Супы
Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает: большинство из них – это специи, которые нужны, чтобы суп получился вкусным и ароматным.
На 4 порции:
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1 чайная ложка семян горчицы, желтых или коричневых.
♦ 1 щепотка красного перца.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
♦ 1 чашка стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки длиной в 1 см.
♦ 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 1 чашка чечевицы.
♦ 1/2 чашки ячменя, промыть и слить воду.
♦ 1 чайная ложка кумина.
♦ 1 чайная ложка кориандра.
♦ 1/2 чайной ложки душистого перца.
♦ 1 чашка моркови, нарезанной на кусочки.
♦ 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками.
♦ 1 чайная ложка майорана.
♦ 4–6 чашек овощного бульона.
♦ 2 лавровых листа.
♦ 3 чашки шпината или рукколы, или того и другого.
♦ 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и позвольте им немного прожариться в горячем масле. Добавьте хлопья чили, черный перец, лук-порей, сельдерей и соевый соус «Тамари». Затем положите чечевицу. Тушите до тех пор, пока порей не станет полупрозрачным, примерно 2–3 минуты. Добавьте ячмень и хорошо перемешайте. Добавьте кумин, кориандр, душистый перец и готовьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока ячмень слегка не потемнеет. Часто помешивайте. Добавьте морковь, картофель и майоран. Готовьте на медленном огне еще 3 минуты. Добавляйте понемногу овощной бульон, по мере необходимости. Когда смесь потемнеет, добавьте 4 чашки овощного бульона и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до готовности моркови, картошки и ячменя. Добавьте шпинат. Добавляйте, если нужно, еще овощного бульона, поскольку ячмень впитывает много жидкости. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Украсьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Cуп из сладкого картофеля с имбирем
В этом рецепте используются преимущества натурального сладкого вкуса картофеля, который обогащается свежим вкусом имбиря и других пряностей. Сладкий картофель очень питателен, богат витаминами А, С, В6, железом, кальцием и сложными углеводами.
На 4 порции:
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1 щепотка хлопьев красного чили.
♦ 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
♦ 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря или 1 чайная ложка молотого имбиря.
♦ 2 столовые ложки соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 5 чашек сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
♦ 1 чайная ложка кориандра.
♦ 1 чайная ложка смеси пряностей «гараммасала».
♦ 6 чашек овощного бульона.
♦ 1/3 чашки нарезанной зелени кинзы.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте хлопья красного перца чили, лук-порей, имбирь и соус «Тамари». Тушите 2–3 минуты. Добавьте сладкий картофель и тушите, пока он не подрумянится и не потемнеет. Добавьте кориандр и гараммасалу. Тушите еще 2 минуты, часто помешивая. Добавьте овощной бульон, так, чтобы он покрывал сладкий картофель, и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне до тех пор, пока сладкий картофель не станет мягким. Смешайте все с помощью блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции, добавляя при необходимости бульон. Подогрейте перед подачей на стол и украсьте зеленью кинзы.
Мексиканский суп с авокадо и кинзой
Приготовленный с острыми специями, свежими овощами, хрустящими кусочками лепешек тортилья и насыщенным бульоном, этот вариант классического рецепта, который готовят в Центре Чопры, согреет вас изнутри.
На 4 порции:
♦ 2 чайные ложки оливкового масла.
♦ 1 чашка покрошенного лука-порея или красного лука.
♦ 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 1 чайная ложка черного перца.
♦ 1 чайная ложка молотого неострого чили.
♦ 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили.
♦ 1 чайная ложка кумина.
♦ 1 чайная ложка кориандра.
♦ 1 чайная ложка майорана.
♦ 1 чашка моркови, нарезанной кусочками.
♦ 1/2 чашки нарезанного зеленого сладкого перца.
♦ 4 чашки овощного бульона.
♦ 1 чашка кукурузы, свежей или замороженной (по возможности, используйте выращенную органическим способом).
♦ 1/3 чашки нарезанного и поджаренного красного перца, свежего или из банки.
♦ 2 кукурузные тортильи, нарезанные на кусочки размером 2,5 см.
♦ 1 чашка свежего авокадо, нарезанного кубиками.
♦ 1/3 чашки кинзы, покрошить.
♦ Несколько веточек кинзы (для украшения).
В суповой кастрюле подогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и положите туда лук-порей. Добавьте соус «Тамари», перец и другие специи. Обжаривайте 1 минуту. Затем положите морковь и сладкий перец. Обжаривайте 2 минуты, затем добавьте 1/2 чашки овощного бульона. Готовьте на медленном огне 4–5 минут. Добавьте кукурузу, жареный перец и оставшийся бульон. Позвольте супу вариться на медленном огне, пока морковь не станет совершенно мягкой.
В небольшой посуде подогрейте оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла и положите кусочки тортильи. Быстро поджарьте, помешивая, в раскаленном масле, пока они не станут хрустящими. Снимите посуду с огня и положите кусочки тортильи в суп вместе с нарезанной зеленью кинзы. Положите в порционные тарелки авокадо. Разлейте суп по тарелкам с авокадо и украсьте листочками кинзы. Подавайте суп горячим.
Суп из помидоров с базиликом
♦ 1/2 чашки нута перебрать, промыть и замочить на ночь в воде; или использовать консервированный, промыть и слить воду.
♦ 2 лавровых листа.
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1 чашка нарезанного лука-порея, шалота или репчатого лука.
♦ 1 чайная ложка смеси итальянских трав.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1 чайная ложка укропа.
♦ 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 1 чашка нарезанного кубиками красного сладкого перца.
♦ 1 чашка цуккини, разрезанного вдоль пополам и затем нарезанного на дольки.
♦ 1 большой помидор, нарезать.
♦ 2 чашки томатного сока.
♦ 2 чашки овощного бульона.
♦ 1/2 чашки зелени базилика.
Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.
Суп из шпината и чечевицы
На 4 порции:
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.
♦ 1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см.
♦ 2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или 1/2 чайной ложки сухого молотого чеснока.
♦ 1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря.
♦ 1 щепотка красного перца чили.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина.
♦ 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 1 чашка моркови, нарезанной кубиками.
♦ 1 чайная ложка кумина.
♦ 1/2 чашка булгура (по желанию).
♦ 1/2 чайной ложки душистого перца.
♦ 1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду.
♦ 5–6 чашек овощного бульона.
♦ 2 лавровых листа.
♦ 2 столовые ложки томатной пасты.
♦ 4 чашки измельченного свежего шпината.
♦ 1/3 чашки измельченной свежей петрушки.
♦ 1 чашка нарезанных помидоров.
Разогрейте посуду для супа, налейте масло, положите порей, сельдерей, чеснок, имбирь, хлопья красного перца чили, черный перец и розмарин. Добавьте соус «Тамари» и морковь. Тушите 3 минуты, затем добавьте булгур (если используете его), поджарьте до золотистого цвета. Добавьте кумин и душистый перец, часто помешивая. Добавьте чечевицу, 5 чашек овощного бульона и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой – 30–40 минут. При необходимости добавьте еще бульон. Положите томатную пасту и шпинат и готовьте на медленном огне еще 5 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и измельченными помидорами.
