Сироп кленовый. Подсластитель, который изготавливают из сока клёна. Используется как ингредиент в приготовлении десертов, выпечки, хлеба и многих других блюд. Сбор кленового сока обычно производят ранней весной, когда сок особенно сладок. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Сироп очень вкусный, чуть жиже меда, имеет легкий привкус дерева.
Соевое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян сои (Glycine). В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. Ценным компонентом соевого масла является лецитин. В макробиотике нерафинированное соевое масло рекомендуется для нерегулярного употребления.
Стерилизация. Термическая обработка герметично закрытого продукта при температуре свыше 100 °C (113–120 °C) в течение определенного времени. Применяется для полного уничтожения микроорганизмов и их спор для увеличения срока хранения. При стерилизации происходит частичное разрушение жизненной силы, разрушение клеточной структуры и агрегатов молекулярной структуры продуктов, снижается биологическая и вкусовая ценность, ферменты частично инактивизируются, разрушается часть витаминов, изменяется цвет, вкус и запах, и структура продуктов. Стерилизация излучением ультра высокой частоты (УВЧ) и сверх высокой частоты (СВЧ). Такая стерилизация продуктов произв; одится в герметично укупоренной таре воздействием переменных электромагнитных полей. Внутренняя структура продуктов и жизненная сила при этом полностью разрушаются, продукты становятся вредными для здоровья человека. Стерилизация ультразвуком (свыше 20 кГц) сохраняет витамины и отчасти вкусовые качества, но жизненная сила по большей части разрушается.
Т
Табак. Наркотик. Оказывает разрушительное воздействие прежде всего на ментальное тело человека, угнетая высшую психическую деятельность.
Широко известны табак классический Nicotiana tabacum и Nicotiana rustica (махорка), обладающая очень высоким содержанием никотина – до 18 %. Табак содержит алкалоид никотин, который имеет свойство абсорбироваться в теле человека. Никотин, жидкий алкалоид, выделяющийся из табака при курении, наиболее высокой концентрации достигает на сосудах слизистых оболочек, частично, на нижней части языка, в желудке и тонком кишечнике, а также на альвеолах – верхушках легких. Табак немедленно разрушает ментальное тело, угнетая высшие психические функции, а при многолетнем употреблении постепенно разрушается мозг. Никотин – опасный яд, нарушающий систему пищеварения и органы кровообращения. Он вызывает учащенное и неритмичное сердцебиение, сужение сосудов, а зачастую приводит к полной дегенерации кровеносных сосудов. Курение табака губительно для курильщика, является причиной возникновения различных форм рака, ведет к потере зубов и разрушает кровеносные сосуды. При остром отравлении наблюдается усиленное выделение слюны, тошнота, рвота, понос; иногда – расстройства слуха, зрения, судороги. Помощь направлена на поддержание дыхания, так как смерть наступает от паралича дыхательного центра. Массовое производство и курение является свидетельством массового безумия людей.
Таро. Вид картофеля с толстой, темно-коричневой, ворсистой кожурой. В Египте – таро, на Кипре – колокаси, в Южной Америке – альби, в Японии – ямс или таро. По форме и длине он очень похож на дайкон. Используется для приготовления лечебных пластырей или компрессов.
Тахини. Густая кремообразная маслянистая паста из растертых семян кунжута (сезама). Образуется путем толчения белого кунжута до получения однородной массы. Используется так же, как и кунжутное масло.
Темпе (темпех, темпей). Ферментированный соевый творог. Получают из дробленых соевых бобов и воды с помощью полезных бактерий. Ферментируется несколько часов. Благодаря высокому содержанию белка и прекрасному динамическому вкусу, темпе используют в супах, тушеных блюдах, бутербродах, запеканках и многих других кушаньях. В Индонезии и Шри-Ланке его употребляют в качестве основного продукта питания… богат легкоусвояемым белком и витамином В 12.
Токсины. Ядовитые вещества животного или растительного происхождения, которые стимулируют выработку антител в организме.
У
Углеводы сложные. Крахмалы, известные в химии под названием полисахаридов, обеспечивают организм большим количеством энергии в течение нескольких. Сложные углеводы являются основным компонентом макробиотического рациона. Основным источником сложных углеводов являются цельное зерно, овощи и бобовые.
