Новгород в те времена считался самой мощной морской «державой», а потом постепенно сдал свои позиции перед усилившимися ганзейскими городами. Но Штертебекер еще застал величие Новгорода. С юности новгородские мореходы были его лучшими друзьями и, говорят, он даже был принят в их братство, то есть, говоря по-современному, был его «почетным членом». А «экзамен» у новгордцев на посвящение в настоящие мореходы был такой: в семилитровый серебряный кубок наливалось до краев пиво, и будущий мореход должен был его выпить до дна без передышки. Этому, надо признать, очень непростому экзамену, был подвергнут и Штертебекер, который достойно выдержал его. Надо ли говорить, что не всякому человеку под силу сделать подобное.
Утка в пивном соусе с солеными огурцами
Требуется: 1 утка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 ст. л. растительного масла, 2 соленых огурца, 2 ст. л. муки, 1 стакан майонеза, 1/2 стакана пива, 10 г сухих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Подготовленную и тщательно промытую тушку утки разделите на порционные куски, уложите на смазанный растительным маслом противень и запекайте мясо в духовке до готовности. Для приготовления соуса соленые огурцы очистите от кожуры и тонко нарежьте, а затем потушите в растительном масле. Через некоторое время добавьте муку, немного воды и пиво. Подержите смесь на медленном огне примерно 15 минут, отдельно потушите грибы и добавьте их к огурцам. Полученный соус заправьте специями, залейте майонезом и доведите до кипения. Подайте его к жареному мясу в соуснике.
Курица с чесночно-пивной заливкой
Требуется: 1 курица, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 1 стакан пива, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. аджики.
Способ приготовления. Тушку курицы разделите на порционные куски, натрите их смесью соли, перца и оставьте на час в холодном месте. Затем смажьте майонезом. Разложите куски на смазанном растительным маслом противне и поставьте в духовку на 1 час. Когда мясо будет почти готово, смажьте его приготовленным густым чесночным соусом. Для его приготовления пропустите чеснок через чеснокодавилку, соедините с томатным пюре, лимонным соком, аджикой и солью, залейте пивом и прокипятите в течение 10 минут.
Говядина в пивном кляре с луково-чесночным соусом
Требуется: 400 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. томатного сока, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления. Говядину промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порежьте лук и чеснок, залейте смесью из воды, уксуса, томатного сока, посолите, поперчите. Поставьте соус на медленный огонь и прокипятите в течение 10 минут. Мясо выложите на смазанную маслом сковороду, залейте смесью из пива, муки, яйца и майонеза, сверху сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой. Отдельно подайте луково-чесночный соус.
Требуется: 2 стакана муки, 1 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3,5 стакана пива, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления. Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито на стол горкой, в середине нее сделайте углубление. В него налейте пиво и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте, из приготовленного теста сформуйте булки, смажьте их маслом и посыпьте мукой.
Выпекайте булки при температуре 220 °C в течение примерно 25–30 минут. Готовые булки посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром и какао.
Пивные советы
Для рыбных блюд и блюд из других морепродуктов лучше всего использовать светлое крепкое пшеничное пиво. Также подходит лимонное и имбирное пиво.
Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан пива, 2 яйца, 50 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей, 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1/2 стакана орехов.
Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. Растворите дрожжи в пиве, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2 часа. Когда опара увеличится в объеме в несколько раз, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, положите маргарин, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения еще на 2 часа. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на него положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.
Для приготовления начинки промойте мак в горячей воде, залейте кипятком и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.
Рулет следует оставить для расстойки на 30 минут, а затем смажьте его взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф, предварительно проколов в нескольких местах вилкой. Выпекайте при температуре 180–200 °C 25–30 минут.
Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана пива, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.
Для начинки: 4 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца.
Способ приготовления. Растворите дрожжи в пиве, высыпьте в смесь часть муки и поставьте эту опару в теплое место на 2 часа. Когда опара сначала увеличится в объеме, а затем станет опускаться, положите в нее соль, остальную муку, добавьте растительное масло или маргарин, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.
Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, затем разрежьте его на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем раскатайте их деревянной скалкой, положите начинку и защипните края. Для начинки лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, вареные яйца порубите, смешайте с луком, все посолите и поперчите, заправьте майонезом. Пирожки положите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке в течение 30 минут.
Глава 14. Алкогольные коктейли с использованием пива
Требуется: 3 стакана пива, 2 ст. л. меда, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонного ликера, лед.
Способ приготовления. Поместите в стеклянный кувшин кусочки льда. Мед немного нагрейте и добавьте его в пиво, хорошо размешайте и влейте состав в кувшин со льдом. Влейте лимонный ликер и сок и еще раз перемешайте напиток. Поставьте его на несколько минут в холодильник. Готовый напиток разлейте по высоким стаканам, далее на край стакана поместите по кружочку лимона и подавайте к столу.
Пивные советы
В приготовлении коктейлей с использованием пива следует проявлять осторожность и внимательность, поскольку неправильный подбор компонентов и нарушение пропорций может привести к неприятным последствиям, таким, например, как расстройство желудка и тошнота.
Требуется: 1/2 стакана пива, 1 ст. л. рома, 1/2 стакана лимонного ликера, 1/2 стакана малинового сока, 1/2 лимона, лед.
Способ приготовления. Пиво, ром, лимонный ликер, малиновый сок смешайте в шейкере в течение 2 минут. На дно каждого бокала положите несколько кубиков льда и разлейте коктейль. К столу подавайте сразу же после приготовления.
Коктейль «Дружеская пирушка»
Требуется: 2 л пива, 1 ст. л. меда, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. водки, 1 гвоздика, корица.
Способ приготовления. В емкость влейте пиво и добавьте мед, все тщательно размешайте. Добавьте апельсиновый сок, водку и пряности. Напиток поместите на 30–40 минут в прохладное место. После этого разлейте его в бокалы для коктейлей и подавайте к столу вместе с солеными сухариками или холодными бутербродами.
