✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 л 500 мл овощного бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.
Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»
✓ 1 кабачок
✓ 1 луковица
✓ 3/ 4стакана сливок
✓ растительное масло, карри и соль – по вкусу
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.
Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»
✓ 6 картофелин
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 3–4 желтка
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу
Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»
✓ 200–250 г квашеной капусты
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 1/ 2–2 л воды (мясного бульона)
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.
Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»
✓ 300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)
✓ 1 желток
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.
Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.
Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»
✓ 500 г картофеля
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для галушек:
✓ 1 2/ 3стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 400 мл воды
Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.
Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский»
✓ 200 г брокколи
✓ 200 г кураги
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 1/ 3стакана меда
✓ любой тертый сыр и соль – по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут.
Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Рассольник с капустой, корнем сельдерея и лавровым листом «Ваше сиятельство»
✓ 1/ 3кочана капусты
✓ 2 соленые огурца
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 2 л воды
✓ 1/ 2стакана огуречного рассола
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Корень петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и поварите на слабом огне до полного размягчения.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.
Картофельный суп с морковью, луком, укропом, петрушкой и обжаренными чесночными сухариками из черного хлеба «Большая ложка короля»
✓ 2–3 картофелины
✓ 1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью.
Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании»
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 шт. репы
✓ 2 луковицы
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу
Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.
Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»
✓ 2 л картофельного отвара
✓ 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию
✓ сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Кисломолочные и фруктово-ягодные супы
С кефиром, айраном, пахтой, простоквашей и йогуртом
Свекольник на айране с минеральной водой, сыром пармезан, базиликом, чесноком и сахарной пудрой «С оливками на шпажке»
✓ 1 шт. свеклы
✓ 2 шт. гигантских оливок
✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 500 мл айрана (кефира)
✓ 150 мл негазированной минеральной воды
✓ 1 ч. ложка сахарной пудры
✓ 1 веточка базилика
✓ смесь перцев и соль – по вкусу
Свеклу сварите, очистите, натрите на крупной терке и смешайте с тертым пармезаном. Добавьте мелко нашинкованный базилик, измельченный чеснок и сахарную пудру.
Посолите, поперчите, перемешайте и залейте айраном (кефиром), разбавленным минеральной водой. Подавайте охлажденным, украсив оливками на шпажке.
