My-library.info
Все категории

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу. Жанр: Кулинария издательство неизвестно, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Соленья и маринады к праздничному столу
Издательство:
неизвестно
ISBN:
нет данных
Год:
неизвестен
Дата добавления:
23 октябрь 2019
Количество просмотров:
201
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу краткое содержание

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу - описание и краткое содержание, автор Елена Бойко, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления маринадов и солений, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить своих гостей разнообразием вкусных, полезных блюд на праздничном столе.

Соленья и маринады к праздничному столу читать онлайн бесплатно

Соленья и маринады к праздничному столу - читать книгу онлайн бесплатно, автор Елена Бойко
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Клюква, маринованная с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Клюква с алычой

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг алычи, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 50 г соли, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Клюкву и алычу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Клюква моченая

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 60 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.

Клюкву уложить в эмалированную емкость, залить охлажденным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Через 25–30 дней клюква готова к употреблению.

Моченую клюкву можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Клюква в рассоле с яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 700 г яблок, 1 палочка корицы, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.

Крыжовник соленый

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

Крыжовник уложить в эмалированную емкость, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Затем поместить в холодное место (температура не должна превышать 10 °C). Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Соленый крыжовник можно использовать для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Крыжовник маринованный (1-й способ)

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 1,5 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем плотно уложить крыжовник.

Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крыжовник маринованный (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг крупного недозрелого крыжовника, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус.

На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с крыжовником закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Крыжовник, маринованный по-молдавски

Ингредиенты

800 г крыжовника, 200 г зелени укропа, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить укроп, сверху плотно уложить крыжовник.

Наполненные банки 2–3 раза залить кипятком, сливая воду через 5 минут. Затем залить горячим маринадом, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Острый маринованный крыжовник

Ингредиенты

1,5 кг крыжовника, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, листья эстрагона и черной смородины, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья смородины и эстрагона вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить гвоздику, корицу, листья эстрагона и черной смородины, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить холодным маринадом и закатать. Банки с крыжовником, хранить при температуре 0 °C.

Крыжовник, маринованный с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 40 г соли, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Крыжовник и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Крыжовник, маринованный с абрикосами

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 400 г мелких абрикосов, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке и удалить косточки.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник и абрикосы. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с маринадом закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Крыжовник, маринованный с зеленью петрушки

Ингредиенты

800 г крыжовника, 200 г зелени петрушки, 10 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.

Ознакомительная версия.


Елена Бойко читать все книги автора по порядку

Елена Бойко - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Соленья и маринады к праздничному столу отзывы

Отзывы читателей о книге Соленья и маринады к праздничному столу, автор: Елена Бойко. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.