Маринование. Кратковременное вымачивание продуктов, салатов или рыбы, в приправе, как правило, не содержащей уксуса. В японской кухне маринованными считаются и продукты, просто посыпанные солью. В России такие продукты иногда называют экспресс-соленьями.
Маса. Тесто из цельных кукурузных зерен. Используют для приготовления традиционных южно-американских блюд, таких как арепа, тортилья и другие.
Масла нерафинированные растительные. Растительные масла, полученные естественным способом холодного отжима. С охраняют натуральный цвет, вкус и аромат, питательную ценность и жизненную энергию. Нерафинированное масло способствует оздоровлению клеток и капилляров, смягчает кожу, участвует в образовании лецитина, который снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, в нерафинированном масле содержится естественный консервант, витамин Е. Человеку достаточно употреблять одну чайную ложку масла в день – предпочтительно в виде цельных маслосодержащих продуктов. К нерафинированным относятся масла, подвергнутые частичной очистке – отстаиванию, фильтрации, гидратации, иногда нейтрализации. Последние сохраняют меньше жизненной силы и имеют меньшую биологическую ценность, чем сырые масла. Могут употребляться в макробиотике.
Маш. Очень мелкая зеленая фасоль семейства бобовых. На территории бывшего СССР широко распространена в Средней Азии, Закавказье, юге Казахстана.
Моносахариды. Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и лактоза, очень быстро попадающие в кровоток. Могут приводить к нарушению равновесия организма.
Морская соль. Соль, полученная из морской воды. Простую поваренную соль получают из наземных отложений. Морскую соль получают выпариванием либо на солнце, либо в печи. Морская соль в отличие от рафинированной столовой соли богата микроэлементами и не содержит химических добавок, сахара или промышленного йода.
Мука цельная. Неочищенная мука (1-го сорта) из цельного зерна, которая была размолота в мельнице с каменными жерновами и в которой (в размолотом виде) сохранены зародыши, отруби и другие питательные вещества.
Н
Наркотик. Вещество, вызывающее психическую и физиологическую зависимость. Образование зависимости не связано с химическими особенностями вещества, но является действием сущностей. Сущности забирают жизненную энергию человека, которой питаются, и заставляют человека придерживаться разрушающей привычки. Героин, кокаин и т. п. разрушают прежде всего эфирное тело, зависимость возникает быстро, человек быстро растрачивает жизненную силу и умирает через несколько лет. Никотин разрушает прежде всего ментальное тело. Алкоголь – эмоциональное тело. Сахар – физическое тело. Наркотиками также являются кофе, черный чай, гуарана, сахарозаменители, многие искусственные пищевые добавки. В широком смысле наркотиками называют зависимости, не связанные с употреблением каких-либо веществ, например азартные игры, болезненные формы агрессии, сексуальности, пристрастия к рок-музыке и т. п. Употребление наркотиков не соответствует принципам макробиотики.
Натуральные продукты. Цельные продукты, которые не подвергались промышленной переработке и не содержат искусственных добавок и консервантов. Некоторые из натуральных продуктов подвергаются частичной очистке посредством традиционных методов, пример кускус, булгур, мука из цельных злаков и других.
Нерафинированное (неочищенное) масло. Растительное масло, полученное путем выжимания из натуральных продуктов с последующей его концентрацией. Такое масло сохраняет цвет, вкус, запах и питательную ценность исходного продукта.
О
Оболочка. Сухой, наружный, несъедобный слой у зерен злаков и семян.
Овес шотландский. Овсяные зерна, грубо размолотые при помощи стальных лезвий.
Оливковое масло, масло растительное жирное, получаемое из мякоти оливок; иногда называется прованским. В макробиотике нерафинированное оливковое масло рекомендуется для нерегулярного употребления. Широко используется в консервной промышленности, в кулинарии – для приготовления салатов и т. п. Оно входит в состав косметических средств, применяется в медицине для изготовления растворов витаминов и препаратов для инъекций.
Органические продукты. Продукты, выращенные и убранные без помощи синтетических веществ, химических удобрений, пестицидов, гербицидов и фунгицидов.
Отруби. Наружная съедобная оболочка цельного зерна, отделяемая вместе с зародышем в процессе очистки для производства "белой" рафинированной муки или белого (шлифованного) риса. Отруби можно использовать для засолки или в качестве гарнира.
