Ознакомительная версия.
Суп с соевыми проростками и водорослями
Что потребуется:
Соевые проростки — 200 г.
Сушеная водоросль комбу — лист.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутные семена — 2 ст. л.
Растительное (лучше кунжутное) масло — 2 ст. л.
Рис вареный — 200 г.
Перец (по вкусу).
Как готовить:
Проростки тщательно промыть. Лук, чеснок, водоросли нарезать. В 1 л холодной воды ввести все ингредиенты, исключая рис и кунжутные семена… Варить после закипания 20 минут на медленном огне. Удалить водоросли. Разлить по пиалам, добавить рис, посыпать молотым кунжутом. Отдельно подать соевый соус, растительное масло, перец.
Салат из белокочанной и морской капусты с проростками
Что потребуется:
Белокочанная капуста — 500 г.
Морская капуста — 200 г.
Проростки (смесь или один вид) — 200 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Укроп — несколько веточек.
Растительное масло нерафинированное — 2 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Соль.
Как готовить:
Проростки промыть, тщательно обсушить. Капусту белокочанную нашинковать тонко, морскую капусту нарезать маленькими кубиками. Посолить, полить лимонным соком. Мелко порубить укроп, чеснок. Смешать с капустой и тмином. Добавить смесь ростков, заправить маслом.
Водоросли в хлебобулочных изделиях помогут избавить от лишних калорийУченые разных стран усиленно работают над решением проблемы, «доставшей» многочисленных обитателей нашей планеты. Это ожирение. Установлено, что водоросли — сжигатели жира. Учитывая это, разрабатываются рецептуры, в которых водоросли добавляют в тесто для хлебобулочных изделий. Определено, что такая добавка, прежде всего, способна вызвать чувство насыщения. Богатый и редкий минеральный состав водорослей тоже вносит свою лепту, обогащая зерновую составляющую продукта.
Ученые установили, что один тост из такого хлеба снижает общую дневную калорийность пищи на 150–170 ккал, что равноценно количеству энергии, которую затрачивает человек при беге на беговой дорожке в течение 30 минут. Так как количество используемых водорослей в тесте невелико, они на вкус хлеба не влияют. Лично я подмешиваю небольшое количество водорослей в тесто для пиццы, кексов. Пиццу готовлю по классическому итальянскому рецепту, когда слой теста очень тонок. Если в пиццу вводятся креветки, рыба, то водорослям в ней — самое почетное место. Это предложение для тех, кто ценит классические вкусы и одновременно стремится к свежим впечатлениям.
Хлеб для тостов
Что потребуется:
Мука — 500 г.
Крахмал — 30 г.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Масло сливочное — 30 г.
Вода (молоко) — 250 г.
Водоросли комбу. Сухие — 10 г.
Как готовить:
Муку и крахмал просеять, добавить сахар, соль, дрожжи, теплую воду (молоко), масло. Вымесить. Дать тесту подняться. Обмять ввести размоченные водоросли. Уложить тесто в прямоугольную форму, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час (буханка увеличится вдвое). Нагреть духовку до 220 °C и выпекать хлеб 40 минут. Вынуть из формы, когда изделие слегка остынет.
Водоросли с отрубямиИз отрубей с добавлением водорослей готовят сухарики. Этот продукт низкокалориен, является источником пищевых волокон, способствующих улучшению перистальтики толстой кишки. Сухарики являются безотказным средством борьбы с запорами. Проходя по пищеварительному тракту они разбухают, создавая чувство насыщения и тем самым уменьшают количество потребляемой пищи. Присутствие водорослей обеспечивает продукт легкоусвояемым йодом.
Для приготовления сухариков сухие водоросли — (10 г) смешивают с отрубями (100 г), доливают водой, чтобы получить густое тесто. Из теста делают маленькие лепешечки и выпекают при 180 °C в течение нескольких минут. Наша пищевая промышленность меня приятно удивила, выпустив «хрустящие отруби с водорослями».
Пшено, кабачки, водоросли тушеные
Что потребуется:
Пшено — ст.
Водоросли комбу (или другие) — 1 пластинку.
Кабачки — 1 шт.
Соль.
