«Весенняя радость»
Несмотря на название этот суп можно готовить в любое время года. Берем заготовленный овощной бульон, выливаем в него содержимое небольшой банки зеленого горошка вместе с соком, добавляем две мелко нарезанные картофелины и кипятим на маленьком огне минут десять. За это время нарезаем небольшими кусочками граммов 150 тамбовского окорока. Если его нет, сойдет и обычная докторская колбаса, но с ветчиной получится лучше. Окорок слегка обжариваем, добавляем к нему натертую морковь, держим под крышкой минут пять и все высыпаем в суп. «Весенняя радость» должна потомиться минут 6–8, и можно приступать к еде. В тарелки рекомендую положить зелень и, если вы любите, несколько оливок без косточек.
Берем 1 стакан муки, 1 желток сырого яйца и такое количество теплой воды, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Нужно добиться консистенции густой сметаны. Зачерпываем тесто чайной ложкой и отправляем порционно в кастрюлю с кипящим бульоном. Варим минут десять, потом заправляем суп двумя столовыми ложками жирных сливок. При подаче на стол рекомендую добавить зелень и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Моя подруга Ира разнообразит супы очень простым способом. Если в понедельник она кормит домочадцев грибной похлебкой, то во вторник процеживает ее остатки через сито, затем блендером разбивает отварные овощи и грибы в пюре, разводит все 3–4 столовыми ложками жирных сливок, соединяет с бульоном и дает вскипеть. Получается настоящий суп-пюре. На его готовку, как вы понимаете, тратятся считаные минуты, а члены семьи не понимают, что перед ними вчерашний супчик в иной личине. Иногда достаточно изменить форму подачи первого блюда. Та же Ира всегда наливает куриную лапшу в круглые чаши, а на следующий день подает суп в обычных тарелках и щедро посыпает его зеленью с чесноком. И ее домашние считают, что она приготовила новое блюдо. Есть еще один способ преображения вчерашнего супа до неузнаваемости. Вам надо взять стакан очищенных грецких орехов и тщательно их измельчить, затем добавить к ним небольшое количество острого перчика чили, 1 ст. ложку кукурузной муки, зубчик пропущенного через пресс чеснока. Тщательно перемешать ингредиенты, развести малым количеством теплого вчерашнего супа, влить в оставшийся, добавить 1 ч. ложку винного уксуса и прокипятить на малом огне минут десять. Получится харчо. В тарелки нужно положить побольше зелени кинзы. Голову на отсечение даю, никто из домашних не узнает в этом блюде вчерашний овощной суп.
Если муж вдруг спросит:
– Дорогая, почему в харчо плавает зеленый горошек? Насколько я знаю, этому овощу в нем не место, – вы не должны конфузиться и сообщить про преображение надоевшего борща.
Сделайте удивленный вид и спросите:
– Как? Тебе не нравится?
– Очень вкусно, – скорей всего ответит супруг, – вот только горошек смущает!
– Это особый рецепт, – улыбаетесь вы, – со мной работает армянка Лиана, ее свекровь считалась лучшей поварихой на Кавказе. Старуха не делится своими секретами, но любимой невестке, естественно, отказать не могла, сообщила кое-какие фишки, ну, а Лиана со мной поделилась. Харчо с зеленым горошком – блюдо старинной кавказской кухни. Увы, молодые хозяйки многого не знают, но я-то молодец! Записала целую тетрадь рецептов!
Все! Вопросы исчерпаны, фальшивое харчо слопают с треском. Считать ли это обманом? Конечно, нет, это всего лишь маленькая хитрость умелой хозяйки. В конце концов основная часть женщин бережет нервы супруга и всегда сильно преуменьшает стоимость купленной для себя косметики или белья. Мы же не хотим, чтобы любимый расстроился! Потом как-нибудь выкрутимся. Ну зачем мужу переживать? Вот и про суп ему знать не нужно, тем более что он получается – пальчики оближешь!
Что я могу посоветовать тем, кто хочет быстро приготовить вторые блюда?