П
Пасленовые. Solanum. Обширное семейство растений. Все пасленовые обладают слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма, в макробиотике не употребляются в пищу, для лечебных или декоративных целей. Все пасленовые, даже те, которые считаются съедобными, в большей или меньшей степени ядовиты. Рост пасленовых происходит исключительно в ночное время. Nightshadе, ночные тени – английское название пасленов. Плоды многих пасленовых привлекают «глянцевым» видом, а цветы своей яркостью и дурманящим ароматом. Некоторые пасленовые являются сильными наркотиками. Все без исключения пасленовые, даже наименее ядовитые, обладают слишком негативной энергией, чужеродной для человеческого организма.
Полента. Традиционное для стран латинской культуры или Средиземноморья блюдо из кукурузы, иногда с добавлением бобов и овощей.
Полиненасыщенные жиры. Термин для описания молекулярной структуры жиров, присутствующих в растительных маслах и других цельных продуктах, в том числе и в рыбе. Хотя полиненасыщенные жиры менее вредны, чем насыщенные, злоупотребление ими может привести к росту уровня содержания жирных кислот (триглицеридов) в крови.
Полисахариды. Сложные сахара, которые в процессе переваривания пищи усваиваются организмом постепенно. К ним относятся, в частности, крахмал и целлюлоза, содержащиеся в цельных зернах и овощах.
Польские шарики. Вареные шарики из теста, приготовленного из цельных зерен кукурузы.
Предварительное отваривание. Отваривание в течение короткого промежутка времени перед добавлением к другим ингредиентам.
Просо. Маленькие зерна желтого цвета. Просо используется для приготовления супов, овощных блюд, запеканок и каш.
Пшеница. Зерна цельной пшеницы. Используются для приготовления муки и лапши. Их можно замачивать и готовить в скороварке с бурым рисом и другими цельными злаками.
Пшено. Мелкое, желтое зерно. Пшено используют в супах, салатах, овощных блюдах, запеканках, а также как самостоятельное блюдо. Один из основных продуктов питания в Китае и Африке.
Р
Расстойка. Стадия приготовления хлеба, когда тесто, поставленное подниматься, достигает должной легкости.
Ренкон. Корень лотоса со сладкой белой мякотью; используется в темпурах или в stir fries и обжаренных овощах.
Репейник. Зимостойкое дикорастущее растение, широко распространенное в США и других странах. Длинный толстый корень ценится благодаря своим общеукрепляющим свойствам.
Рис бурый. Цельный нешлифованный рис. Бывает трех видов: круглозерный, среднезерный и длиннозерный. Круглозерный бурый рис наилучшим образом сбалансирован в отношении содержания минералов, белков и углеводов. Бурый рис содержит питательные вещества в идеально сбалансированном сочетании и является принципиальной основой макробиотической кухни.
С
Сахар. Употребление сахара вызывает наркотическую зависимость (см. наркотик). Эту зависимость вызывают сущность сахара и развоплощенные, имевшие при жизни пристрастие к сахару. Сущность сахара забирает свет и жизненную силу из клеток тела человека, употребляющего сахар. Сам сахар не содержит жизни. Если, к примеру, добавить сахар к живым ягодам в соотношении 60 %: 40 %, то полученный продукт (варенье) уже не забродит. Этот простой опыт показывает, что сахар, являясь совершенно мертвым, уничтожает жизнь, с которой соприкасается. В макробиотике в пищу не употребляется.
Свинина. Наихудшее из того, что можно употребить в пищу. Свинья была создана во времена Атлантиды с помощью генной инженерии и с использованием генов человека. Поэтому набор генов свиньи так близок к человеческому. Те, кто употребляют свинину в пищу, создают себе карму каннибализма. Подавляющее большинство колбасных изделий, пельмени и мясные паштеты содержат свинину.
Сироп кленовый. Подсластитель, который изготавливают из сока клёна. Используется как ингредиент в приготовлении десертов, выпечки, хлеба и многих других блюд. Сбор кленового сока обычно производят ранней весной, когда сок особенно сладок. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Сироп очень вкусный, чуть жиже меда, имеет легкий привкус дерева.
Соевое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян сои (Glycine). В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. Ценным компонентом соевого масла является лецитин. В макробиотике нерафинированное соевое масло рекомендуется для нерегулярного употребления.
