Греческий лимонный суп. 1 л воды, 2 кабачка, 2 моркови, 1–2 вареных яичных белка, 1 лимон, щепотка шафрана.
Кипятят воду с шафраном. Натирают на крупной терке морковь и кабачки. Добавляют морковь в бульон и варят 5 мин. Кладут кабачки и варят еще 3 мин. Добавляют 1–2 нарезанных яичных белка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томят на среднем огне, не доводя до кипения, около 10 мин.
Суп с фенхелем. 1 л воды, 50 г обезжиренного (0 %) творога, 3 клубня фенхеля, 4 спелых помидора, 3 луковицы-шалот, несколько веточек тимьяна, несколько небольших лавровых листьев, несколько веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Очищают и нарезают тонкой соломкой клубни фенхеля. Варят их 20 мин. в бульоне на среднем огне под крышкой. Очищают помидоры и удаляют семена. Очищают и мелко нарезают лук-шалот и чеснок. Смешивают с помидорами и пропускают через блендер. Добавляют в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Заправляют по вкусу и варят еще 30 мин. Перед подачей добавляют обезжиренный творог и посыпают петрушкой.
Суп-пюре из фенхеля. 0,5 л воды, 1 небольшой фенхель, 2 помидора, 2 ст. ложки обезжиренного (0 %) творога, 1 цукини, щепотка тимьяна, несколько лавровых листьев, соль и перец.
Нарезают фенхель вдоль на 4 части и бланшируют в кастрюле в 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезают крупными кубиками помидоры и кабачки, добавляют их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варят 15 мин. под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удаляют лавровый лист и пропускают суп через блендер. Заправляют солью и перцем. Добавляют немного творога, чтобы суп загустел.
Суп из чечевицы с сушеными грибами. 2/3 стакана чечевицы (можно взять любой сорт чечевицы, например: зеленую, коричневую, красную, желтую), 30–50 г сушеных грибов, 2 л воды, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.
Сушеные грибы кладут в миску, заливают кипятком и оставляют набухать на 40–60 мин. Нарезают разбухшие грибы средними кусочками и выкладывают в кастрюлю.
Грибной настой процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, вливают в кастрюлю к грибам и доливают воду. Доводят воду до кипения, и варят грибы около 20 мин. Картофель очищают и нарезают тонкой соломкой или маленькими кубиками. Из отвара вынимают грибы, перекладывают в миску. В грибной отвар кладут перебранную и промытую чечевицу. Добавляют картофель и перемешивают. Варят 15–20 мин. при слабом кипении до мягкости чечевицы. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться.
Лук очищают и мелко нарезают. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Чеснок очищают и мелко нарезают, соединяют с луком, морковью, тушат на медленном огне, помешивая. Добавляют тушеные овощи в кастрюлю с супом. Грибы кладут в кастрюлю с супом. За 5 мин. до готовности суп солят и перчат по вкусу. Выключают огонь и добавляют рубленую зелень петрушки. Суп перемешивают и дают настояться под крышкой 10–15 мин.
Суп из креветок с огурцом и кинзой. 12 больших креветок, 2 л воды, 1 огурец, 2 луковицы, 1 маленький перец чили, 2 веточки кинзы, 3 веточки петрушки.
Очищают креветки. Очищают и мелко нарезают огурцы, лук, петрушку и кинзу. Варят в кастрюле 2 л воды. Добавляют огурцы, лук и креветки. Когда бульон закипит снова, варят еще 2 мин. Посыпают рубленой зеленью и крошкой острого перца. Подают горячим.
Суп с лисичками. 600 мл овощного бульона, 50–70 г свежих лисичек, зелень укропа, соль, перец, обезжиренный йогурт.
Лисички перебирают, моют, обсушивают и мелко нарезают. Укроп моют, обсушивают и мелко рубят. В овощной бульон добавляют соль, перец. Добавляют в получившуюся смесь лисички и укроп, перемешивают и ставят на огонь. Варят около 30 мин. В готовый суп вливают йогурт, посыпают свежим укропом и сразу подают.
Для маложирной и обезжиренной диеты хорошо подходит грудка курицы или индюшки.
Рулет из куриной грудки. Филе куриной грудки. Для фарша: нарезанный кусочками чернослив, изюм, курага (в качестве фарша для рулета можно использовать болгарский перец, фисташки, сельдерей, ветчину, вяленые помидоры).
