Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякиш.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху – индейку, нарезанную ломтиками.
Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками. Украсить зеленью и луком.
Бутербродный торт • Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см. Масса: І – 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1 ⁄4 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец по вкусу. ІІ – 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец по вкусу.
Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу – майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы.
І. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
ІІ. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.
Сэндвич с креветками • 100 г вареных очищенных креветок, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 1 авокадо, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон; соль, молотый черный перец – по вкусу.
Авокадо очистить, разрезать на две части. Одну часть размять вилкой, смешать с мелко нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком, выжатым из четвертинки лимона. Массу перемешать, после чего намазать ее на хлеб, сверху уложить лист салата, на него – креветки. Украсить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.
Сэндвич с языком • 200 г отварного языка, нарезанного ломтиками, 100 г сыра рокфор, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 свежий помидор среднего размера, нарезанный кружочками, зелень петрушки, фаршированные оливки.
Намазать хлеб майонезом и накрыть его листом салата, сверху выложить ломтики языка, на них – кружочки помидора. Сыр размять вилкой, добавить сливки, после чего массу тщательно перемешать. С помощью кондитерского мешка выдавить ее на помидор. Украсить оливками и петрушкой.
Хлеб по-арабски • 250 г отварного мяса птицы, 1 пшеничный батон (500 г), пучок петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан измельченных и обжаренных ядер грецких орехов, 3–4 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, мята, укроп и т. д.), сок из 1 ⁄2 лимона, 3–4 ст. ложки куриного бульона (можно из кубика), 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и молотый черный перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Батон разрезать вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с орехами, нарезанной зеленью и жареным мясом. Влить лимонный сок и соус, оставшийся от жареного мяса. Посолить и поперчить. Этой массой наполнить половину батона, закрыть его верхней частью, полить соусом от мяса и бульоном и посыпать зеленью петрушки. Подавая батон на стол, нарезать его крупными ломтями, в качестве гарнира подойдут любые овощные салаты.
Канапе с хреном • 2 рогалика (20 ломтиков), 50 г масла с хреном, 100 г швейцарского сыра, 5 шт. редиса.
Ломтики рогалика намазать маслом с хреном, сверху положить по кубику сыра и украсить ломтиками нарезанного и очищенного редиса.
Канапе-ассорти • 4 рогалика, 100 г сливочного масла, 300 г творога, 1 луковица, 100 г ветчины, несколько сардин, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ч. ложка горчицы, 1 соленый огурец, маслины, маринованные грибы, сливы, сладкий маринованный перец, зеленый лук, зелень петрушки, сахар, соль.
Масло растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком. Добавить по вкусу сахар, соль, горчицу. Все хорошо перемешать, можно добавить сметану или майонез. Готовую массу разделить на 4 части: к одной добавить рубленую ветчину, другую растереть с сардинами, в третью добавить томат-пасту, а в четвертую – желтки.
Рогалики разрезать и намазать различными смесями (можно делать это с помощью кондитерского шприца). Бутерброды украсить маслинами, грибами, соленым огурцом, сливами, перцем, яичным белком, зеленью и луком.
Подать на овальных стеклянных тарелках, украсив лис1
2 тьями петрушки.
Канапе с сыром и кедровыми орешками • 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 140 г сыра, 2 ст. ложки свежего базилика или петрушки, 1 1 ⁄2 ст. ложки кедровых орешков, 6 ломтиков хлеба, перец горошком.
В кастрюлю положить масло, сыр, базилик или петрушку, колотые орешки, несколько горошин перца.
Все ингредиенты растереть деревянной ложкой до нежной консистенции. Намазать полученной смесью ломтики хлеба, положить их на противень и поставить в духовку, нагретую до 220 °С. Затем разрезать по диагонали.
Подать к вину или коктейлю.
Салат парижский
• 10 г маслин без косточек, 150 г шампиньонов, 200 г сыра, 250 г вареных куриных грудок, 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка винного уксуса, 120 г рафинированного растительного масла, 3 ст. ложки йогурта, соль, перец, щепотка сахарного песка.
Маслины разрезать пополам и положить в салатник. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сыр – кубиками. Все перемешать. Нарезать куриное мясо кубиками и добавить его в салатник, все снова перемешать. Приготовить майонез: взбить в миске желток, горчицу, соль, перец, винный уксус и лимонный сок до получения однородной массы. Взбивая, постепенно добавлять растительное масло, пока майонез не загустеет. Затем подмешать йогурт. Заправить салат полученным соусом и сразу же подавать.
Салат итальянский • На 2 порции: 3 помидора, 1 луковица, 1 длинный огурец, 1 небольшой кочанный салат. Для соуса: 1–2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 10 оливок в масле с чесноком; соль – по вкусу. Для украшения: 4 ст. ложки нарубленной зелени (укроп, базилик, петрушка).
Салат помыть, разобрать на листья, у помидоров удалить твердые основания, мякоть нарезать кубиками.
Луковицу очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком. Огурец очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Смешать все подготовленные овощи.
Для соуса к лимонному соку добавить соль, затем оливковое масло.
В овощи положить оливки, залить салат соусом и посыпать сверху зеленью.
Закуска из паштета по-шведски • 700 г паштета из печени, 150 г маринованных грибов, 200 г винегрета, 200 г ветчины, половинки сваренных вкрутую яиц, взятые в нужном количестве, 2–3 соленых огурчика, веточки зелени для украшения; столовая горчица и лимонный сок по вкусу.
На середину круглого блюда уложить горкой приготовленный дома или консервированный паштет из печени, смешанный с нарезанными крупными кусочками маринованными грибами и заправленный по вкусу готовой столовой горчицей и лимонным соком. Вокруг уложить в виде кольца приготовленный по вкусу винегрет, а вокруг него, чередуя, уложить ломтики ветчины и половинки сваренных вкрутую яиц, посыпанных мелко нарезанными солеными огурцами. Украсить закуску веточками зелени и подать на стол слегка охлажденной.
Салат овощной • 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 зеленых сладких перца, 1 луковица, 100 г белой мелкой фасоли, 4–6 помидоров; сахар, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Морковь, корни петрушки очистить и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножек, мелко нарезать, добавить предварительно вымоченную фасоль, соль, сахар, несколько ложек воды, припустить до готовности и отцедить. Праздничный стол за 5 минут Помидоры вымыть, разрезать, протереть через сито и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Перемешать томатную массу с припущенными овощами; соль, сахар и черный перец добавить по вкусу.
Фаршированные огурцы • 2 ломтика хлеба для тостов, 2 длинноплодных огурца, 1 луковица, 250 г рубленого мяса, 2 ч. ложки горчицы, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, 125 мл бульона из кубиков, 1 ⁄2 красного сладкого перца, 300 г сливочного йогурта; соль, молотый черный перец по вкусу.
Огурцы нарезать «стаканчиками», вырезать мякоть. Лук почистить, нарезать кубиками. Мясо вымешать с луком, размоченным хлебом, яйцом, горчицей.
Полученную массу посолить, поперчить и заполнить ею огурцы. Масло разогреть и обжарить в нем огурцы, добавить нарезанный чеснок. Влить бульон. Тушить под крышкой в течение 20 минут. Огурцы выложить из сковороды, а бульон процедить и ввести в него йогурт.
В глубокое блюдо вылить соус, выложить фаршированные огурцы, украсить кубиками сладкого перца и зеленью петрушки.
