Все хорошо перемешать и скатать в шарики, которые затем обжарить во фритюре. При желании при формировании шарика можно в его центр закатать маленький кусочек сыра типа голландского, который при жарке расплавится.
Крокеты подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир, и как составляющая к неаполитанскому фритюру «Огород».
* Баклажаны – 800 г * Помидоры – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Зелень петрушки – 12 г * Соль, перец по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать мякоть, не задевая кожицы. В глубокую сковороду налить оливковое масло, выложить мелко нарубленный лук, измельченный чеснок, натертую на средней терке морковь, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, посолить, поперчить и все хорошо обжарить.
Полученным овощным фаршем заполнить половинки баклажанов и уложить их на смазанную маслом сковороду или противень. Каждую половинку баклажана накрыть ломтиком помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке 15–20 минут. Блюдо остудить, выложить на большую плоскую тарелку и подать на стол.
* Баклажаны (средние) – 3 шт. * Вареная баранина – 100 г * Отварной рис – 30 г * Репчатый лук – 1 шт. * Яйцо – 0,5 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 50 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль на половинки, сделать надрезы на внутренних их сторонах, уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем обжаренную мякоть аккуратно вырезать, нарубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и нарезанной бараниной.
Посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов нафаршировать этой смесью, присыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Шпигованные баклажаны по-французски
* Баклажаны – 2 шт. * Соленое сало – 60 г * Чеснок – 1 зубчик * Оливковое масло – 20 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, вытереть, в каждом из них сделать по два надреза. Нарезать сало брусочками, обвалять в соли и перце, заложить кусочки сала вместе с дольками чеснока в надрезы на баклажанах. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 40–50 минут, периодически переворачивая и поливая соком. Перед подачей на стол разрезать вдоль на половинки, посолить и полить оливковым маслом.
Печеные баклажаны по-корейски
* Баклажаны – 3–4 шт. средних размеров * Помидор – 1 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Грецкие орехи – 80 г * Растительное масло – 4 ст. л. * Винный уксус – 3 ст. л. * Петрушка – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.
Запечь баклажаны в духовке при температуре 180–200° С. С испеченных баклажанов снять кожицу, остудить их, нарезать тонкими кусочками поперек. Чеснок раздавить, смешать с измельченными грецкими орехами, рубленой зеленью петрушки, маслом и уксусом. Посолить и поперчить. В неглубокое керамическое или стеклянное блюдо уложить слоями баклажаны, каждый слой сдабривая чесночно-ореховой приправой. Верх закуски украсить дольками помидора.
* Огурцы – 2 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Натуральный йогурт – 380 г * Винный уксус – 1 ст. л. * Оливковое масло – 2 ст. л. * Соль – 1 ч. л.
Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, удалить сок и посолить. Чеснок мелко нарезать и вместе с винным уксусом и йогуртом добавить к огурцам. Тщательно перемешать, добавить оливковое масло, еще раз перемешать. Цацики можно подавать и как соус, и как самостоятельную закуску, но обязательно в охлажденном виде.
Икра из чеснока по-болгарски
* Чеснок – 10–12 зубчиков * Грецкие орехи – 30 шт. * Батон – 1 ломтик * Растительное масло – 2 ст. л. * Лимонный сок – 1 ч. л. * Уксус (6%-ный) – 1 ч. л. * Оливки – 5 шт. * Соль по вкусу.
Чеснок измельчить, растереть с солью, добавить ядра грецких орехов и снова тщательно растереть. Замочить в воде ломтик батона, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно вводя растительное масло и уксус. Приправить лимонным соком и уложить икру на тарелку, загладить ножом и украсить оливками.
Помидоры, фаршированные пюре с брынзой по-восточному
* Шпинат – 200 г * Помидоры – 1 кг * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Молоко – 100 мл * Рубленая петрушка – 3 ст. л. * Картофель – 6 шт. * Брынза – 100 г * Сливки – 200 мл * Соль, перец по вкусу.
