Горох и перловую крупу замачивают на несколько часов, затем варят в воде до готовности. Затем доливают молоко, солят, доводят до кипения и добавляют масло.
Молочный суп с морковью. 1 л воды, 2 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара с корицей, 1 л молока.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Рис замачивают на несколько часов, промывают несколько раз, заливают водой, ставят варить на маленький огонь, добавляют морковь, солят. Когда рис размягчится, в кастрюлю добавляют молоко, насыпают сахар с корицей, перемешивают, доводят до кипения.
Суп медовый. 3 стакана кипяченого молока, ¼ стакана риса, 1 ст. ложка меда, ½ ч. ложки сливочного масла.
Рис промывают, замачивают на несколько часов. В молоко кладут промытый и вымоченный рис, солят, добавляют мед и варят до мягкости риса. В готовый суп добавляют сливочное масло.
Суп с сулугуни. 200 г кукурузной крупы, 1 ст. ложка резаной мяты, 1 л молока, 300 г сыра сулугуни.
Молоко доводят до кипения. Сыр делят на несколько частей, выкладывают в кастрюлю с молоком и варят несколько минут. Сыр размягчается, после этого его достают из кастрюли, остужают, натирают на терке, снова выкладывают в суп, перемешивают и варят еще пару минут при закрытой крышке. После этого в суп добавляют нарезанную мяту.
К супу можно приготовить грузинское блюдо гоми. Готовят так: в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, туда всыпают, все время помешивая, маленькими порциями кукурузную муку и варят около 5 мин. Затем солят. Получается продукт, напоминающий вязкую кашу. Гоми делят на порции и раскладывают по тарелкам. Подают вместе с супом.
Суп с тыквой. 800 мл молока, 300 г тыквы, 1 стакан воды, 100 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Тыкву моют и очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в кастрюлю, в которую налито растительное масло, ставят на огонь и пассеруют 5 мин. Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем промывают несколько раз, заливают водой и варят до мягкости. Затем воду сливают. В другой кастрюле кипятят молоко, его вливают в кастрюлю с рисом, туда же добавляют приготовленную тыкву, солят и варят на медленном огне еще 5 мин. Подают суп охлажденным.
Суп молочный с капустой. 200 г капусты белокочанной, 200 г капусты цветной, 200 г капусты кольраби, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 л молока, 1 л воды, 2 веточки укропа.
Капусту разных видов моют, у кольраби снимают кожуру, нарезают. Воду кипятят, в нее кладут нарезанную капусту, солят, перчат и варят 10 мин, затем вливают молоко, доводят суп до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Суп молочный с клецками. 1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.
Воду доводят до кипения, добавляют в нее растительное масло, солят, засыпают манную крупу при постоянном помешивании, продолжают варить еще 5 мин на маленьком огне. Затем массе дают остудиться. Молоко доводят до кипения, в него кладут маленькой ложкой клецки из получившейся массы. Клецки варят 5–7 мин, пока они не всплывут.
Суп молочный с черносливом. 300 г пшеничного хлеба, 200 г чернослива без косточек, 1 л молока, ½ ч. ложки сахара, ¼ ч. ложки соли.
Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Чернослив тщательно моют, нарезают, заливают водой на несколько часов. Молоко кипятят, в него кладут чернослив, добавляют сахар, соль.
Мясное рагу. 250 г крольчатины, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 50 г муки.
Мясо моют, режут на кубики, заливают небольшим количеством воды и тушат. Овощи моют, очищают, режут, добавляют к мясу и тушат вместе с ним. Муку заливают молоком, перемешивают, доливают к рагу, тушат еще 10 мин.
Отбивные индюшиные. 2 грудки индюшки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки муки.
Индюшиные грудки промыть, разрезать по горизонтали на тонкие слои. Каждый слой нужно слегка отбить или потыкать вилкой. Помыть яйца, разбить в отдельную посуду. Муку посолить, поперчить. Растительное масло разогревают на сковородке. Каждый слой обмакивают в муке и яйцах и слегка обжаривают с двух сторон в масле.