Как готовить:
Пшено промыть, замочить на 2–5 часов. Водоросли обмыть, замочить теплой водой на 20–25 минут, промыть в холодной воде и разместить на дне кастрюли. Кабачок нарезать мелкими кубиками и уложить на водоросли. Сверху насыпать пшено, залить жидкостью, в которой вымачивались водоросли, так, чтобы она покрывала пшено. Довести до кипения, варить под крышкой на медленном огне 20 минут. Если жидкость впитается, крупа не будет готова, добавить еще жидкости.
Другие продукты, с которыми дружат водоросли
Любители суши и роллов знают бамбуковые циновки (макису) — неотъемлемый атрибут, без которых эти яства не приготовить. Но еще бамбук — это и очень вкусное дополнение к вашим салатам, в том числе, с водорослями, с которыми он отлично сочетается.
Бамбук — это самая высокая трава на Земле. Для нашей кухни это пока экзотическое растение. А вот в Китае пищу с бамбуком относят к одному из главных секретов долголетия. Бамбук используется во многих рецептах народной медицины Востока.
У бамбука едят молодые побеги и листья. Естественно, не каждый вид бамбука используется для того, чтобы его съели. Учитывая, что мы живем не в Таиланде (Китае, Японии) и нарезать свежие побеги бамбука, как и собрать листья, нам не представляется возможным, нам остается только купить их в красиво запечатанных пакетах. Дерзайте — и вы не разочаруетесь. Сушеные листья бамбука обогатят любые овощные салаты.
Кроме водорослей у бамбука высокая совместимость с луком, редькой, помидорами, бобовыми и различными морепродуктами. Оно и понятно, ведь он добавляет к водорослям и другим продуктам свои уникальные составляющие.
Бамбук — из семейства злаковых. Он богат пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Его побеги содержат кремниевую кислоту, которая способствует росту и здоровью волос, кожи, ногтей, сухожилий, связок и костей, а также оказывает успокаивающее действие, поэтому часто используется при депрессиях. При недостатке этой кислоты в нашем рационе кожа вянет, стареет, а при хроническом ее недостатке начинают утончаться и слабеть волосы, кости, ногти.
Рецепты, по которым приготовлены блюда из водорослей и бамбука, многократно увеличивают полезность блюда. Просто добавляйте их в любые овощные салаты — это будет и польза для здоровья, и так нужное нам разнообразие.
То же можно сказать и о грибах. Грибов в мире видимо-невидимо.
Наиболее доступны для городского жителя шампиньоны. Их можно купить как на рынке, так и в магазине. Главное их преимущество — шампиньоны не бывают ядовитыми. Они, как и другие грибы, богаты белком, которые присутствуют в шампиньонах в легкоусвояемой форме. Но шампиньоны обладают и целым рядом других достоинств. Во-первых, их витамины, и особенно фолиевая кислота, которой нет или очень мало в растительной пище. Во-вторых, они, как и другие виды грибов, содержат внушительный минеральный состав. Так, фосфора и кальция в шампиньонах почти столько же, сколько в рыбе. Даже этот небольшой перечень веществ, которыми богаты шампиньоны, объясняет их полезность в блюдах, где есть водоросли.
В многочисленных восточных соусах, которые подаются к водорослям, присутствует гриб шиитаке (он же сянгу, ароматный гриб, черный гриб). Свое название он получил за высокие ароматические качества и цвет. Но самое распространенное его имя, под которым он известен во всем мире — это гриб спящего Будды. В древности в Японии монахи, которые выращивали этот гриб, специальными деревянными молотками постукивали по дереву, на котором он рос с целью разбудить «спящего Будду», чтобы он не забыл вложить особые ценные свойства в шиитаке.
Гриб шиитаке не ядовит, и его могут употреблять как здоровые, так и больные. Причем существует мнение, что шиитаке как лекарственное средство может использоваться практически при всех заболеваниях.
В шиитаке есть уникальный полисахарид лентинан, которому в растительных препаратах нет аналога. Лентинан увеличивает выработку специального фермента, который уничтожает атипичные клетки и увеличивает количество клеток-киллеров некрозов и опухолей.
Кроме того, шиитаке относится к очень сильным иммуномодуляторам, обладает противовирусными свойствами, снижает уровень повышенного сахара в крови, нормализует обмен веществ.
Ознакомительная версия.
