С мясными продуктами
Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»
✓ 8 полосок бекона
✓ 1–2 шт. авокадо
✓ 1–2 лимона
✓ 4–6 зубчиков чеснока
✓ 400 мл куриного бульона
✓ 300 г льда
✓ 50 г зеленого лука
✓ 1/ 4пучка кинзы
✓ 1/ 4ч. ложки тмина
✓ 1/ 4ч. ложки паприки
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ соль – по вкусу
Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.
Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»
✓ 300–350 г вареной колбасы или ветчины
✓ 2 крупные вареные картофелины
✓ 2 крупных огурца
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 3 л газированной воды
✓ 1 ч. ложка крепкого уксуса
✓ 1 ст. ложка соли
Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.
Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»
✓ 150 г ветчины
✓ 500 г помидоров
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 50 г белого черствого хлеба
✓ 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса
✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла
✓ кубики льда, перец и морская соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.
Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.
Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.
Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»
✓ 200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ 4 огурца
✓ 1 пучок редиса
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 л айрана
✓ 500 мл минеральной воды
✓ соль – по вкусу
Для домашнего айрана:
✓ 4 стакана молока
✓ 1/ 2стакана простокваши или кефира
Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.
Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.
Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»
✓ 200 г вареной колбасы
✓ 200 г любых грибов
✓ 4 вареные картофелины
✓ 2–3 огурца
✓ 6–7 шт. редиса
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу
Для домашнего кваса:
✓ 1 кг клюквы
✓ 2 стакана сахара
✓ 10 г дрожжей
✓ 4 л воды
Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.
Для домашнего кваса клюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте водой и поварите около 10 минут. Затем процедите, всыпьте сахар и охладите. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, укупорьте их и поместите на 3 дня в темное прохладное место.
Грибные щи с ветчиной, черносливом, петрушкой и лавровым листом «Шаляпинские»
✓ 100 г ветчины
✓ 300 г любых грибов
✓ 10 шт. чернослива без косточек
✓ 1/ 2кочана капусты
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 луковица
✓ грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину – соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.
Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.
Суп с варено-копченым мясом, макаронными изделиями, зеленым горошком, луком, зеленью и сыром «Обед в палаццо»
✓ 150 г варено-копченого мяса
✓ 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)
✓ 100 г мелких макаронных изделий в форме риса
✓ 2 луковицы
✓ 5 ст. ложек тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.
В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите все при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся сыром.
Картофельный суп с копченой колбасой, вермишелью, луком и зеленью «А-ля холостяк»
✓ 200 г копченой колбасы
✓ 100 г вермишели
✓ 5 картофелин
✓ 1 луковица
✓ растительное масло, любая зелень, специи и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.
Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.
Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»
✓ 500 г костей от копченого окорока
✓ 100 г мякоти копченого окорока
✓ 200 г фасоли
✓ 200 г лапши
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 стручка острого перца
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Сырный суп с ветчиной, шампиньонами, желтками и петрушкой по-французски «Рецепт, придуманный мадам Николь»
