Ознакомительная версия.
Но и в Западной Европе, и на Востоке гречке не суждено было завоевать такую популярность, как на Руси. У наших предков эта культура пользовалась особым почтением и вниманием. Существовал даже особый день, посвященный ей: 13 (26) июня — день Акулины-Гречишницы. В этот день в селах обязательно варили мирскую гречневую кашу и раздавали ее нищим. А «странники ели да похваливали и желали, чтоб посев был счастливый, чтобы гречи уродилось на полях видимо-невидимо, потому что без хлеба и без каши — ни во что и труды наши!».
И сегодня гречиха остается у нас одной из самых популярных зерновых культур: больше всего ее возделывают в России, на Украине, в Казахстане и Белоруссии.
Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел.
Ядрица представляет собой цельные ядра непропаренной гречихи. Ядрица быстроразваривающаяся вырабатывается из пропаренного зерна гречихи. Такая крупа отличается от непропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания.
Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.
Продел — это расколотые ядра непропаренной и пропаренной гречихи (продел быстроразваривающийся). Продел на сорта не делят. Для варки рассыпчатой каши предпочтительнее использовать гречневую ядрицу. Крупа гречневая быстро разваривается, увеличиваясь в объеме в 4–5 раз.
Из продела варят вязкие каши, используемые для диетического и детского питания.
Кроме круп из гречихи вырабатывают гречишную муку. Ее используют для приготовления блинчиков и разной выпечки, которая усваивается лучше, чем пшеничные изделия. Кроме того, в гречихе отсутствует клейковина, что делает ее незаменимой альтернативой для больных глютеиновой болезнью и аллергиков. Пекут из гречишной муки и хлеб: например, в Индии гречиха и сегодня считается хлебной культурой.
Греча — одна из самых ценных и питательных круп. А известный японский диетолог Дж. Азава даже поставил ее на первое место в списке полезности и энергетической ценности продуктов (на втором месте в его реестре — пшено, а затем уже идут рис, овес, ячмень и т. д.).
Одним из главных достоинств гречки является большое количество (до 18 %) растительного белка, который отличается хорошей растворимостью и усвояемостью. Поэтому гречу можно использовать как полноценный заменитель мяса.
Много в зернах гречихи минеральных веществ: магния, например, в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе. Поэтому она незаменима для диабетиков и сердечников. В ней также много железа, которого так не хватает людям с пониженным гемоглобином.
Греча способствует снижению уровня холестерина, очищает сосуды, а значит, предотвращает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта.
Отличается греча и большим содержанием витаминов группы В и PP (рутин, который, кстати, получают из этой крупы промышленным способом).
Витамин В1 (тиамин) нормализует деятельность нервной и мышечной систем, оказывает влияние на функции органов пищеварения. Благодаря этому витамину улучшается деятельность и секреторная функция желудка.
Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в углеводном, белковом и жировом обменах.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных процессах, ферментных реакциях, регулирует секреторную и моторную функции желудка, нормализует деятельность печени, повышает степень использования растительных белков пищи.
Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения, малокровии, болезнях почек, желудочно-кишечных заболеваниях. Кроме того, большое содержание углеводов, которое отличает все зерновые, защищает от опухолей толстой и прямой кишки, различных кишечных расстройств, запора, геморроя. Греча способствует выведению радионуклидов, увеличивает мышечную силу, выносливость, помогает при нарушениях обмена веществ, ожирении, сахарном диабете; гречу используют в диетическом питании пожилых и больных людей.
Для сохранения питательной ценности гречу не рекомендуется подвергать долгой тепловой обработке. Время варки сократится, если крупу замочить с вечера (залить кипятком), а варить на следующий день в этой же воде.
Можно и так: варить кашу на слабом огне, а затем, обернув толстым полотенцем, поставить «упревать» примерно на час.
Не стоит добавлять в гречу сахар, так как он нейтрализует некоторые полезные свойства крупы. Лучше его заменить медом.
