Ознакомительная версия.
>- Кешью — 150 г,
>- Лимонный сок — 1/4 ч. л.,
>- Имбирь — 1,5 см,
>- Перец зеленый острый — 1 стручок,
>- Вода — 80 мл,
>- Кинза — 2 ст. л.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
• Смешайте орехи кешью, лимонный сок, имбирь, воду и перец. Выложите все в блендер и взбейте до консистенции пюре.
• Переложите соус в миску, добавьте кинзу и тщательно перемешайте.
Примечание: этот соус густеет, когда стоит в холодильнике, так что можете разбавить его холодной кипяченной водой.
Соус абрикосово-миндалевый
>- Абрикосы сушеные — 400 г,
>- Сахар коричневый — 1,5 стакана,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Миндаль — 75 г,
>- Уксус винный — 500 мл,
>- Яблоко — 100 г,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Кориандр (семена) — 1,5 ст. л.,
>- Соус красный острый — по вкусу,
>- Соль.
• Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками.
• Абрикосы измельчите, добавьте к ним яблоки.
• Миндаль ошпарьте кипятком и нарежьте.
• Имбирь и семена кориандра разотрите вместе.
• Смешайте все ингредиенты, поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока сахар не растает.
• Накройте соус крышкой и варите на медленном огне 1 час.
Пряный соус из тыквы
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Тыква — 700 г,
>- Помидоры — 100 г,
>- Томатная паста — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 5 зубчиков,
>- Лимонный сок — 100 мл,
>- Кумин молотый — 1 ч. л.,
>- Паприка сушеная — 1 ч. л.,
>- Перец жгучий красный — на кончике ножа,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, сахар,
>- Кинза измельченная — 2 ст. л.
• Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте на кубики.
• Помидоры очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте на кубики.
• Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики, чеснок пропустите через пресс.
• В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и половину чеснока. Спассеруйте все до мягкости, добавьте тыкву и тушите 10 минут, затем всыпьте кумин, паприку, имбирь и карри. Все перемешайте и тушите еще пару минут.
• Добавьте помидор, томатную пасту, острый перец, соль и сахар по вкусу. Тушите до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
• Снимите соус с огня, вылейте в блендер и измельчите в пюре. Добавьте лимонный сок, оставшийся чеснок и перемешайте.
• Подавайте соус с овощами и мелко нарубленной кинзой.
Чатни (приправа) из свежего имбиря
>- Имбирь тертый — 1 стакан,
>- Лимонный сок — 375 мл,
>- Соль.
• Смешайте тертый имбирь и лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно взбейте.
Яблочное чатни с имбирем
>- Яблоки — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 500 г,
>- Изюм — 400 г,
>- Сахар коричневый — 400 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
>- Горчица (сухая молотая) — 1 ст. л.
>- Уксус винный белый — 1,5 стакана,
>- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками.
• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Сложите в кастрюлю лук и яблоки, добавьте промытый изюм, сахар, имбирь, горчицу, уксус и перец. Доведите до кипения и варите полчаса.
• Когда испарится жидкость, варите до тех пор, пока соус не загустеет.
• Готовые чатни разлейте по чистым банкам и герметично закупорьте.
Песто с мятой и имбирем
>- Имбирь (корень) — 1 шт.,
>- Мята измельченная — 2,5 стакана,
>- Цедра лимона тертая — 1,5 стакана,
>- Орехи кешью — 100 г,
>- Масло оливковое — 125 мл,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Сахар — V4 ч. л.
• Имбирь очистите и нарежьте кубиками.
• Орехи кешью прокалите на сухой сковороде.
• Выложите измельченный имбирь в блендер, добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до консистенции пюре.
• Добавьте мяту, цедру лимона, орехи, чеснок и сахар, взбейте еще раз.
• В смесь залейте оливковое масло и окончательно взбейте.
Чатни большой
>- Помидоры — 0,5 кг,
>- Яблоки — 350 г,
>- Лук репчатый — 175 г,
>- Перец сладкий — 50 г,
>- Сельдерей — 0,5 клубня,
>- Изюм — 85 г,
>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,
>- Сахар — 100 г,
>- Уксус (3 %) — 500 мл,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте средними кубиками.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.
