Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Заливное из перепелиных яиц с овощами

16 перепелиных яиц, 1 морковь, 150 г корня сельдерея, 2 болгарских перца, ½ красной луковицы, 1 лук-порей, зеленый лук, зелень укропа, 2,5 ст. л. желатина, перец, соль

В кастрюле вскипятить 500 мл воды. Положить в нее очищенную морковь (целиком), крупно нарезанный корень сельдерея, лук-порей и 1 болгарский перец, разрезанный пополам. Добавить перец, соль и варить на умеренном огне до готовности моркови (15–20 мин). Затем морковь вынуть, бульон процедить. В процеженный бульон добавить предварительно замоченный желатин и перемешать до его полного растворения. Отварную морковь нарезать кружочками или звездочками. Оставшийся болгарский перец и красный лук нарезать тонкими полукольцами. Перепелиные яйца отварить, очистить. В форму уложить яйца, распределить морковь, перец и лук, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Аккуратно влить бульон с желатином и поставить в холодильник до застывания.

1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, перец, соль

Грибы промыть, отварить в воде с добавлением соли и перца, охладить и мелко нарезать. Грибной бульон процедить. Желатин предварительно замочить в 100 мл охлажденной кипяченой воды, оставить до набухания (примерно на 45 мин). Затем влить 1,5–2 стакана процеженного грибного бульона и нагревать на слабом огне, помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Подготовленные грибы уложить в форму, залить желатиновой смесью и поместить в холодильник до полного застывания.

750 г филе рыбы, 75 г отварной моркови, 15 г желатина, соль

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Отварную морковь нарезать кружочками. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона на 30 мин. Оставшийся бульон подогреть, добавить желатиновую смесь и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина, но не доводя до кипения. Рыбу уложить в форму, украсить кружочками моркови, залить бульоном с желатином и поместить в холодильник для застывания.

6 помидоров, 250 г отварных креветок, 100 г отварного риса, 2 луковицы, зелень, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

У помидоров аккуратно срезать верхушки, удалить часть мякоти. Для приготовления начинки креветок мелко нарезать, соединить с отварным рассыпчатым рисом, добавить пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, соль и перец. Помидоры наполнить начинкой, полить маслом и запекать в духовке несколько минут. Подавать на стол, полив сметаной.

6 помидоров, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 4 ст. л. сметаны, соль

У помидоров аккуратно срезать верхушки, удалить часть мякоти, слегка посолить внутри. Удаленную мякоть протереть через сито, добавить орехи, творог, тертый сыр. Массу тщательно перемешать и наполнить ею помидоры. Фаршированные помидоры полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

3 помидора, 1 баклажан, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

У помидоров аккуратно срезать верхушки, удалить мякоть. Для начинки баклажан очистить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, затем мелко нарубить. Лук мелко нарезать, обжарить отдельно, соединить с баклажаном, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, полить маслом, посыпать сухарями и запекать в разогретой духовке 7—10 минут.

4 помидора, 1 цукини, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый белый перец, соль

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, аккуратно срезать верхушки и удалить мякоть. Для начинки цукини нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. В самом конце приготовления добавить половину нарезанной зелени, перемешать. Панировочные сухари смешать с оставшейся зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Помидоры наполнить начинкой из цукини и запанировать в сухарях. Выложить в форму, полить оставшимся растительным маслом, запекать 10 минут.

2 помидора, 200 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы и мякоть помидоров, тушить несколько минут, посолить, поперчить. Помидоры наполнить начинкой, посыпать сухарями. Выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, запекать в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

2—3 помидора, 200 г грибов, 1 отварное яйцо, зелень, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль

У помидоров аккуратно срезать верхушки, удалить мякоть. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать. Добавить мелко нарубленное яйцо и измельченную зелень, посолить, поперчить. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, посыпать сухарями. Выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, запекать в духовке 7—10 минут.

1 помидор, 1 яйцо, специи, соль

У помидора срезать верхушку и аккуратно вынуть мякоть. Яйцо взбить со специями и солью, влить в отверстие. Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 15 минут.

4 свежих огурца, 2 помидора, 300 г отварного мяса, 2 отварных яйца, листья салата, зелень петрушки, ½ стакана нежирной сметаны, перец, соль

Огурцы вымыть, разрезать вдоль, удалить мякоть. Для начинки огуречную мякоть, листья салата и зелень мелко нашинковать. Добавить мелко нарезанные помидоры, отварное мясо, рубленые яйца, заправить сметаной, солью и перцем, хорошо перемешать. Приготовленной начинкой наполнить огуречные «лодочки». Сверху посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата или веточками петрушки.

1 кг свежих огурцов, 400 г редиса, 3 яйца, 60 г зеленого лука, зелень укропа, листья салата, ½ стакана сметаны, соль

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отварные яйца очистить, мелко нарубить, добавить натертый на крупной терке редис, рубленый зеленый лук и укроп, посолить, заправить сметаной и перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки огурцов. Подавать на листьях салата.

2 авокадо, 8 отварных яиц, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. красного винного уксуса, молотый черный перец, соль