Уксус из бурого риса. Очень легкий, нежный уксус, приготавливаемый из ферментированного бурого риса или из сладкого бурого риса. Уксус из бурого риса не дает такой кислотной реакции в организме, как яблочный.
Ф
Ферментация. Воздействие на продукты определенных бактерий и энзимов, в результате которого изменяется состав продуктов питания. Благодаря ферментации продукты легче перевариваются и усваиваются организмом. В макробиотическом рационе встречаются такие ферментированные продукты, как квашеная капуста, маринованные овощи, заквашенный хлеб и некоторые виды продуктов из соевых бобов. В макробиотической кухне высушивание, соление, и различные виды ферментации являются естественными способами увеличить срок хранения продуктов. При этом жизненная сила и биологическая ценность продуктов сохраняется или увеличивается.
Х
Хакусаи (китайская капуста). Овощ с белым стеблем и зелеными листьями.
Хлеб из кислого теста. Хлеб, приготовленный с использованием закваски из цельной пшеничной муки и воды или других пищевых продуктов, обладающих натуральными дрожжевыми свойствами.
Хлеб из проращенной пшеницы. Цельнозерновой хлеб, приготовленный из замоченной и проращенной пшеницы. Не содержит муки, соли или масла и получается очень сладким и влажным.
Хлопковое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян хлопчатника (Gossipium). Специфический компонент масла – пигмент госсипол (ядовитое вещество), содержание которого определяет цвет и качество масла. Нерафинированное масло – жидкость красно-бурого, иногда почти чёрного цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное – соломенно-жёлтого цвета. Применяется для производства олифы. В макробиотике в пищу не употребляется ни в каком виде.
Холестерин (холестерол). Воскообразная составляющая всех животных жиров и масел. Холестерин содержится во всех животных продуктах. В овощах не содержится. В необходимых для организма количествах холестерин вырабатывает печень естественным путем. Он играет важную роль в образовании клеточных мембран и некоторых гормонов. Избыток холестерина в пище способствует образованию камней в желчном пузыре, развитию сердечных заболеваний, развитию раковых опухолей и других заболеваний.
Холодное прессование масла. Технология отжима масел при низких температурах, применяемая для сохранения их натуральных свойств.
Ц
Цельные зерна злаков. Нерафинированные зерна злаков, которые во время обмолота ничего не приобретают и ничего не теряют, за исключением несъедобной внешней оболочки. К цельным зернам относится бурый рис, пшено, ячмень, т. е. перловая (нешлифованная) крупа, цельная пшеница, овес (овсяная крупа), рожь, гречиха и кукуруза.
Цельные продукты. Пищевые продукты в их натуральном виде, т. е. в таком виде, в каком они существуют в природе, не подвергавшиеся обработке или рафинированию и не содержащие химических добавок, обладающие жизненной энергией и питательной ценностью. В дополнение к понятию «натуральные продукты» цельность продуктов означает, что их естественная оболочка остается цельной, не разрушенной. Для зерновых это дополнительно означает, что оболочка зерна не повреждена, зерно не дробили и не шлифовали, не проращивали, например, бурый рис или цельное зерно пшеницы.
Цельная пшеница. Цельное зерно, которое может быть использовано в кулинарии целиком или же размолото в муку. Продукты из цельной пшеницы (к примеру, лапша, сейтан, фу, булгур, кускус и дробленая пшеница) позволяют приготовить самые разнообразные блюда.
Цератония. Бобы цератонии стручковой (плоды рожкового дерева). Используется во многих десертах, является идеальным заменителем шоколада. Можно купить муку из цератонии, но она смолота достаточно грубо. Просейте ее через густое сито или смелите еще раз. Лучше всего смолоть в тонкий порошок наподобие пудры. Используется в десертах, которые не пекутся и не варятся. Перед использованием обязательно поджаривается недолго на сухой сковородке.
Ч
Чай муджи. Ячменный напиток из сухих обжаренных зерен ячменя.
Черного кунжута семена. Маленькие черные семечки, используемые в качестве гарнира, а также для приготовления черного гомасио. Приправа: эти семечки отличаются от обычных белых или коричневых.
Ш
Шахан. Блюдо из риса с овощами (китайское).
