Гороховое пиво
Стручки гороха, хмель или шалфей, дрожжи, вода
Стручки зеленого гороха содержат сахара. При варке они дают сусло, похожее на пивное, – из солода. Молодые недозрелые стручки гороха положить в кастрюлю, налить воду (на 10–12 см выше стручков) и кипятить на медленном огне несколько часов, доливая при необходимости воду. Отвар процедить через несколько слоев марли и остудить. Приготовить отвар из горсти сухого хмеля или шалфея на ведро воды и 2–3 ст. л. дрожжей. Обе жидкости перемешать и накрыть, время от времени снимая пену. Через 3 дня разлить пиво в бутылки и поставить на неделю в холодное место. Если пиво получилось мутным, его нужно осветлить.
По 800 г белого и черного хлеба, 600 г ржаного солода, 200 г хмеля, 1 ч. л. корицы, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара + сахар для карамелизации, 2 ст. л. пищевой соды, вода
В эмалированную кастрюлю положить белый и черный хлеб, предварительно посыпанный солью и толченой гвоздикой, нарезанный на кусочки и высушенный. Насыпать ржаной солод, корицу, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды, и налить 3 л воды. Все хорошо перемешать и поставить на 2 дня в теплое место. Затем добавить хмель, ошпаренный 500 мл кипятка, и 2 ст. л. сахара. Растопить на сковороде толченый сахар до коричневого цвета и влить в общую смесь, добавить 9 л воды, перемешать с содой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в очень теплое место на день. Потом процедить через ткань, дать отстояться и профильтровать через фильтровальную бумагу или вату. Разлить пиво в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в теплое место. Употреблять через 2 недели.
1 кг молодой крапивы, 2 кг солода, 50 г хмеля, 14 г имбиря, 25 г дрожжей, 9 л воды
Молодую крапиву ошпарить, вымыть и положить в кастрюлю, добавить солод, хмель, толченый имбирный корень и влить воду. Кипятить в течение 15 минут. Растворить при помешивании сахар и добавить дрожжи. Когда забродит, разлить его в бутылки, закупорить и укрепить пробки. Готовое пиво хранить в холодном месте.
3 кг сахара, 120 мл красного вина, сок 3 лимонов, дрожжи, 40 г лимонной цедры, 2 ст. л. дрожжей, вода
Развести в холодной воде сахар, добавить красное вино, все вскипятить и вылить в емкость для брожения. Добавить сок лимонов и дрожжи, залить в емкость 10 л воды и хорошенько перемешать. Поставить смесь бродить. Температура воздуха в помещении должна быть около 16 °C. На четвертый день добавить в емкость нарезанные лимонные корки. На шестой день разлить полученное пиво в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
200 ягод можжевельника, 50 г меда, 25 г дрожжей, 2 л воды
В воде в течение 30 минут отварить свежие ягоды. Отвар процедить, охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки, закрыть пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.
1,6 кг корня пырея ползучего, несколько горстей хмеля, 12 ст. л. дрожжей, 2 ведра воды
Залить корни пырея водой и оставить на ночь. Утром вылить все в котел и кипятить, пока корни не опустятся на дно. Воду при необходимости долить. Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить солому (слоем 10–12 см) и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Когда сусло готово, слить его в кадку, добавить хмель и дать настояться. В котел на те же корни налить воду (половину объема от прежнего) и кипятить. Сусло, слитое в кадку, поставить в холодное место. Если оно окажется мутным, пропустить еще 2 раза через соломенный фильтр. В остаток сусла в кадке налить из котла горячей воды, дать постоять с полчаса и поставить в холодное место, к слитому первому суслу. Потом взять 6 л этого сусла и, когда остынет, влить дрожжи, оставить бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки (через 7–8 часов), дрожжи можно выливать в сусло. Пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через 3 часа пиво разлить в бутылки и поставить на ночь в умеренное тепло, а утром вынести в погреб неукупоренными. Через 2 часа закрыть пробками, а на следующий день плотно укупорить и оставить, чтобы устоялось. Через 10–12 дней пиво можно употреблять. Хранить в погребе летом недели 4, зимой – 7–8.