У помидоров срезать верх, извлечь мякоть. Лук очистить и нарезать кольцами. Из картофеля и молока приготовить картофельное пюре, в него добавить измельченную брынзу и чеснок. Шпинат выложить к брынзе и чесноку, соединить с пюре. Лук, сливки и петрушку выложить в форму, посолить, поперчить. Помидоры наполнить пюре, переложить в форму и запекать в духовке 30 минут.
Помидоры с овощной начинкой по-средиземноморски
* Помидоры – 4 шт. * Майонез – 50 г * Творог – 3 ст. л. * Салат айсберг – 0,5 кочана * Шампиньоны – 75 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сладкий перец – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
У помидоров срезать «крышечку», вынуть сердцевину. Майонез перемешать с творогом, посолить, поперчить, добавить мякоть помидоров. Салат нарезать полосками. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец очистить и мелко нарезать, 3–5 минут бланшировать в кипящей воде.
Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Овощи, грибы добавить в соус. Заполнить им помидоры и, накрыв «крышечками», разложить на листьях салата для подачи на стол.
Помидоры, фаршированные печенью по-румынски
* Помидоры (среднего размера) – 5–6 шт. * Печень – 200 г * Булка – 2 ломтика * Репчатый лук – 1–2 шт. * Молоко – 100 мл * Яйца – 4 шт. * Сливочное масло – 50 г * Растительное масло – 60 мл * Сметана или майонез – 50 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
У помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевину. Ломтики печени слегка поджарить в растительном масле и пропустить через мясорубку вместе с пропитанной молоком булкой. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать и положить в фарш.
Туда же добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымесить, наполнить им помидоры и уложить их в неглубокую кастрюлю. На каждый помидор положить по кусочку сливочного масла и поставить в горячую духовку. Мякоть помидоров протереть сквозь сито и полученным жидким пюре полить фаршированные помидоры, когда они слегка подрумянятся. Подавать на стол вместе со сметаной или майонезом.
Фаршированный картофель по-ломбардийски
* Молодой картофель – 1 кг * Копченый окорок – 300 г * Шампиньоны – 300 г * Яйца – 2 шт. * Твердый сыр – 300 г * Репчатый лук – 4 шт. * Растительное масло – 80 мл * Базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку * Соль, перец по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Приготовить две начинки. Для первой шампиньоны и половину лука измельчить, обжарить в растительном масле (40 мл), посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и смешать с грибами и луком. Для второй начинки окорок мелко нарубить, поперчить и обжарить со второй половиной лука в оставшемся растительном масле. Сыр натереть на средней терке. Отваренный картофель разрезать на две части, ложкой сделать углубление в каждой из половинок, после чего заполнить их приготовленными начинками, посыпать сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20–25 минут. Перед подачей на стол фаршированный картофель украсить зеленью.
Перец, фаршированный овощами по-итальянски
* Сладкий перец – 4 шт. * Шампиньоны – 300 г * Цукини – 2 шт. * Баклажаны – 2 шт. * Помидоры – 2 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Орегано и майоран – по 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок очистить и измельчить. Лук, цукини и баклажаны обжаривать в масле в течение 15–20 минут, после чего добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, посолить и поперчить по вкусу, тушить в течение 10–15 минут. Вырезать плодоножку у сладких перцев, удалить семена, обдать кипятком, остудить и выложить в них овощную смесь. Запекать в течение 15–20 минут в разогретой духовке.
Фаршированные шампиньоны по-итальянски
* Шампиньоны – 10–12 шт. * Растительное или сливочное масло – 2 ст. л. * Картофельное пюре – 200 г * Соленый огурец – 1 шт. * Салями – 80–100 г * Сыр – 80–100 г * Соль, перец по вкусу.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек, ножки грибов мелко нарубить и потушить на масле. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, туда же добавить мелко нарезанную салями, поперчить, посолить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца, посыпать тертым сыром и в течение 20 минут запекать в духовке на среднем жару.
