КРЕМ: отцеженную сметану, сахар взбить. Для коржей "НОЧЬ" добавить какао. Промазать коржи, чередуя "ДЕНЬ" и "НОЧЬ" так, чтобы верхним оказался "ДЕНЬ", покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа ("НОЧЬ"), вторая остается белой ("ДЕНЬ").
"ДЕНЬ И НОЧЬ - 2" Компоненты: ТЕСТО: молоко сгущенное...........1 банка масло сливочное............2 столовые ложки яйца.......................4 шт. сода.......................4 чайные ложки мука.......................1 стакан орехи грецкие..............0.5 стакана какао......................1 столовая ложка изюм......................,0.5 стакана
КРЕМ 1: сметана....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
КРЕМ 2: масло сливочное............30 гр. молоко сгущенное...........1 столовая ложка
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, масло, соду, муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа, охладить, разрезать каждый на 2 части, промазать сметанным кремом, уложить чередуя. Верхний корж промазать кремом 2.
"ДИЙНАВА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (белки)...............17 шт. сахарная пудра.............300 гр. мука.......................25 гр. орехи......................1 стакан
КРЕМ: сливочное масло............300 гр. яйца (желтки)..............2 шт. молоко.....................0.5 стакана сахар......................2 стакана какао......................20 гр. шоколад....................200 гр. коньяк.....................20 гр. жир кулинарный_
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить декоративными элементами из сахарной массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавить какао и коньяк.
"ДЖУЛЬУТТА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана молоко сгущенное...........0.5 банки сметана....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка
СИРОП: вода.......................1 стакан сахар......................1 стакан коньяк или ром.............1 столовая ложка лимонная кислота_
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Сироп: воду с сахаром прокипятить, остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, коньяк или ром.
"ДОМАШНИЙ" ("Наполеон") Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................400 гр. мука.......................400 гр. яйцо.......................1 шт. вода.......................1 стакан уксус......................1 чайная ложка соль_
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки масло сливочное............200 гр.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду, соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие коржи. Коржи промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
"ДРЕЗДЕНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................250 гр. масло сливочное или_ маргарин...................100 гр. яйцо.......................1 шт. дрожжи (сухие).............0.5 чайной ложки соль_
НАЧИНКА: мука.......................50 гр. масло сливочное или_ маргарин...................100 гр. сахар......................100 гр. яйца.......................2 шт. молоко.....................0.5 стакана лимонный сок...............3-4 столовые ложки цедра лимона...............1/2 шт. соль_ ром........................1 столовая ложка миндаль горький............4-5 шт.
Тесто быстро замесить и поставить на полчаса в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце - муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10-15 минут. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать миксером в течение 2-3 минут до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 минут. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
"ЁЖИК" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................1/4 стакана мука.......................1 1/4 стакана
КРЕМ: масло сливочное............350 гр. кофе растворимое...........2 столовые ложки вода.......................1 стакан ванилин....................1 пакетик миндаль....................250 гр.
Испечь бисквит, разложив токим слоем на прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать сахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постоянно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
"ЖИВОГЛОТ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан маргарин...................200 гр. орехи......................0.5 стакана какао......................2 чайные ложки сода.......................1 чайная ложка молоко_
КРЕМ: сметана....................200 гр. сахар......................0.5 стакана
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, орехи. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь вылить в тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать сметанным кремом, сверху посыпать орехами.
"ЕЛЕНА" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................180 гр. масло сливочное............120 гр. яйцо (желток)..............1 шт. сахар......................100 гр. ром........................1 столовая ложка сметана....................2-3 столовые ложки
КРЕМ: орехи грецкие..............200 гр. молоко.....................50 гр. масло сливочное............120 гр. сахар......................150 гр. ванилин_ шоколад_
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и заглазировать шоколадом.
Крем: орехи дважды пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.
"ЖОЗЕФИНА" Компоненты: ТЕСТО 1: мука.......................1.5 стакана яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан сода погашена..............0.5 чайной ложки
ТЕСТО 2: мука.......................1.5 стакана яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан сода погашена..............0.5 чайной ложки какао......................2 чайные ложки масло топленое_
Отдельно взбить одно и другое тесто. Выпекать по отдельности в смазанной форме. Каждое разрезать на 2 части и промазать кремом.
"ЗАГАДКА - 1" Компоненты: яйца.......................2 шт. творог.....................375 гр. сироп фруктовый............0.5 стакана манная крупа...............30 гр. изюм.......................50 гр. масло сливочное_ сахар_ мука_ орехи_ фрукты_
Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния. Творог, сироп фруктового компота, манную крупу, изюм, дробленые орехи перемешать и добавить в массу. Белки взбить в пену и добавить в массу. Яблоки, персики или другие фрукты из компота уложить на дно формы, смазанной и посыпанной мукой, сверху уложить фрукты, посыпать густо смесью из толченых орехов, сахара, муки и кусочков масла. Запечь при температуре 200°С.
"ЗАГАДКА - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахарная пудра.............1/2 стакана мука.......................1 стакан масло сливочное............125 гр. масла яйца (желтки)..............2 шт. орехи грецкие..............1/3 стакана яйца (белки)...............2 шт. сода.......................1/3 чайной ложки
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200°С. Форму при выпечке трогать нельзя, охладить торт, украсить белковым кремом(из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
"ЗАЙЧИК" (морковный) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана сахар......................1 стакана маргарин...................250 гр. яйца.......................6 шт. морковь (сырая)............2 стакана
КРЕМ: вода.......................1/2 стакана лимон.кислота..............1/2 чайной ложки сахар......................200 гр.
Желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить размягченный маргарин, морковь, натертую на мелкой терке. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, выпекать при t-180...200°C. После остывания разрезать пополам.
Из воды, сахара и лимонной кислоты сварить сироп. В оставшиеся взбитые белки подливать постепенно кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить немного сырого свекольного сока. Розовым кремом намазать коржи, торт еще ненадолго поставить в негорячую духовку, чтобы крем чуть подсох.
