Ознакомительная версия.
4. Выложите на дно скороварки мясо и все овощи (лук, морковь, помидор), чернослив, посолите и поперчите. Перемешайте, добавьте растительное масло и воду.
5. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Тушение» в течение 35 минут.
6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.
7. На гарнир можно подать отварной картофель.
Глава 3. Блюда из птицы и кролика
Блюда из курицы и кролика в скороварке готовятся за считанные минуты и получаются очень сочными.
Несколько рецептов блюд, время приготовления которых – 20 минут
Курица с шампиньонами в сметане
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 курица (1,5 кг);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/2 стакана сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки базилика;
✓ 0,5 кг шампиньонов;
✓ 2 ст. ложки петрушки (мелко нарубленной).
Приготовление
1. Вымойте курицу, обсушите бумажным полотенцем и обработайте поварскими ножницами (работать ими намного легче, чем ножом): удалите часть шкуры около горла (и «пеньки» от перьев, если есть), отрежьте гузку и крайние части крыльев. Разрежьте на 6 частей (один раз вдоль позвоночника, затем каждую половинку еще на 3 части). Натрите солью и перцем.
2. Подготовленную курицу выложите в скороварку-мультиварку. Добавьте шампиньоны (если используете свежие, предварительно нарежьте на пластинки), сметану, воду и базилик. Закройте кастрюлю, влейте воду, выставьте режим «Высокое давление» на 20 минут и оставьте тушиться.
3. Выложите курицу и полейте соусом, в котором она тушилась, посыпьте зеленью.
Индейка в собственном соку с грибами
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2 кг индейки;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 0,5 кг шампиньонов;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Обмойте индейку, промокните бумажным полотенцем, разрубите на части: окорочка на 2 части, другие части тушки – на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении окорочков, посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Свежие шампиньоны почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные шампиньоны опускайте сразу же, без размораживания.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную индейку, репчатый лук, шампиньоны, добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Добавьте воду и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Рецепты блюд, время приготовления которых – 30–35 минут
Цыплята, тушенные с морковью и сельдереем
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 небольшая курица;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1 корень сельдерея;
✓ 2 моркови;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Обмойте тушку птицы, промокните бумажным полотенцем и разрежьте поварскими ножницами вдоль позвоночника пополам. Отделите заднюю часть. Разрежьте ее на 4 кусочка. Переднюю часть разрежьте на 6 кусков. Куски должны быть одинакового размера, посолите и поперчите их (перемешайте, чтобы соль и перец распределились равномерно, в отдельной емкости это сделать легче, чем в скороварке-мультиварке).
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную курицу, репчатый лук, морковь, сельдерей.
4. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Филе индейки с черносливом и яблоками
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг филе индейки;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 300 г чернослива без косточек;
✓ 2 яблока (кислого сорта);
✓ 1 небольшой помидор.
Приготовление
1. Чернослив залейте кипятком и оставьте в воде, пока будете заниматься другими ингредиентами.
2. Вымойте филе индейки, обмакните бумажным полотенцем. Нарежьте на куски 4 × 4 см. Посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределились.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.
4. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей.
5. Помидоры вымойте и разрежьте на дольки.
6. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную индейку, репчатый лук, чернослив (предварительно слив с него воду), яблоки, помидоры, добавьте растительное масло.
7. Добавьте воду, сметану. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.
8. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Паровые биточки из курицы с грибами
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг куриного фарша;
✓ 2–3 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 2 стакана воды;
✓ 200 г шампиньонов;
✓ 100 г сыра (твердых сортов – голландского, литовского);
✓ 1 яйцо;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложка укропа.
Приготовление
1. Готовый фарш смешайте с предварительно замоченным батоном, яйцом, солью и перцем.
2. Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
3. Перемешайте сыр с шампиньонами.
4. Из мясного фарша сделайте лепешку, в центр которой положите столовую ложку шампиньонов с сыром.
5. Края лепешки защипните.
6. На дно скороварки-мультиварки налейте воду. Поставьте решетку, на которую швом вниз выложите подготовленные биточки.
7. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 25 минут.
8. Отдельно подайте сметану и мелко нарубленный укроп.
Жаркое из цыплят и субпродуктов
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 4 небольших окорочка;
✓ 300 г куриной печени;
✓ 300 г куриных сердечек;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 3–4 среднего размера картофелины;
✓ 300 г шампиньонов;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Вымойте окорочка, разрежьте на 2 части, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
2. Субпродукты также вымойте. Сердечки и печень используйте целиком.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Шампиньоны почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используйте без разморозки.
4. Картофель очистите и нарежьте на 4 части.
5. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленные окорочка, субпродукты, репчатый лук, шампиньоны, картофель.
6. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.
7. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Рагу из кролика
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1/2 тушки кролика;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1 л воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 3–4 средние картофелины;
✓ 1 морковь;
✓ 1 небольшая репа;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1 небольшой помидор.
Приготовление
1. Вымойте кролика, промокните бумажным полотенцем, разрубите на части. Принцип такой же, как и при работе с курицей: лучше использовать поварские ножницы. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру. (Даже в мультиварку-скороварку большого объема весь кролик целиком не поместится, мы же помним, что для безопасной работы ее можно использовать на 2/3 объема.) Вторую часть используйте для приготовления рагу. 2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки – на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.
3. Очистите репу и нарежьте на кубики размером 2 × 2 см, залейте кипятком. Оставьте ее в воде, пока будете заниматься другими ингредиентами.
4. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.
Ознакомительная версия.
