Ознакомительная версия.
Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.
Каварма-кебаб
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, вода – 150 мл, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный острый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, жарят над раскаленными углями и затем выкладывают на тарелку. На разогретом масле жарят очищенный, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают воду, вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор пока не выпарится вся жидкость.
К столу кебаб подают с луковым соусом, вымытой зеленью петрушки, добавив немного острого перца. На гарнир можно приготовить жареный картофель или отварной рис.
Шашлык с картофелем и белым вином
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, картофель – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лук репчатый – 500 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают.
Завернутый таким образом шашлык оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут шашлык в разогретые угли. Спустя 50–60 мин шашлык можно будет подавать к столу.
Шашлык охотничий с кедровыми орехами
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Шашлык «Зимний»
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, огурцы, помидоры (свежие или соленые) – по 200 г, лук зеленый – 200 г, масло оливковое – 50 мл, соус ткемали или кетчуп.
Для маринада: вода – 100 мл, уксус винный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, сахар – 30 г, перец черный душистый – 2–3 горошины, лист лавровый – 3–4 шт., чеснок – 1 головка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления маринада уксус смешивают с холодной кипяченой водой, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 ч. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом.
К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами и огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.
Шашлык «Южный»
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 500 г, коньяк – 100 мл, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Для соуса: сок томатный – 200 мл, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 ч. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.
Шашлык по-марийски
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, маринад – 500 мл, масло растительное – 100 мл, помидоры – 500 г, огурцы – 200 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками весом до 30 г и выдерживают в маринаде в течение 3 сут.
По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с очищенным и вымытым репчатым луком дважды пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют растительное масло, соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из фарша шарики, нанизывают их на шампуры и жарят на мангале над раскаленными углями.
Зеленый лук моют. Помидоры и огурцы моют.
Готовый шашлык подают к столу с гарниром из нарезанного тонкими колечками зеленого лука, огурцов и помидоров.
Шашлык с виноградом и гранатом
Ингредиенты
Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 30 мл, виноград – 200 г, гранат – 1 шт., зира – 10 г, листья виноградные – 5–7 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их толченой зирой, смешанной с солью и перцем, заливают уксусом и маринуют 2–3 ч. Затем нанизывают мясо на шампуры и жарят над углями сначала с одной, а затем с другой стороны.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Гранат моют, очищают. Виноград и виноградные листья моют и сушат.
При подаче к столу на тарелку кладут виноградные листья, на них выкладывают мясо и украшают кольцами репчатого лука, виноградом и зернами граната.
Шашлык с хересом и виноградом
Ингредиенты
Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец.
Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.
Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык «Тархун»
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытыми веточками тархуна.
Шашлык по-белградски
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.
Болгарский перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и овощей. Затем шашлык жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают на шампурах. На гарнир подают овощную икру.
Шашлык с оливками
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, оливки консервированные – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из лимонного сока, белого вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 ч.
Ознакомительная версия.
