Рыбу укладывают в засолочную посуду (эмалированную или пластмассовую для пищевых продуктов) слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпают небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляют 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра – и так до заполнения посуды. Сверху нужно положить деревянный кружок или плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, годится и тарелка, перевернутая вверх дном.
Дальше ставится гнет (чистый тяжелый камень, который можно заменить 3-5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой; этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой).
Через 10-12 ч рыба даст сок. Его не следует сливать до окончания засолки. На 3-4-й день гнет снимают, выливают жидкость и промывают рыбу холодной водой. Заливают ее тоже холодной водой и отмачивают 1 ч для того, чтобы на чешуе, и особенно на голове, не выступила соль. Затем дают воде стечь. Рыбу раскладывают рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушивают их на одном боку 2 ч и столько же на другом. Хранится такая рыба очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.
Посол по-болгарски
2 кг неподготовленной рыбы (хек, треска, судак) 5 средних луковиц
3-4 зубка чеснока
5 ст. ложек виноградного или яблочного уксуса
3 лавровых листа
черный молотый перец и соль по вкусу
Рыбу в замороженном виде очистить от кожи, сделать филе. Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок измельчить. Добавить черный молотый перец, соль, уксус и мелко поломанный лавровый лист. Перемешать и поставить на неделю в холодильник.
Балыковый посол
Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом от 3 кг. Рыба потрошится и подготавливается, как сказано ранее.
Засолочная смесь:
10 ст. ложек соли
4 ст. ложки сахарного песка
молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца
Хорошо перемешанную смесь тщательно втирают под чешую, обильно посыпают брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку заворачивают отдельно в марлю, холст или в любую натуральную некрашеную ткань, туго перевязывают ее по всей длине шпагатом и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляют на 7-10 дней. Жидкость сливают по мере ее появления.
По окончании посола рыбу промывают холодной водой и вытирают сухой тканью. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.
Вяление
Для вяления используют среднюю и мелкую уже засоленную рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение 1-2 ч, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от 4 до 10 дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.
Вы познакомились с тремя системами здорового питания. Такими разными по содержанию и методам, но имеющими одну главную цель – оздоровление организма. Наверное, перед вами встал непростой вопрос: что выбрать? Не стоит бросаться от одного метода к другому. Помните: пища должна нравиться. Не важно, питаетесь ли вы по аюрведе, отдаете ли вы предпочтение японской кухне или вам по душе почти родная система Болотова. Еда должна приносить вам только положительные эмоции. Даже самое полезное, но невкусное, противное не даст здоровья, потому что будет источником постоянного стресса. А мы с вами и так живем в сложное время, когда нагрузка на организм растет с каждым днем. Ваша задача – смягчить удар, а не нанести еще один. Прочитав эту книгу, надеюсь, вы сможете это сделать без лишних усилий.
Рецепты, которые вы наши в этой книге, – плод долгих поисков и кропотливой работы. И вы сами можете внести свою лепту в дело здорового образа жизни. Очень хотелось бы, чтобы по прочтении этой книги вы освоили принципы наших знаменитых натуропатов и придумали бы свои рецепты здоровья. Дипак Чопра настаивает, что нет «среднестатистических» людей и все мы уникальны. А значит, и подходы к питанию должны быть у каждого свои.
Вы способны на все!
Обратите внимание: в тестах речь идет не только и не столько о вещах физиологических. Здесь много вопросов, связанных с интеллектуальным и духовным потенциалом человека. Они введены Чопрой в тесты, потому что в человеке все взаимосвязано: от его телесного устройства зависят интеллектуальные и духовные предпочтения; даже профессиональные интересы отчасти обусловлены нашей с вами физиологией.
В рецептах японской кухни вы найдете довольно много, возможно, пока незнакомых вам названий продуктов. Не пугайтесь! Их можно сейчас найти в магазинах, практически в любом супермаркете представлен весь ассортимент. Чтобы вам было ясно, о чем идет речь, мы будем комментировать в рецептах эти экзотические названия.
