Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:

Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Автор

Филипп Васильев

Жанр

Книги / Домоводство, дом и семья / Кулинария

Издательство:

ISBN:

нет данных

Год:

Дата добавления:

23 октябрь 2019

Количество просмотров:

179

Читать онлайн

Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни краткое содержание

Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни - описание и краткое содержание, автор Филипп Васильев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

Двести пятьдесят блюд китайской кухни читать онлайн бесплатно

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - читать книгу онлайн бесплатно, автор Филипп Васильев

Назад 1 ... 36 37 38 39 40 41 Вперед

Бульон с трепангами и курицей

Форзац

Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».

Здесь и далее нормы закладки продуктов на одну порцию приводятся весом брутто в граммах.

Здесь и далее под заправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон, в который добавлены рисовая водка, соевый соус, концентрат и настой имбиря.

Такой бульон приготовляют повара, которые еще не умеют хорошо определять вкусовые качества блюда и поэтому могут перенасытить его специями. Квалифицированные повара специи и приправы кладут в момент приготовления блюда и в зависимости от его особенностей изменяют количество специй, добиваясь тонкого оттенка вкусовых качеств блюда.

Здесь и далее под незаправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон без специй.

Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».

Каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А.

Обработка продуктов, используемых для приготовления фаршей, описывается в разделе «Горячие блюда».