Ознакомительная версия.
Приготовление. Очищенную от пленки гусиную печень обвалять в смешанной с маслом муке, смочить во взбитом яйце. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Выложить готовую печень в другую посуду. К жидкости, оставшейся на сковороде, добавить вино.
Получившимся соусом залить печенку. Подавать с поджаренными в масле грибами.
В 100 г – 3,4 у. е.
Итого: 28,0 у. е.
СУББОТА
Завтрак
Омлет со спаржей – 200 г – 6,0 у. е.
Говядина жареная – 150 г – 0,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Омлет со спаржей
Требуется: 2 яйца, 2–3 ст. л. нарезанной спаржи, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. молока, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать кружками отваренную в подсоленной воде спаржу.
Разогреть на сковороде сливочное масло. Положить нарезанную спаржу и вылить на нее смесь из яиц, молока, соли и мелко нарезанной петрушки. Готовый омлет подать горячим.
В 100 г – 3,0 у. е.
Обед
Язык говяжий по-кавказски – 200 г – 4,8 у. е.
Кефир – 250 г – 8,0 у. е.
Язык говяжий по-кавказски
Требуется: 700 г говяжьего языка, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Язык отварить, очистить от кожи и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами и обжаренный лук, грибы, поджаренные в масле до готовности.
Соус приготовить так. Орехи, чеснок истолочь в ступке в однородную массу, смешать со сметаной, поперчить. Залить этим соусом язык. Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть.
Подавать язык на порционных сковородах, посыпав зеленью.
В 100 г – 2,4 у. е.
Ужин
Форшмак из индейки – 200 г – 5,6 у. е.
Салат листовой – 200 г – 4,0 у. е.
Вино красное полусухое – 100 г – 2,5 у. е.
Форшмак из индейки
Требуется: 600 г филе жареной индейки, 300 г филе свежей сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан сливок, 4 ч. л. муки, 50 г растительного масла, зелень рубленая, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Филе индейки и сельди, лук нарезать кубиками, смешать и пропустить дважды через мясорубку. Положить специи, соль, добавить сырые желтки и хорошо взбить. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить их с приготовленной массой. Фарш выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак разделить на порции, посыпать зеленью.
В 100 г – 2,8 у. е.
Итого: 31,0 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Яйца вареные – 2 штуки – 1,0 у. е.
Салат с сыром и вареным окороком – 100 г – 4,0 у. е.
Огурец свежий – 1 шт. – 3,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Салат с сыром и вареным окороком
Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г вареного окорока, 200 г вареной моркови, 200 г майонеза.
Приготовление. Сыр, окорок и морковь нарезать кубиками, заправить майонезом и поперчить.
В 100 г – 4,0 у. е.
Обед
Сельдь по-домашнему – 100 г – 0,5 у. е.
Отбивная из нежирной свинины – 200 г – 0,0 у. е.
Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.
Сельдь по-домашнему
Требуется: 500 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 0,5 ст. л. горчицы, зелень по вкусу.
Приготовление. Снять с хорошо вымоченных седей филе, освободить от костей и кожи, смазать с двух сторон готовой горчицей. Плотно свернуть тугим валиком каждый филей и сложить в банку. Залить подсолнечным или оливковым маслом. Поставить на холод. Перед подачей на стол выложить на селедочницу и украсить веточками зелени.
В 100 г – 0,2 у. е.
Ужин
Телятина с вишней – 200 г – 5,5 у. е.
Оливки черные – 10 штук – 2,0 у. е.
Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.
Телятина с вишней
Требуется: 1 кг мякоти телятины, 150 г вишни без косточек, 0,5 стакана вишневого сока, 0,5 стакана белого сухого вина, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. пшеничной муки, 0,5 ч. л. корицы, 5–6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Телятину нашпиговать вишней, сделав проколы в нескольких местах. Уложить в жаровню, полить маслом, посыпать корицей и жарить в духовке при 180 °С. Когда мясо зарумянится, полить его образовавшимся соком и посыпать мукой. Жарить еще 10–15 минут. Затем влить вино, вишневый сок, бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подавать мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось.
