл молока
500 мл сливок
150 г риса италика
горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара
250 мл мускатного вина
3 ст. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.
3. Грецкие орехи потолочь в ступке.
4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
400 г мяса кролика (без костей)
250 г риса для ризотто
Ознакомительная версия.
