Ознакомительная версия.
Мясо разрежьте на три тонких прямоугольных куска, отбейте и посолите. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, корень сельдерея натрите на терке.
На фольгу положите лук, морковь и тертый сельдерей, на них – мясо, посыпьте специями и мелко нарезанными укропом и петрушкой. Края квадрата приподнимите и полейте мясо бульоном, после чего соедините их и заверните на стыках. «Кулечки» с мясом и овощами поставьте в духовку, предварительно нагретую до 220 °C. Если вы все сделали правильно, то через час у вас должно получиться мягкое, сочное и душистое мясо, вкус которого вознаградит вас за ваши старания.
В заключение этого раздела мы предложим вам совершенно экзотическое блюдо. Заготовка продуктов для него займет все ваше свободное время, а сам процесс приготовления развлечет и расширит ваши представления о кухне народов мира. Правильно это блюдо называется «сате», что значит «жареное на вертеле мясо».
А теперь самое интересное – набор продуктов: 450 г говяжьей вырезки, 1 столовая ложка семян кориандра (кинзы), 1 чайная ложка семян тмина, 50 г орехов кешью, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 чайная ложка измельченного свежего имбирного корня, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки тамариндового соуса, 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки сахара (можно использовать заменитель), 1 чайная ложка рисового или белого винного уксуса, листья салата для сервировки.
Но это еще не все. Мясо рекомендуется подавать с соусом, таким же экзотическим, как и само блюдо, – манговым. Чтобы его приготовить, вам понадобится: 1 спелый плод манго, 1 мелко нарезанный небольшой свежий стручок красного чили, 1 столовая ложка рыбного соуса, сок 1 лайма, 2 чайные ложки сахара или его заменителя, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени кинзы, соль по вкусу.
И последнее. Этот индонезийский «шашлык» готовится не на металлических шампурах, как, например, его грузинский аналог, а на бамбуковых. Знатоки утверждают, что именно они придают мясу особый, ни с чем не сравнимый вкус. Таких шампуров вам понадобится 12 штук.
Итак, представьте себя где-нибудь на диком (если там таковые имеются) пляже на побережье Индийского океана и приступайте к приготовлению мяса по-индонезийски.
Говядину нарежьте длинными узкими полосками и нанижите змейкой на бамбуковые шампуры. Затем возьмите вок (сковороду с высокими бортиками и вогнутым дном) и обжарьте в ней без добавления масла семена кориандра, тмин и орехи кешью до коричневого цвета. Затем положите их в ступку, измельчите пестиком, добавьте к ним мелко нарезанный лук, измельченный имбирь, нарубленный чеснок, тамариндовый соус, соевый соус, сахар (или его заменитель) и уксус, все тщательно перемешайте и ложкой выложите полученную смесь поверх шампуров с нанизанным на них мясом. Подготовленную таким образом говядину поместите в холодильник для маринования. На это ей понадобится не менее 8 часов.
По прошествии положенного времени, прежде чем вновь заняться мясом, надо приготовить соус. Для этого очистить манго от кожицы и вынуть косточку. Мякоть манго и чили с помощью блендера измельчить, добавить к ним рыбный соус, сок лайма и сахар (или его заменитель) и все перемешать, чтобы получилась однородная масса.
В готовый соус всыпать мелко нарезанную кинзу и соль.
После того как соус будет готов, шампуры с говядиной надо поместить на гриль или на мангал и поджарить мясо до ровного коричневого цвета (на это потребуется примерно минут 8-10). Время от времени шампуры надо поворачивать, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
Сате надо есть горячим с салатного листа, обмакивая кусочки мяса в манговый соус и для полноты картины вызывая в воображении дивные пейзажи манговых зарослей и пальмовых рощ.
Блюда из коричневого риса
Согласно одной старой легенде, рис людям подарил Будда, произнеся при этом: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». С тех незапамятных времен прошло много лет, и теперь рис является основным продуктом питания для трех четвертей жителей планеты. Видимо, Будда был прав, давая такую высокую оценку своему подарку. Кроме того, что рис чрезвычайно питательный продукт, он является настоящим кладезем полезных веществ, необходимых человеческому организму.