Варить гречу нужно на воде, а молоко добавлять в уже готовую кашу.
Обычно на 1 часть гречневой крупы (ядрицы) берут 2,5 части воды и соль по вкусу.
Для варки гречи используют толстостенную посуду.
Гречневая каша хороша и как отдельное блюдо, и как гарнир, так как она прекрасно сочетается не только с овощами, но и с мясом.
Каша гречневая рассыпчатая
480 г гречневой крупы, 700 мл воды, 60 г сливочного масла или 1 ст. ложка льняного масла, соль по вкусу.
Крупу всыпьте в кипящую подсоленную воду, удалите с поверхности пену и пустотелые зерна. Варите кашу при слабом кипении, помешивая. Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, прекратите перемешивание, накройте кастрюлю крышкой и поставьте кашу упревать в духовку. В готовую кашу добавьте масло.
Гречневая каша по-русски
3 стакана воды, 2 стакана крупы, сливочное масло и соль по вкусу.
Прокаленную гречневую крупу всыпьте в горшок или кастрюлю так, чтобы крупа заняла половину объема, добавьте масло и, посолив, залейте кипятком, чтобы он покрыл крупу. Горшок поставьте в духовку на сковороду с кипятком. Подливайте воду по мере ее выкипания. В готовую кашу добавьте масло.
Гречневая каша-размазня
1 стакан крупы, 1 л воды.
Всыпьте крупу в подсоленный кипяток и варите, часто помешивая.
В кашу можно добавить поджаренный лук, зелень, дробленые орехи.
Гречневая каша с молоком
2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 2 стакана молока, 1 ч. ложка соли.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу и охладите ее. Перед подачей на стол залейте кашу молоком.
Гречневая каша с морковью
1 стакан крупы, 3 ст. ложки масла, 2–3 морковки, одна луковица, 3 стакана воды, соль по вкусу.
Положите одновременно в подсоленный кипяток крупу, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук. Посолите. Варите до готовности. Для улучшения целебных свойств каши можно добавить в нее льняное масло.
Такая каша рекомендуется людям, страдающим излишним весом, она очищает сосуды от холестерина и помогает предотвратить инсульт и инфаркт миокарда.
Гречневая каша по рецепту Алисы Чейз
1 часть гречневой крупы, 4 части воды, масло.
Крупу прокалите на сухой глубокой сковороде и залейте кипящей водой, затем, плотно накрыв сковороду, поставьте ее на небольшой огонь. Готовую кашу разложите по тарелкам, добавьте масло. Подавайте с любыми вареными овощами.
Гречневая каша с морской капустой
100 г ядер гречки, 1 ч. ложка куркумы, 50 г сухой морской капусты, 0,5 л воды, соль по вкусу.
Сварите гречку обычным способом. В почти готовую кашу добавьте куркуму, морскую капусту, соль. Все тщательно перемешайте.
Такая каша благотворно влияет не только на щитовидную железу, но и на весь пищеварительный тракт.
Гречневая каша с фруктами и орехами
1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 6–7 яблок, 3 ст. ложки рубленых орехов, 3 ст. ложки изюма, 4–5 шт. кураги, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Натрите на крупной терке яблоки, добавьте нарезанную на кусочки курагу и заранее замоченный изюм. Потушите все в небольшом количестве воды до мягкости, затем соедините с кашей, добавьте измельченные орехи, посолите и хорошо перемешайте. Подавайте к столу в горячем виде, добавив растопленное сливочное масло.
Каша гречневая с луком и морковью
2 стакана гречневой муки, 2 луковицы, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Залейте гречневую крупу 2 стаканами кипятка, посолите и, не перемешивая, проварите на очень слабом огне. Нашинкуйте мелко лук и морковь и обжарьте на сковороде в растительном масле. Овощи соедините с кашей, добавьте пропущенный через пресс чеснок и, плотно накрыв крышкой, дайте каше настояться 20–30 минут. При подаче на стол украсьте кашу зеленью.
Ознакомительная версия.