В 100 г – 2,7 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
Салат с печенью трески и яйцами – 200 г – 7,0 у. е.
Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.
Салат с печенью трески и яйцами
Требуется: 200 г консервов «Печень трески в масле», 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 5 сваренных в крутую яиц, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Кусочки печени трески, яйца, огурцы без кожи и семян, лук мелко порубить, смешать и заправить майонезом.
В 100 г – 3,5 у. е.
Обед
Салат из крабов или раковых шеек под майонезом – 100 г – 4,0 у. е.
Курица отварная – 200 г – 0,0 у. е.
Чай без сахара – 0,0 у. е.
Салат из крабов или раковых шеек под майонезом
Требуется: 300 г консервированных крабов или раков, 800 г спаржи. 0,66 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами или раковыми шейками, заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.
В 100 г – 4,0 у. е.
Ужин
Жареная ветчина с помидорами – 200 г – 4,0 у. е.
Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.
Яйцо вареное – 1 шт. – 0,5 у. е.
Жареная ветчина с помидорами
Требуется: 500 г ветчины, 3–4 помидора, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезанную ломтиками ветчину обжарить на масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки и посыпанные перцем. Помидоры положить ни ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; перед подачей добавить 1 ч. л. сока свежего лимона или разведенную лимонную кислоту.
В 100 г – 2,0 у. е.
Итого: 25,0 у. е.
ВТОРНИК
Завтрак
Творог с колбасой или ветчиной и хреном – 200 г – 7,0 у. е.
Яйцо вареное – 1 штука – 0,5 у. е.
Кофе без сахара – 0,0 у. е.
Творог с колбасой или ветчиной и хреном
Требуется: 100 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны или молока, 200 г вареной ветчины или колбасы, 1 ст. л. хрена, 0,5 соленого огурца, соль по вкусу.
Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Ветчину или колбасу нарезать большими кубиками, хрен соленый огурец изрубить. Измельченные продукты вместе с огуречным рассолом соединить с творогом, посолить, тщательно перемешать.
В 100 г – 3,5 у. е.
Обед
Салат из мозгов – 200 г – 3,0 у. е.
Грецкие орехи – 30 г – 4,0 у. е.
Минеральная вода – 0,0 у. е.
Салат из мозгов
Требуется: 500 г говяжьих мозгов, 2 свежих огурца, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Мозги отварить в кипящей воде с кореньями, солью и небольшим количеством уксуса, затем нарезать на куски, уложить в порционные формочки.
Сверху положить кружки огурца, посолить и залить майонезом, приправленным мелко нарезанной зеленью.
В 100 г – 1,5 у. е.
Ужин
Жареная рыба с помидорами – 200 г – 5,0 у. е.
Сосиски отварные – 4 штуки – 3,0 у. е.
Простокваша – 250 г – 8,0 у. е.
Жареная рыба с помидорами
Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 2 стакана майонеза, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. л. зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, освободить от костей, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Горячие ломтики жареной рыбы сбрызнуть уксусом и остудить. Помидоры нарезать поперек тонкими кружками. Уложить в салатник кружки помидоров, колечки лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. Все залить майонезом, сверху засыпать рубленой зеленью.
В 100 г – 2,5 у. е.
Всего: 27,9 у. е.
СРЕДА
Завтрак
Рыба жареная – 200 г – 0,0 у. е.
Салат из цыпленка по-английски – 200 г – 5,0 у. е.
Сок томатный – 200 г – 7,0 у. е.
Салат из цыпленка по-английски
Требуется: 400 г филе цыпленка, 100 г отварных шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 3–4 штуки редиса, 0,66 стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 4–6 листьев салата, соль по вкусу.
Ознакомительная версия.