Филе грудки курицы нарезают на пласты, раскладывают на доске, солят, перчат. Сверху на пласты кладут промытый и нарезанный кусочками чернослив, изюм, курагу. Заворачивают куриные пласты плотным рулетом. Солят, сверху кладут веточку розмарина и зубчик чеснока. Завязывают с одной стороны хлопковой суровой нитью. Закручивают с другой стороны, поддавливая, чтобы рулет получился плотным. Завязывают толстой хлопковой нитью. Варят в кипящей воде в течение 20 мин. После окончания варки вынимают рулет из воды, остужают, ставят в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол нарезают поперек на порции шириной около 3 см.
Запеченное мясо индюшки. 8 пластов от грудки индейки, помидоры, перец, маслины без косточек, горсть винограда без косточек, перец, майоран, помидоры.
Пласты от грудки индейки отбивают с двух сторон, завернув в бумагу для выпечки, чтобы не разлетались брызги. При этом пласты станут тоньше примерно в два раза. Затем выкладывают их на противень с антипригарным покрытием, солят. Сверху кладут по нескольку кусочков болгарского сладкого перца (любого: зеленого, красного, желтого), нарезанные кружочками маслины без косточек, дольки помидоров (перца должно быть чуть больше, чем помидоров). Посыпают виноградом без косточек (винограда не должно быть слишком много).
Накрывают каждый пласт другим куском отбитого мяса индейки. Сверху еще раз солят, выкладывают нарезанные помидоры. Желательно, чтобы слой овощей укрыл слой мяса как можно плотнее. Это делается для того, чтобы мясо под овощным слоем сохранило свою сочность. Перчат, присыпают майораном. Ставят в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. После этого достают мясо, закрывают фольгой и запекают в духовке еще 30 мин. при температуре 180 °C. Подают запеченное мясо индейки с рисом, овощами или зеленым листовым салатом. Блюдо украшают зеленью.
Грудка индюшки нежная с гарниром из яблок и перца. Грудка индюшки, обезжиренный йогурт, яблоки, перец.
Грудку индюшки нарезают на пласты и густо обмазывают со всех сторон обезжиренным йогуртом для маринования, горчицей, покрывают слоем нарезанного лука, солят, перчат. Ставят на ночь в прохладное место. Нашпиговывают каждый кусочек индейки чесноком, присыпают слегка карри.
Выкладывают мясо индейки на лист, накрывают его фольгой и ставят в духовку при температуре 250 °C на 30 мин. Можно каждый кусочек обернуть фольгой.
Готовят гарнир из запеченных яблок и сладкого перца. Для этого нарезают яблоки и сладкий перец на половинки, удаляют семечки, выкладывают на небольшой противень и ставят в духовку до запекания. Можно положить яблоки и перец на противень, где запекается мясо индейки.
Индюшка со свежей капустой. 500 г постного мяса индейки, 1/2 кочана свежей капусты, щепотка соли, тимьян или щепотка розмарина, лавровый лист, зубчик чеснока.
Мясо индейки разрезают на небольшие кусочки и тушат в глубокой сковороде под крышкой примерно 30 мин. За это время нарезают свежую капусту и солят. Снимают крышку со сковородки, солят мясо, добавляют капусту, все перемешивают и продолжают тушить под крышкой еще 15–20 мин. до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Кладут специи и лавровый лист, чеснок. Плиту выключают, и оставляют индейку с капустой в сковородке потомиться еще 5 мин. Подают блюдо с зеленью и овощами.
Индюшка со стручковой фасолью. Грудка индюшки, стручковая фасоль, чеснок, черный перец, лимонный сок, горчица.
Вырезку из грудинок индюшки нарезают на небольшие кусочки поперек волокон, толщиной не более 2 см. Выкладывают кусочки на разделочную доску, сбрызгивают обильно лимонным соком и намазывают горчицей. Отправляют кусочки индейки в глубокую сковородку или сотейник и тушат под крышкой на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы они не пригорели. Время приготовления — 40 мин. После этого добавляют замороженную стручковую фасоль, солят и, не накрывая крышкой, тушат до полной готовности фасоли (около 10 мин.). Перемешивают. После этого добавляют мелко нарезанный чеснок и черный перец.
Цыпленок с кабачками. Цыпленок, молодые кабачки.
Цыпленка промывают в ледяной воде, нарезают на порционные куски. Обжаривают в антипригарной сковороде по 2 мин. с каждой стороны, солят. Кабачки цукини очищают, нарезают на 8 частей и тушат вместе с цыпленком в той же сковородке. Все перчат и посыпают перед подачей молотым кориандром, а также мелко нарезанным зеленым луком или чесноком.