1 кг моркови, 2,5 кг сахарной свеклы, 6 горстей хмеля, 12 г ягод можжевельника, 800 г соли, 6 ст. л. пивных дрожжей, 25 л воды
Натереть на терке морковь и сахарную свеклу, положить в котел, залить 20 л воды и поставить на огонь. В 5 л воды размешать ягоды можжевельника, соль, хмель и добавить в котел. Прокипятить смесь полчаса, остудить до комнатной температуры, положить пивные дрожжи и оставить бродить. Возникающую пену снять 3–4 раза, после чего разлить в бутылки, укупорить их и вынести в погреб.
1 пучок мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 100 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка черного хлеба
Мяту залить кипятком, закрыть кастрюлю плотной крышкой и оставить на 1 час. Дрожжи засыпать сахаром и подождать, чтобы подошли. Настой процедить, добавить сахар, корочку хлеба и дрожжи. Поставить для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпать ванильный сахар, разлить в бутылки и убрать на хранение.
500 г смешанного зерна (ячмень, пшеница, рожь, овес), 30 г цикория, 500 г сухого хмеля, 700 г сахара, цедра 1 лимона, 10 л воды
Поджарить зерно на сковороде до коричневого цвета, смолоть, добавить цикорий и вскипятить с частью воды. Затем долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру лимона. Через несколько часов настой процедить, разлить в бутылки, хорошо укупорить и вынести в погреб.
Молодые сосновые побеги, сахар, мед, вода
Из побегов приготовить отвар: накрошить сосновые побеги мелкими кусочками, залить водой и кипятить не менее 1 часа на медленном огне. Процедить жидкость через 3–4 слоя марли. Насыпать сахар (1 часть сахара на 15 частей жидкости), хорошо размешать и вновь кипятить на медленном огне, закупорить емкость и хранить в прохладном месте. Для приготовления пива влить в воду сосновый отвар (1 часть отвара на 12 частей воды), перемешать и 2 часа варить на медленном огне. Поставить бродить на 3 дня в теплой комнате. Пиво разлить в бутылки для хранения в холодном месте. Если пиво начнет скисать, добавить в него незасахарившийся мед (1 часть меда на 75 частей пива).
Коктейли – напитки, получаемые смешиванием нескольких ингредиентов (обычно не более пяти), плюс добавки, используемые в малых количествах (соль, специи, биттеры и т. д.). Большинство коктейлей готовят с добавлением льда, для приготовления которого лучше использовать слабоминерализованную или просто очищенную воду (она должна быть совершенно прозрачной и без привкуса).
Коктейли бывают алкогольные, содержащие в качестве одного или нескольких ингредиентов спиртные напитки, и безалкогольные.
Существует более десятка версий возможного происхождения слова «коктейль». Широко распространены несколько из них.
В Оксфордском словаре английского языка слово cocktail приведено в значении «смешанный напиток»; первое его употребление в данном значении зафиксировано в США, в 1803 году, однако возможно и неамериканское происхождение этого слова.
Его можно отнести к французскому слову coquetier, одно из значений которого – «подставка для яйца», что связывают с изобретенным около 1800 года в Новом Орлеане коктейлем сазерак (фр. sazerac).
Еще одна версия – происхождение от французского слова coquetel, которое означает смешанный напиток, издавна популярный в окрестностях Бордо и предположительно завезенный в Америку французскими офицерами во времена революции. Рассматривается также происхождение от англ. cock tail – «петушиный хвост» или англ. cock ale – «петушиный эль», известный с XVII века напиток на основе эля и петушиного бульона.
Никто не может оспорить тот факт, что восхождение на Олимп славы коктейли начали в 1920-х годах в Америке, став излюбленным, но нелегальным спиртным напитком сотен тысяч любителей алкоголя, противостоящих жестокому и неумолимому сухому закону. Безоговорочный запрет на производство, продажу и транспортировку алкогольных напитков действовал в Америки с 1919 года, то есть с того момента, как Восемнадцатая поправка к Конституции США стала законом вопреки наложенному на нее вето президента Вудро Вильсона, и до 1933 года, когда он был отменен Двадцать первой поправкой к Конституции.
