Ознакомительная версия.
Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.
Полученное пюре смешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью, выложить в казан, добавить куски рыбы, тушить 10 минут. Влить бульон и тушить до готовности. При подаче к столу украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.
Филе сазана с чесноком, лимонным соком и зеленью
Ингредиенты
1 кг филе сазана, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 пучка зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе сазана промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в казан. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом.
Полученную смесь выложить на куски рыбы, влить немного воды, тушить до готовности.
Филе горбуши с луком и зеленью петрушки
Ингредиенты
500 г филе горбуши, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Казан смазать сливочным маслом, выложить в него куски рыбы и кольца лука, жарить 10 минут, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки и кружочками лимона.
Филе форели в апельсиновом соусе со специями
Ингредиенты
800 г филе форели, цедра 1/2 апельсина, 4 столовые ложки апельсинового сока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 бутона гвоздики, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру натереть на мелкой
терке. Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, апельсиновый сок и соль, перемешать.
Выложить форель в казан, залить соусом и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать апельсиновой цедрой.
Филе морского языка в овощном соусе с зеленью петрушки
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 3 помидора, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
Лук и помидоры выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить рыбу, тушить 10 минут.
Положить щавель, посолить, перемешать и тушить на слабом огне до готовности.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Филе трески с зеленым горошком и специями
Ингредиенты
1 кг филе трески, 400 г замороженного зеленого горошка, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, томатного соуса, растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рыбу выложить в казан, залить маринадом, тушить 5 минут. Добавить зеленый горошек, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Морской язык с цукини, фасолью, луком и сметаной
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 2 цукини, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 100 г нежирной сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, мелко нарезать. Филе морского языка промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу выложить в казан, сверху выложить цукини, лук и фасоль, посолить, поперчить, залить сметаной, тушить до готовности.
Путассу в грибном бульоне с овощами и специями
Ингредиенты
600 г филе путассу, 200 мл грибного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В казан выложить куски рыбы. Сверху положить овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и тушить до готовности.
Зубатка с шампиньонами, луком-пореем, лимонным соком и зеленью петрушки
Ингредиенты
800 г филе зубатки, 350 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки соевого соуса, 1/2 пучка зелени петрушки, 3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать.
Филе зубатки промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить рыбу, слегка обжарить, влить соевый соус и бульон, добавить лавровый лист, перец горошком, тушить 10 минут. Влить лимонный сок, положить лук-порей, посолить, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Мидии в помидорах с рисом и сыром
Ингредиенты
400 г маринованных мидий, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мидиями, панировочными сухарями, яйцом, поперчить и посолить.
Помидоры вымыть, вынуть ложкой часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, выложить в казан с растопленным сливочным маслом, тушить 5–7 минут. При подаче к столу посыпать сыром.
Морепродукты с кабачками, рисом и сельдереем
Ингредиенты
300 г очищенных замороженных морепродуктов, 2 небольших кабачка, 1 стебель сельдерея, 50 г вареного риса, 100 мл соуса для морепродуктов, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Морепродукты смешать с рисом и сельдереем, выложить в казан, сверху выложить кабачки, полить соусом, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Кальмары в остром маринаде с зеленью и специями
Ингредиенты
500 г очищенных кальмаров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени кинзы, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок острого перца, соль.
Способ приготовления Зеленый лук вымыть, нарубить. Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, острый перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, посолить, добавить сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.
Кальмары промыть, крупно нарезать, выложить в казан, залить маринадом и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Кальмары с рисом, морковью и зеленью
Ингредиенты
4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 моркови, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Кальмары промыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Нафаршировать кальмары рисовой смесью, выложить в казан, залить бульоном и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Кальмары с вешенками, сельдереем и зеленью
Ингредиенты
5 тушек очищенных кальмаров, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 столовые ложки нежирной сметаны, 1 стебель сельдерея, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Зелень петрушки
Ознакомительная версия.