Его маленькие зернышки – незаменимый источник витаминов группы В, а это значит, что любители полакомиться блюдами из риса хорошо спят, не имеют проблем с нервной системой, у них красивая гладкая кожа и густые здоровые волосы.
Далее по списку следуют витамин Е, сохраняющий молодость и долголетие, защищающий от сердечно-сосудистых заболеваний, и витамин РР, дефицит которого зачастую приводит к депрессии и нарушениям сна. Что же касается полезных микроэлементов, то в рисе их несметное количество. Это прежде всего железо, нормализующее состав крови, цинк, отвечающий за состояние сосудов, магний, улучшающий настроение, кальций, заклятый враг кариеса, калий, обеспечивающий бесперебойную работу сердца и многие другие. Однако количество и качество полезных веществ, которое рис способен передать человеческому организму, во многом зависит от способа его обработки.
Как ни странно, самым полезным является коричневый рис, а совсем не тот, который мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов. Особенность этой разновидности риса заключается в том, что в процессе обработки его зерна очищают только от несъедобной шелухи, а отрубяную оболочку и эндосперму (зародышевый слой), содержащие большую часть витаминов и микроэлементов, оставляют. Правда, для того чтобы приготовить блюдо из этого замечательного продукта, придется потратить в два раза больше времени, чем для варки обычного риса: в среднем это 40–45 минут. И еще одно отличие не в пользу коричневого риса – относительно небольшой срок хранения.
Дело в том, что в нем содержатся эфирные масла, которые делают его скоропортящимся продуктом.
Но зато эти же самые масла понижают уровень холестерина в крови, уменьшая тем самым риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Коричневый рис чрезвычайно полезен при избыточном весе. В последнее время одной из самых популярных является диета, в основе которой лежит именно эта разновидность риса. Коричневый «диетолог» способен буквально за считаные недели вернуть женщине, набравшей лишние килограммы, душевное равновесие и избавить ее от массы комплексов, связанных с ее неудовлетворенностью своей внешностью.
И все это благодаря тому, что в рисе имеется большое количество тиамина (витамина В1) и других витаминов группы В, которые поддерживают нервную систему в нормальном состоянии и контролируют энергетический баланс организма.
Всем известно, что, набирая лишний вес, мы приобретаем массу проблем: избыток холестерина, повышенное содержание сахара в крови, высокое артериальное давление, непроходимость кишечника, дряблость и вялость мышц. Коричневому рису по силам решить и эти проблемы, поскольку имеющиеся в нем питательные вещества находятся именно в той пропорции, которая необходима организму. Судите сами. Сложные углеводы восполняют потребность в сахаре.
Они же вместе с кальцием и магнием, при небольшом количестве натрия и при полном отсутствии жиров, нормализуют кровяное давление. Гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу коронарных сосудов. Восемь аминокислот, входящих в состав белка, поддерживают тонус мышц, сохраняют их упругость.
Клетчатка и крахмал активизируют работу желудка и кишечника, предупреждают развитие воспалительных процессов в них. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.
И последний аргумент в пользу коричневого риса. Он может использоваться во всех без исключения рисовых блюдах и замечательно сочетается практически со всеми продуктами.
Коричневый рис – это, безусловно, источник здоровья, а в данном салате он сочетается с фасолью, растительным поставщиком белка, поэтому и название у блюда соответствующее. Если вам предстоят большие физические нагрузки, то съешьте его на завтрак. Оно придаст вам сил и энергии, и поставленная цель будет непременно достигнута.
Для приготовления этого салата вам понадобится: 175 г коричневого риса, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, все остальные компоненты – черный перец, соевый соус, ядра грецких орехов – добавляйте исключительно по вкусу.
Рис отварите в воде. Надеемся, что вы не забыли, что варится он долго, гораздо дольше, чем привычный, белый. Минут 45–50, не меньше.
Когда рис станет мягким, воду слейте и промойте его под холодной проточной водой (так он и остынет быстрее, и слипаться не будет).
Сладкий перец и лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на терке, петрушку нарубите, ядра орехов очистите от кожицы и разделите на 4 части. Рис перемешайте с овощами, заправьте соевым соусом, выложите в салатник и украсьте четвертинками грецких орехов.
Ознакомительная версия.
