по меньшей мере два фактора, которые влияют на наши решения о том, что нам есть и чем кормить других.
Первый – это неослабевающее давление рекламы, производителей продуктов питания и розничных торговцев, которые хотят, чтобы мы покупали их товар. Второй – наше эмоциональное отношение к еде, которое, как и большинство привычек, уходит корнями в детство. Я на личном опыте убедилась, что понимание эмоциональной составляющей пищевого поведения играет важнейшую роль в принятии решений по поводу еды. Это понимание помогло мне разобраться в том, что происходит, запомнить важное, выяснить, что такое правильное питание на самом деле и как лучше следить за собой. Я надеюсь, что подобное осознание окажется полезным и для вас.
Глава о том, как заботиться о себе и правильно питаться, могла бы быть очень короткой. Как высказывание Майкла Поллана, пишущего о еде и здоровье: «Питайтесь преимущественно растительной пищей и не переедайте». С другой стороны, это мог бы быть длинный, составленный в научном стиле перечень того, что можно и чего нельзя есть и почему. Не беспокойтесь, в этой книге такого не будет. Хорошая новость в том, что самые правильные и проверенные советы по питанию всем давно известны и они относительно просты.
Сбалансированная, здоровая диета состоит из овощей, цельнозерновых продуктов, бобов, орехов и семян и скромного количества других белков в виде мяса, рыбы, яиц. Она также включает молочные продукты, немного «хороших» жиров (вроде оливкового масла) и фрукты.
Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.
Не приходится сомневаться в том, что наше здоровье улучшится, если мы сократим потребление рафинированных углеводов, трансжиров, сахара и соли. Один из самых простых способов это сделать – реже покупать продукты промышленного производства, большинство из которых содержат некоторые или все из перечисленных выше неполезных веществ. Фабричный хлеб – это произведенная промышленным методом пища из рафинированной муки и множества добавок. Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.
И наконец, важно, что, отказавшись от хлеба промышленного производства, вы даете себе важную установку на то, чтобы лучше заботиться о себе.
Хотя основные идеи правильного питания просты и понятны, они нередко теряются в потоке сообщений от поставщиков продуктов питания или от сторонников модных диет. Нас засыпают упрощенной, часто противоречивой и вводящей в заблуждение информацией о том, что нам следует есть. Очень хороший пример того, как истина теряется из-за чрезмерного упрощения – представление всех углеводов в качестве вредных для нас элементов.
Хлеб часто относят к категории углеводов, но важное различие между «хорошими» и «плохими» углеводами, к сожалению, забывается. Точно так же, как есть полезные жиры, содержащиеся в орехах или жирной рыбе, и менее полезные трансжиры, присутствующие в продуктах массового производства, углеводы могут быть полезными и вредными. Разница между хорошим хлебом и плохим хлебом колоссальна.
Мы подвергаемся постоянному шквалу рекламы от производителей продуктов питания, которые используют слова типа «фермерский», «деревенский», «свежий», «натуральный» и «чистый», чтобы убедить нас в том, что их продукты питательны и полезны, но часто это далеко от истины. В результате промышленных процессов производства многие продукты теряют питательную ценность.
Плохое питание – один из факторов, влияющих на ухудшение статистики по хроническим заболеваниям в странах, где широко потребляют пищевые продукты промышленного производства. Это перечисленные Всемирной организацией здравоохранения ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, остеопороз и стоматологические заболевания. Дефицит питательных веществ привел к новому и удивительному явлению: ожирению, сопровождающемуся недоеданием. Люди привыкают к продукции определенных компаний и к низким ценам. Это подталкивает их к потреблению пустых калорий, которые содержатся в продуктах, приготовленных из рафинированной муки и жира с солью, сахаром или искусственными подсластителями. В итоге люди не получают питательных веществ, которые содержатся только в натуральной пище.
Итак, чтобы услышать тихие и простые истины о полезной еде, нам нужно научиться фильтровать какофонию множества недостоверных рекламных сообщений.
Наши сложные отношения с едой
Наш подход к выбору продуктов тесно связан с эмоциональным настроем и нашей «пищевой историей». На пищевое поведение влияют и отношение к еде, и те установки, которые мы получили в прошлом. Некоторые привычки формируются на основе личного опыта, другие связаны с историей и культурой. Вспомните о нашей склонности использовать продукты, содержащие сахар, в качестве награды или угощения. Ассоциации, которые формируются, когда нам говорят: «Если будешь вести себя хорошо, можешь съесть немного сладкого» или «Ну-ка ешь овощи, а то не получишь десерт», позже могут привести к привычке подбадривать себя пирожным. Сладкая пища предстает в нашем сознании как нечто желанное и, как это ни парадоксально, как символ любви и заботы о себе. Искушение сладким используется в рекламе, которая с помощью сообщений типа «не очень полезно, но так приятно», побуждает нас побаловать себя.
Один из наиболее важных способов заботиться о себе и о других – это выбирать пищу, которая приносит нам пользу во всех смыслах.
Ложные установки, произрастающие из наших привычек, вместе с рекламой убеждают нас в том, что мы проявляем доброту по отношению к себе, когда съедаем большую плитку молочного шоколада или пару пончиков. Иногда это приводит к повторяющемуся паттерну поведения: мы едим, чтобы упокоиться, потом ругаем себя за это, и расстраиваемся, и снова едим… и так без конца. Кратковременное удовольствие от сладкой / соленой / жирной / рафинированной пищи неизбежно влечет за собой серьезный удар по нашему здоровью и благополучию. Стоит задуматься, каким образом можно проявлять доброту по отношению к самому себе, когда речь идет о выборе еды. Если мы действительно хотим относиться к себе хорошо, то должны признать, что заслуживаем самую качественную еду, которую только способны добыть. Потребляя качественные продукты, мы посылаем себе простое, но четкое сообщение о том, что мы этого достойны. Питаясь настоящим хлебом, мы делаем именно это и по-настоящему заботимся о себе.
Воспитание предполагает заботу о ком-то и защиту его в процессе взросления. А забота о себе – это практика активного участия в защите собственного благополучия и счастья, особенно в периоды стресса. Один из наиболее важных способов заботы о себе и о других – это выбор пищи, которая приносит нам пользу во всех смыслах.
На наши решения влияют процессы, происходящие в