• Смешайте все овощи, добавьте лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, соль сахар, имбирь. Держите смесь на медленном огне 1 час, накрыв крышкой.
• Готовые чатни перелейте в чистые банки и герметично закупорите.
Соус «Дхания чатни»
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Кунжут (семена) — 3 ст. л.,
>- Кокос тертый — 50 г,
>- Чили зеленый — 1 шт.,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Кинза измельченная — 1 стакан,
>- Вода — 30 мл,
>- Сметана — 50 г,
>- Соль, сахар.
• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.
• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.
Чатни из свежего кокоса
>- Кокос тертый — 1 стакан,
>- Сахар — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 10 г,
>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 50 мл,
>- Чили — 2 стручка,
>- Соль.
• Кокос мелко натрите.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.
Томатно-гороховый соус
>- Горох мелкий — 1 стакан,
>- Гхи — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Помидоры — 200 г,
>- Масло растительное — 1 ч. л.,
>- Соль, сахар.
• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.
• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.
• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.
Чатни из манго
>- Манго — 100 г,
>- Масло сливочное — 1 ч. л.,
>- Перец чили — 1 стручок,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Соль, карри.
• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.
• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.
• Все тщательно перемешайте.
Приложение
Перевод мер в кулинарии: граммы, ложки и стаканы
Имбирь можно использовать при приготовлении практически любых блюд — с ним делают и мясо, и мороженое, и пряники, и кисели, и согревающие, и охлаждающие напитки.
В этой книге я приводил все рецепты так, как мы готовим дома — измеряя продукты ложками и стаканами. Тем же, кому удобнее измерять в граммах или миллилитрах, привожу таблицы, которые в давние времена составила моя супруга и которые висят у нас в кухне на боковой стенке холодильника. Иногда бывает полезно — знаю об этом и по собственному опыту и по опыту моей жены и детей. Надеюсь, что и вам когда-нибудь пригодится.
Таблица перевода мерПродукт Вес продукта в граммах В чайном стакане В граненом стакане В столовой ложке В чайной ложке Жидкие и вязкие продукты Вода 250 200 18 5 Варенье 330 270 50 17 Ликер - - 20 7 Маргарин растопленный 230 180 15 4 Масло растительное 240 190 17 5 Повидло 36 12 Пюре ягодное 350 290 50 17 Сметана свежая 250 210 25 10 Сметана забродившая 220 185 22 7 Томат-паста 240 25 10 Томат-пюре 220 20 8
Порошки, орехи и специи Арахис очищенный 175 140 25 8 Гвоздика в бутонах 20 6 Желатин в порошке - - 15 5 Имбирь молотый 12 3 Имбирь свежий корень, натертый (вес/свойства)[4] 30/4 10/1 Какао порошок - - 25 9 Кислота лимонная, кристаллическая - - 25 8 Корица молотая - - 20 8 Кофе молотый - - 20 7 Мак - 135 18 5 Миндаль (ядро) 160 130 30 10 Перец молотый - - 5 Сода питьевая - 28 12 Соль 325 280 30 10 Яичный порошок 100 80 25 10
Мука и крупы Горох нелущеный 200 160 - - Горох лущеный 230 175 - - Крупа гречневая 210 165 25 7 Кукурузная мука 160 130 30 10 Крупа ячневая 180 140 20 7 Манная крупа 200 160 22 7 Мука картофельная 180 150 30 10 Мука пшеничная 1 сорт 160 130 30 10 Овсяные хлопья «Геркулес» 90 70 12 - Перловая крупа 230 170 25 8 Пшено 220 170 25 7 Рис 240 180 30 10 Саго 180 160 20 6 Сухари молотые 125 95 15 5 Толокно 140 110 18 6 Фасоль 220 160 - - Хлопья кукурузные 50 40 7 2 Хлопья овсяные 100 80 14 4 Хлопья пшеничные 60 50 9 2 Чечевица 210 150 - -
Другое Мед натуральный - - 30 9 Сахар пиленый 200 140 - - Сахарный песок 230 180 25 10 Сахарная пудра 180 140 25 10
Если вы встретили иностранный рецепт, в котором объем указывается в чашках (сир), то можно переводить объемы примерно как среднее между чайным и граненым стаканом (1 сир = 237 г = 16 ст. л. воды).
Ознакомительная версия.
