My-library.info
Все категории

Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Готовим блюда татарской кухни
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
286
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни краткое содержание

Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни - описание и краткое содержание, автор Р. Кожемякин, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой.Традиционный обед татарской семьи состоит из супа-лапши на мясном бульоне или иного супа с мучной заправкой, на второе – отварное мясо с картошкой, выпечка с несладкой начинкой, на третье – чаепитие с разнообразной выпечкой.На второе, как правило, подают то мясо, которое использовалось для приготовления супа. Традиционная суп-лапша на мясном бульоне – это не только повседневное блюдо, оно является обязательным блюдом на всех праздниках и торжествах.В праздничные дни обычно готовят тутырган тавык – курицу, фаршированную омлетом.В праздники к чаю подается, кроме выпечки, много различных других сладостей.

Готовим блюда татарской кухни читать онлайн бесплатно

Готовим блюда татарской кухни - читать книгу онлайн бесплатно, автор Р. Кожемякин
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом масле и выложить в сотейник. На оставшемся масле обжарить натертую на крупной терке морковь и выложить на рыбу. Остальные овощи почистить, натереть на крупной терке и добавить к рыбе. В сметану влить немного кипяченой воды, добавить две столовые ложки муки, перемешать и залить этим соусом рыбу с овощами. Блюдо тушить на небольшом огне до полной готовности. Как только соус загустеет, залить рыбу взбитыми яйцами и запечь в прогретой духовке.

Судак в яблочном соусе

Компоненты

Филе судака – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Бульон куриный или рыбный – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить вместе с луком в сотейник. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать, положить поверх рыбы.

В бульоне развести столовую ложку муки, влить в сотейник с рыбой, поставить на плиту, довести на среднем огне до кипения, убавить огонь, положить пряности и тушить блюдо до готовности. Готовую рыбу с луком выложить на порционные тарелки, полить яблочным соусом, посыпать рубленой петрушкой и подать на стол.

Рыба, запеченная с фасолью и омлетом

Компоненты

Филе морской рыбы – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца сырые – 4–5 шт. Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в глубокую сковороду. Почистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле и выложить на рыбу. Сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного горячего бульона, в котором варилась фасоль. Сковороду накрыть крышкой и тушить блюдо до готовности рыбы. Затем блюдо залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Судак, тушенный с перцем и луком

Компоненты

Судак – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1,5–2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У головы удалить жабры и глаза. Из головы, хвоста и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле на сковороде до полуготовности, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, немного прожарить вместе с луком, затем добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор и прожарить еще некоторое время, выложить на рыбу, блюдо залить горячим подсоленным бульоном, посыпать рубленым чесноком и тушить на небольшом огне до готовности. Подавать с картофельным гарниром.

Жареный судак в сметане

Компоненты

Филе судака – 800 г Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 4 столовые ложки Сметана – 2 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле, положить на 5 минут в прогретую духовку, затем выложить на блюдо, залить сметаной и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Рыба, запеченная с морковью

Компоненты

Тушка морской рыбы – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы, выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, полить маслом, завернуть в фольгу и запечь в прогретой духовке до готовности.

Скумбрия маринованная

Компоненты

Скумбрия без головы – 500–600 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 150 мл Вода – 150 мл Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить воду, положить в нее нашинкованную морковь, корень петрушки и лук, добавить по вкусу соль и сахар, вскипятить, положить пряности и варить до готовности овощей. В конце приготовления влить в бульон уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу выпотрошить, удалить плавники и жабры, хорошо промыть, нарезать кусочками, посолить, обжарить на сковороде в растительном масле.

Охлажденную рыбу выложить слоями в стеклянную банку, залить охлажденным маринадом и поставить в прохладное место.

Манты рыбные

Компоненты

Филе морской рыбы – 350 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Молотый черный и красный перец – по 0,5 чайной ложки Зелень укропа – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 250 г Вода кипяченая – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, перец, рубленую зелень и соль и вымесить до однородного состояния.

Из муки, подсоленной воды и яйца замесить тесто, раскатать его в очень тонкий пласт, нарезать квадратами, раза в 3–4 большими чем для пельменей. На середину этих квадратов выложить порциями приготовленный фарш, квадраты свернуть конвертом, края защипать, оставить на 15–20 минут на воздухе. Затем манты отварить на пару.

Солянка рыбная

Компоненты

Филе речной рыбы – 600 г Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный или овощной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Квашеную капусту отжать и обжарить в масле на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прогреть, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом сотейник, на нее положить жареные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, залить горячим бульоном, добавить пряности, тушить под крышкой на небольшом огне до готовности капусты.

Рыба в огуречном рассоле

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Соленый огурец – 1 шт. Огуречный рассол – 0,5 стакана Рыбный бульон – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.

Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду положить тушеную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, жареный лук и залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, остудить, осторожно разбавить рыбным бульоном, добавить огуречный рассол и перемешать.

Долма с рыбой

Компоненты

Филе трески – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Виноградные листья – 200 г Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 0,5 л Томатный соус или сметана – 1 стакан Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Ознакомительная версия.


Р. Кожемякин читать все книги автора по порядку

Р. Кожемякин - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Готовим блюда татарской кухни отзывы

Отзывы читателей о книге Готовим блюда татарской кухни, автор: Р. Кожемякин. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.