Ознакомительная версия.
Сушка на солнце. Вариант 2
Грибы вымойте, нарежьте на средние куски, нанижите на веревку средней длины. Укрепите веревки с грибами на открытом продуваемом месте, защищенном от пыли и дождя. Грибы сушатся несколько дней. Храните грибы в полотняных мешочках в сухом прохладном месте.
Сушка белых грибов на леске
Грибы вымойте, нарежьте на тонкие пластинки, нанижите на леску средней длины. Укрепите леску с грибами на открытом проветриваемом месте, защищенном от пыли и дождя. Грибы накройте марлей, чтобы уберечь от насекомых. Грибы сушите около недели, затем снимите с лески, переложите в тканевый мешок. Храните в сухом прохладном месте.
Сушка в микроволновой печи
Грибы вымойте, нарежьте произвольно, переложите на плоскую тарелку или решетку, поместите в микроволновку. Установите минимальную мощность на 20 мин, затем откройте дверцу, проветрите около 10 мин. Повторите всю процедуру 2–3 раза.
Сушка в духовом шкафу. Вариант 1
Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите тонким слоем на специальные решетки для сушки. Решетки поместите в духовку. Установите температуру 60–70 °C, дверцу оставьте открытой, чтобы воздух постоянно циркулировал в духовке. Держите грибы в духовке, пока они полностью не высохнут. Во время сушки меняйте решетки несколько раз местами, переставляя их снизу вверх и наоборот. В этом варианте сушки берут от 500 г до 1 кг грибов.
Сушка в духовом шкафу. Вариант 2
Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, положите на специальные решетки для сушки грибов или на противни, проследите за тем, чтобы грибы не соприкасались друг с другом. Поместите решетки или противни в духовой шкаф, дверцу не закрывайте, чтобы воздух циркулировал. Сначала температуру установите 45 °C, чтобы грибы подвялились. Затем, когда грибы перестанут липнуть, поднимите температуру до 75–80 °C, держите, пока грибы полностью не подсохнут. Время указать точно нельзя, так как для разных видов грибов требуется разное время на подвяливание и непосредственно сушку.
Грибы переберите, вымойте, положите на решетки или нанижите на спицы. Поместите в печь после топки, когда температура установится 60–70 °C. Если температура будет меньше, то они начнут закисать, если больше – зажарятся. Во время сушки необходимо, чтобы влага испарялась. Для этого поставьте заслонку на 2 кирпича и оставьте небольшой промежуток для циркуляции воздуха, при этом верхняя заслонка не должна плотно закрывать чело печи. Печную трубу откройте на 0,75 части задвижки, задвигая ее по мере высыхания грибов.
✓ 1,5 кг опят
✓ 70 г соли
✓ 10 лавровых листьев
✓ 1 пучок зелени
✓ по 1 ч. л. черного молотого перца, семян укропа
✓ по щепотке имбиря, аира
Опята очистите, промойте, положите вариться в слегка подсоленную воду. Варите 15 мин после закипания, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Положите небольшой слой опят в стеклянную банку, добавьте остальные ингредиенты, и так делайте пока не закончатся грибы. Накройте грибы чистой марлей, сложенной в несколько слоев, поставьте деревянный круг и груз. Держите в прохладном месте около 1 месяца.
✓ 1 кг груздей
✓ 50 г соли
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ по щепотке гвоздики, душицы, имбиря
Грузди очистите, промойте. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, оставьте на 3 дня, 2 раза в день меняя воду. После этого нарежьте грибы произвольно, уложите в деревянную бочку, посыпьте солью, измельченным чесноком и специями. Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, положите на нее деревянный кружок, поставьте гнет. Держите в прохладном месте около 1 месяца.
✓ 1 кг грибов
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 ст. л. семян укропа
✓ 1,5 ст. л. соли
Грибы промойте, отварите в течение 10 мин в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала их на 2–3 см, добавьте специи, измельченный чеснок и соль и варите в рассоле необходимое время (грузди, опята, сыроежки, валуи, лисички – 30 мин, чернушки, белянки, волнушки – 15 мин). Затем разложите грибы по стерилизованным стеклянным банкам, залейте тем же рассолом, в котором они варились, и закупорьте.
