Ознакомительная версия.
• При включении устриц в пищу повышается острота зрения, улучшается работа печени и почек, укрепляется костная ткань.
• Китайская медицина широко использует устриц для лечения отклонений в функционировании нервной системы, в частности, лечения головокружения, бессонницы, выработке организмом тестостерона, улучшающего мужскую репродуктивную функцию.
Противопоказания
Это, прежде всего, индивидуальная непереносимость.
Кроме того, в устрицах иногда могут встретиться бактерии, вызывающие гастроэнтерит.
Людям с заболеванием ЖКТ и селезенки также лучше обходить устрицы стороной.
Противопоказаны они и беременным.
Какие устрицы можно есть
Первое и главное в устрицах, употребляемых в пищу – это их свежесть, так как от этого зависит не только наличие пользы, но и вред. Раковина устрицы должна быть плотно закрыта, в противном случае устрица не съедобна.
Устрицы едят сырыми и вареными.
Варят их всего 1 минуту.
Сырые устрицы едят не разжевывая, а проглатывая.
На стол сырые устрицы подают обычно уже раскрытыми, используя для вскрытия тупой нож с закругленным кончиком.
Если устрица жива при открытии раковины, ее тело должно дрогнуть, а если этого не произойдет, значит, что она мертва и в пищу не годится.
Независимо от того, подают устрицы закрытыми или открытыми, к обычным столовым приборам всегда добавляются устричный нож и маленькая широкая вилочка.
Сырые устрицы подают на стол раскрытыми, выложив на тарелку, наполненную колотым льдом.
Устричный ликер
Устричный ликер – это жидкость, находящаяся в раковине, где живет устрица.
Когда открывают живую устрицу, внутри раковины обнаруживается немного жидкости с характерным вкусом и ароматом, так ценимым гурманам. Его выпивают прямо из раковины. Если устрицы не поедают сырыми, то этот сок сливают и добавляют в соусы.
Предупреждение
Устрицы нельзя есть, если они раскрылись во время транспортировки или хранения.
Устрицы нельзя замораживать и долго хранить – есть их можно только свежими!
Не стоит есть слишком много устриц (даже если это позволяет ваш карман и здоровье), особенно на ночь – устрицы оказывают возбуждающий эффект, поэтому их употребление часто приводит к бессоннице.
Устрицы с соусом из авокадо и лимона
Что нужно:
• устрицы – 12 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• петрушка – несколько стебельков.
Как готовить:
Устрицы открыть, слить и процедить жидкость, находящуюся в раковинах. Авокадо очистить, нарезать очень маленькими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок, смешать с соевым соусом, авокадо, соком устриц. Разложить смесь по раковинам, посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Устрицы с имбирным соусом
Что нужно:
• живые устрицы – 6 шт.;
• лук (перья) – 100 г;
• кинза – пучок;
• сок лимона – 75 мл;
• сахар – 100 г;
• оливковое масло extra virgin – 50 мл;
• имбирь – 20 г;
• соль, перец чили.
Как готовить:
Для имбирного соуса в блендере размельчить имбирь, смешать с сахаром и 50 мл лимонного сока. Процедить через частое сито. Поставить в морозильник на 6–8 часов.
Кинзу и лук измельчить, добавить соль, оливковое масло, 25 мл сока лимона и взбить в блендере.
Устрицы открыть, подрезать мускул, вынуть из раковины, разложить устрицы по тарелкам. Полить соусом и посыпать замороженным имбирным соком, который легко соскребается с замороженного куска вилкой. Посыпать чили и сразу же подать.
Морской гребешок – двустворчатый моллюск, живет почти во всех морях и океанах. Наибольшая глубина, где нашли гребешков, это Курилы – Камчатский желоб Тихого океана (8100 м).
Все гребешки – фильтраторы. Один гребешок с диаметром раковины 4 см может профильтровать за час около 3 л воды, а экземпляр размером 7 см – до 25 л. Ежегодный объем промысла гребешка – 12 млн т.