Во-первых, принеся из магазина мясо, никогда не замораживайте его одним куском. Лучше разделать его на порционные части, каждый кусочек завернуть в фольгу и брать из морозильника их столько, сколько нужно для ужина. Огромный кусок будет размораживаться несколько часов, а небольшой – пятнадцать минут. Курицу тоже рекомендую порубить, если, конечно, вы не собираетесь готовить ее целиком. Непременно держите в морозильнике пару пакетов с овощами. Если нет времени чистить морковку или резать лук-порей, воспользуйтесь заготовкой. Я, например, умею готовить практически из ничего очень вкусные
Беру 2 яйца, сваренных вкрутую, полбатона белого черствого хлеба, 2 упаковки крабовых палочек по 250 г каждая и пропускаю все через мясорубку. Добавляю 2 сырых яйца, тщательно вымешиваю фарш, подсыпая немного муки, чтобы получилась масса, как на котлеты. Не советую ни солить, ни перчить фарш. Перец забьет вкус крабовых палочек, а соли в них и так достаточно. Обваливаю котлеты в небольшом количестве муки, панировочные сухари для данного блюда не годятся, и жарю их на растительном масле без запаха. И домашние, и гости искренне считают, что блюдо приготовлено из натуральных крабов, и восхищенно приговаривают:
– Ну и вкуснотища.
Не так давно меня пригласили в пафосный ресторан, где угостили фирменным блюдом: крабовыми котлетами. Вкус еды показался мне подозрительно знакомым. И я ушла из ресторана в полной уверенности, что дело не обошлось без простых и дешевых крабовых палочек.
Кстати, о панировке. Я всегда измельчаю ту, что продается в пакетах, мне она кажется слишком крупной, в результате сухари забивают вкус рыбы или мяса. Не так давно я изобрела новую панировку. Покупаю упаковку хлебных палочек и дроблю их скалкой, если взять исходный продукт со вкусом сыра, то получится еще вкусней.
Наиболее быстро готовятся блюда из птицы, например:
Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.
Если хотите приготовить курочку целиком, есть хороший рецепт:
Для этого блюда вам понадобится специальный одноразовый бумажный мешок для запекания. Если его нет – возьмите фольгу или самый обычный плотный пакет из-под муки. Режем на мелкие кусочки зеленое кислое яблоко, лучше всего подойдет антоновка. Добавим сухофрукты, нарубленные курагу и чернослив, все перемешиваем и плотно начиняем курицу. Брюшко птицы либо зашиваем, либо скалываем зубочистками. Верх курицы смазываем смесью из растительного масла и приправы для гриля. Кладем тушку в пакет, тщательно его закрываем и отправляем в духовку на час при температуре 180 °C. Минут за десять до окончания готовки вынимаем противень, осторожно разрезаем пакет, раздвигаем края и снова ставим в печь. В результате нехитрой манипуляции птичка приобретет румяный вид.
Достаточно быстро готовится и рыба, ниже несколько «скоростных» рецептов.
Берем одну тушку морской рыбы, примерно 400 граммов без головы и хвоста. Брюшко начиняем мелко нарезанной зеленью, не советую брать кинзу или базилик, отлично подойдет петрушка. Рыбу кладем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем тушку лимонным соком и заливаем шампанским. Лучше, если это будет брют. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Чуть дольше вы провозитесь, готовя блюдо под названием
Зубастая хищница нам не понадобится, обойдемся обычной треской. Рыбу разделаем на куски, сбрызнем свежевыжатым лимонным соком и оставим в миске. Приготовим соус. Большую луковицу порежем на мелкие кусочки, обжарим на растительном масле, посыплем небольшим количеством муки, перемешаем и осторожно вольем на сковородку 300 мл воды. Положим 2 палочки гвоздики, шепотку корицы, соль по вкусу. Вольем 100 мл белого сухого вина, добавим 20 граммов тертого горького шоколада. Обратите внимание, содержание какао-бобов в шоколаде должно быть не менее 75 %. Никогда не верьте своим глазам, если видите на обертке надпись «100 % горький шоколад». Переверните упаковку, почитайте маленькие-маленькие буковки на оборотной стороне: «Количество какао-бобов 30 %». Кладем шоколадку на место и идем дальше, наша задача – увидеть цифру 75 или чуть меньше.
Как следует перемешайте соус. Возьмите еще одну сковородку, смажьте ее маслом, выложите на нее рыбу, залейте шоколадной подливкой, закройте крышкой и тушите на маленьком огне примерно четверть часа.
Берем высокую огнеупорную форму, смазываем ее растительным маслом и выкладываем слой натертой моркови, чернослив (без косточек), филе трески, окуня или другой недорогой рыбы, кольца репчатого лука, снова морковь и так далее. Последним слоем должна быть морковь. Затем берем пакет сливок (250 мл) 22 % жирности, соединяем с двумя сырыми яйцами, тщательно взбиваем и заливаем смесью «торт». Печется «Наполеон» при температуре 180 °C примерно 20 мин.