Биточки мясные с творогом. 250 г фарша куриного мяса, 100 г творога, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки. Для соуса: ¼ стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.
К фаршу присоединяют протертый творог, солят, вымешивают, формируют биточки, выкладывают на противень. Готовят соус из сметаны и муки, заливают соусом биточки.
Сыр с пастромой. 200 г твердого сыра, 50 г куриной пастромы, 1 яйцо, 20 г муки, 20 г панировочных сухарей.
Яйцо моют, разбивают в миску. Сыр нарезают кубиками, пастрому – тонкими ломтиками. На шпажку насаживают попеременно кусочки сыра и пастромы, обваленные предварительно в муке и яйце. Шпажки с насаженными кусками заворачивают в фольгу и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 5–10 мин.
Картофель, фаршированный творогом. 4 картофелины, 200 г сухого рассыпчатого творога с низкой жирностью, 1 ч. ложка зерен кунжута, ½ ч. ложки сливочного масла.
Картофель моют, отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры, аккуратно вырезают сердцевину. Вырезанную часть давят вилкой и смешивают с творогом, затем массой наполняют середину картофеля, сверху кладут сливочное масло, посыпают зернами кунжута, ставят в разогретую духовку (160 °C) на 5 мин.
Картофельные драники с сыром. 300 г вареного картофеля, ⅓ стакана молока, 1 яйцо, 20 г муки, ½ ч. ложки разрыхлителя, 120 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, остужают, сливают лишнюю воду и разминают в пюре с добавлением молока. Яйцо моют, разбивают и разделяют белок и желток. Желток добавляют к пюре, перемешивают, добавляют в муку, затем вмешивают взбитые белки. Растительное масло разогревают на сковороде, в него выкладывают ложкой подготовленное тесто, слегка поджаривая до золотистой корочки с двух сторон. Готовые драники посыпают натертым сыром.
Пирог с брокколи. 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка лука среднего размера, 350 мл обезжиренного 2 %-ного молока, 4 яйца большого размера, ¼ стакана муки, ¼ ч. ложки молотого черного перца, 100 г тертого твердого сыра, 60 г нарезанной мелко пастромы, 100 г брокколи.
Луковицу очищают, нарезают, обжаривают до прозрачного состояния; 2 яйца взбивают вместе с молоком, добавляют муку, солят и перчат, вымешивают тесто. На противень выкладывают смесь из части сыра и ветчины, смешанные с луком и брокколи. Сверху заливают тестом. Духовку разогревают до 200 °C, в ней выпекают пирог около 40 мин. Перед подачей пирог охлаждают около 10 мин при комнатной температуре.
Рыба отварная с орехами. 500 г рыбного филе, ½ стакана растительного масла, ½ стакана лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанного укропа, ½ стакана нарезанных миндальных орехов.
В растительное масло добавляют лимонный сок, смешивают, сверху кладут кусочки филе и тушат на горячем огне в течение 7 мин. Готовую рыбу посыпают нарезанными ядрами орехов.
Рыбное суфле. 1 кг рыбного филе, 3 яйца, ⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки натертого чеснока.
Яйца моют, разбивают, взбивают, к ним добавляют сметану, чеснок. Филе нарезают на куски, обмакивают в смеси, выкладывают на противень, ставят в духовку, нагретую до температуры 200 °C, выпекают 10 мин.
Мясо по-венски. 300 г постного мяса, 1 морковь, 4 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ⅓ стакана сливок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Нагревают растительное масло. Мясо моют, нарезают тонкими ломтиками, слегка обжаривают в масле, затем добавляют воды и тушат. Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, добавляют к мясу. Муку разводят в сливках, добавляют к мясному блюду, туда же кладут томатную пасту, вливают лимонный сок и продолжают тушить до мягкости мяса.
Бобовый паштет. 2 стакана вареных бобов, 3 ст. ложки красного вина, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 зеленых перца, 2 красных перца, 1 головка луковицы.
Все компоненты соединяют и взбивают миксером.
Пудинг из плавленого сыра. 400 г плавленого сыра, 20 г сливочного масла, ⅓ стакана молока, 1 сладкий перец.