Внешне морской гребешок напоминает устрицу, но отличия все же есть. Наружная поверхность раковины у гребешка покрыта выпуклыми валиками и веерообразными желобками, а внутри мантия – мясистая пленка, которая окутывает все части тела моллюска.
Морской гребешок – полезный продукт для приверженцев здорового питания.
• Калорийность морского гребешка (88 ккал), его полноценные белки составляют 17,5 г %, а жиры (2 г) включают незаменимые жирные кислоты.
• Он способствует профилактике и лечению эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Гребешки очень активно используются для улучшения обмена веществ, укрепления иммунной системы.
• Гребешок – это источник нужных нашему организму веществ, таких, как йод, магний, фосфор, цинк, железо, никель, кобальт.
• В гребешках много витаминов, в том числе группы В, которые способствуют сохранению нашей нервной системы в надлежащем состоянии. Кроме того, например, витамин В12 (рибофлавин), содержащийся в гребешках, необходим для сохранения зрения, а его недостаток приводит к малокровию.
Морские гребешки в наш индустриальный век разводятся и в неволе, но процесс это сложный, так как в отличие от мидий и устриц, гребешки очень подвижны.
Лучшие морские гребешки – только что выловленные. Однако учитывая большую потребность в этом деликатесе во всем мире, людям пришлось научиться их замораживать и засаливать.
Как выбрать и очистить морского гребешка
Съедобными у морских гребешков являются икряной мешочек и мускул.
Из морского гребешка готовят различные вкусные блюда. Особенно этим славится французская кухня. Моллюсков используют для салатов, голубцов, пирогов, котлет, супов. Их варят, тушат, жарят.
И, как всех двустворчатых моллюсков, гурманы едят гребешки сырыми. Конечно, для этой цели подходят только что выловленные гребешки.
Раковины живого моллюска обычно бывают слегка приоткрыты, а когда по раковине постучишь, она закрывается.
Гребешки должны быть абсолютно свежими, и приготовление нельзя откладывать. Пока ведутся подготовительные работы, поставьте моллюсков ненадолго в холодильник.
В магазинах обычно продают быстрозамороженные гребешки без раковин. Лучший цвет у таких гребешков – кремово-белый или розоватый, со слабым свежим запахом. Оттаивать их надо, переложив из морозилки в холодильник.
Чтобы очистить гребешки, надо промыть в холодной проточной воде. Можно удалить небольшое белое образование на одной из сторон гребешка (это часть замка раковины).
Перец чили, фаршированный морскими гребешками с пастой
Что нужно:
• перец чили (небольшой) – 5 шт.;
• морские гребешки – 5 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• апельсин – 1 шт.;
• масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
• сливы (крупные) – 5 шт.
Как готовить:
Перец чили подпечь в духовке 2–3 минуты, остудить, разрезать вдоль (не до конца), тщательно вычистить семена.
Гребешки отварить, остудить.
Из граната вынуть зерна, лук мелко нашинковать, апельсин разделить на 5 частей, из слив вынуть косточки. Перемешать лук, гранатовые зерна и оливковое масло и этой смесью нафаршировать перцы.
Сверху каждого стручка положить дольку апельсина, разрезанную на 2 части сливу и гребешок.
Салат из морских гребешков с ананасом
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• кукуруза консервированная – 1 банка (400 г);
• ананасы консервированные – 1 банка (400 г);
• оливки – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• майонез – 200 г;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• сельдерей – 2–3 веточки;
• соль, перец.
Как готовить:
Морские гребешки разморозить в холодильнике и промыть.
Отварить нарезанную морковь и сельдерей. Добавить яблочный уксус и гребешки. Довести до кипения и варить 1–2 минуты. Слить воду, остудить, нарезать все мелкой соломкой.
Лук слегка обжарить, остудить. Слить жидкость из банок с кукурузой и ананасами. Ананасы нарезать на крупные сегменты. Оливки разрезать на 4 части. Смешать гребешки, кукурузу, ананасы, оливки, лук. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить дольками ананаса.
Майонез с морскими гребешками
Ознакомительная версия.