Грузди с листьями смородины
✓ 1,5 кг груздей
✓ 70 г соли
✓ по 5 листьев красной смородины, малины
✓ несколько веточек укропа
✓ черный перец горошком
Грибы очистите, промойте. Замочите в холодной воде с солью (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 2 дня. Затем грибы еще раз промойте, варите в кипящей воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Переложите грибы в деревянную бочку, каждый слой пересыпая солью и перцем. Верхний слой накройте листьями и укропом, положите марлю, сложенную в несколько слоев, деревянный круг, гнет. Держите в прохладном месте около 1 месяца.
Белые грибы со сливочным маслом
✓ 2,5 кг белых грибов
✓ 150 г соли
✓ 50 г сливочного масла
✓ 10 лавровых листьев
✓ несколько листьев хрена, смородины, малины
✓ черный молотый перец
Грибы очистите, промойте, кипятите в слегка подсоленной воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Затем промойте грибы еще раз холодной водой, немного обсушите. В деревянную бочку положите половину листьев хрена, смородины, малины, на них шляпками вверх уложите грибы, каждый слой посыпая солью и перцем, кладя лавровые листья, последний слой залейте растопленным сливочным маслом. Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, положите деревянный круг и гнет. Грибы готовы к употреблению через 1 месяц. Перед подачей на стол грибы следует вымочить несколько часов в холодной воде, а потом потушить или отварить.
Рыжики с листьями смородины
✓ 2,5 кг рыжиков
✓ 100 г соли
✓ по 10 лавровых листьев, листьев красной смородины, малины
✓ по 1 пучку зелени укропа, базилика, петрушки
✓ черный и душистый перец горошком
Грибы промойте, очистите, обсушите. В глубокую кастрюлю насыпьте часть соли, положите половину промытых листьев смородины, малины, лавра, пучков зелени. Уложите ровным слоем шляпками вниз грибы, пересыпая слои солью и горошинами перца. Так продолжайте, пока не закончатся все грибы. Сверху выложите оставшиеся листья и зелень. Накройте кастрюлю крышкой ручкой вниз, положите груз. Поставьте в прохладное место на 1–1,5 месяца, после чего грибы готовы к употреблению.
Рыжики с луком и морковью
✓ 3 кг рыжиков
✓ 100 г соли
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ по щепотке аниса, душицы, кориандра
✓ черный молотый перец
Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.
✓ 1,5 кг сыроежек
✓ 80 г соли
✓ по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, базилика
✓ 10 лавровых листьев
✓ листья хрена
✓ по щепотке черного, душистого, белого перца, имбиря, гвоздики, душицы
Сыроежки очистите, промойте, отварите в слегка подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену, откиньте на дуршлаг. В банку положите часть листьев хрена, затем слой сыроежек, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху накройте оставшимися листьями хрена, затем марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положите деревянный кружок и гнет. Грибы уберите в прохладное место на 1 месяц.
Боровики с растительным маслом
✓ 2,5 кг боровиков
✓ 130 г соли
✓ 80 мл растительного масла
✓ 5 лавровых листьев
✓ толченый чеснок
✓ черный молотый перец
✓ несколько листьев хрена
Грибы промойте, очистите, засыпьте солью, оставьте на 1 день, несколько раз в день их перемешивая. Образовавшийся сок слейте, процедите через марлю, нагрейте, но не кипятите, влейте обратно в грибы. Настаивайте еще 1 день, повторите процедуру с соком, так сделайте 3 раза. Грибы поставьте на огонь, когда закипит сок, снимите и остудите. На дно деревянной бочки уложите половину листьев хрена, на них грибы шляпками вверх, в каждый слой кладя лавровый лист. Сверху положите перец и чеснок, залейте маслом и соком. Положите вторую половину листьев хрена, накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Грибы накройте крышкой, положите гнет, оставьте на 10–15 дней. Перед подачей на стол отмочите несколько часов, затем отварите в несоленой воде.
✓ 2,5 кг опят
✓ 130 г соли
✓ 2 головки чеснока
✓ 1 головка репчатого лука
Ознакомительная версия.
