Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

Некоторые многолетние растения также дают семена, которые можно использовать для микрозелени. Например, шнитт-лук, лук батун, щавель кроваво-красный и щавель кислый. Обычно в середине лета они зацветают, а к концу лета семена в соцветиях созревают. Их нужно срезать, досушить в помещении и обмолотить семена.

Сложнее всего собрать семена с мангольда. В магазине его корень, конечно, не продают. На грядке в открытом грунте даже в климате Прибалтики он не всегда зимует. Поэтому нужно с осени его выкапывать, хранить в подвале или в холодильнике и весной высаживать на грядку. Эти сложности, в принципе, ни к чему, если вы хотите просто семена для микрозелени, т. к. свекла вам даст совершенно то же самое (мангольд и свекла – это один вид растения).

Я люблю собирать свои семена со всех растений просто так, даже не для микрозелени. Это дает мне чувство безопасности и полноценной завершенности садово-огородного сезона.

Вы же вольны сами решать, покупать семена или выращивать их, главное – чтобы ваше решение приносило вам одно удовольствие, потому что потом вам эту микрозелень есть, и она должна быть наполнена только положительной энергией!

Как я уже сказала, летом на огороде работы по уходу за зеленью уже не так много. Приходит пора заготавливания на долгую зиму!

Прежде чем рассказать о заготовках, напомню, что зелень можно довольно долго хранить в холодильнике в свежем виде и добавлять в блюда по мере надобности. Например, я собираю розетки корн салата и храню их в контейнере в холодильнике 1–2 недели, ежедневно на завтрак используя часть листьев. Это красиво и полезно.

Очень долго может храниться в холодильнике срезанный шнитт-лук. Его листья плотнее и суше, чем у всех других видов лука, поэтому они не загнивают в холодильнике в течение 10 дней. Черешки ревеня также в свежем виде могут лежать в ящике для фруктов до 2–3 недель.

В наши дни зелень обычно заготавливают двумя способами – сушат и замораживают.

Сушка – самый простой способ сохранить любую зелень. Особенно хорошо сушить летом, во время сухой и жаркой погоды. Но теперь в продаже есть отличные сушилки и дегидраторы, которые высушивают зелень за пару часов. А чем быстрее высыхает продукт, тем больше в нем остается ценных питательных веществ! Сушилка очень выручает осенью в квартире, когда еще не включили центральное отопление, а после его включения зелень легко сохнет на радиаторах.

Традиционно сушат пряно-ароматические растения для приправ: шалфей, тимьян, лаванду, листья сельдерея, петрушки, укропа. Для чая сушат мяту, мелиссу, монарду, цветы настурции и календулы, также тимьян и шалфей. Но сушить можно и листья зелени с нейтральным вкусом, тот же мангольд или листья топинамбура. Из сушенных листьев можно делать порошок, который потом можно по щепотке добавлять во все блюда. Хоть на вкус он никого не удивит, но питательную ценность блюд значительно повысит!

Приправы-смеси из сухой зелени:

• Лук порей сухой + петрушка + морковная ботва

• Шнитт-лук + шпинат + укроп

• Мангольд или свекла (листья) + лук зеленый + петрушка

• Ботва дайкона + петрушка + лук

• Мокрица + щавель + укроп

• Сныть + черемша + лук зеленый

• Морковная ботва + петрушка + лепестки бархатца

• Морковная ботва + шнитт-лук + шпинат

• Любисток + чеснок + мангольд или свекла (листья)

• Морковная ботва + петрушка

Заморозка – отличный способ сохранения всего, что выросло на огороде, но у этого способа есть огромный недостаток – ограниченный объем морозильной камеры!

Вы быстро научитесь все замораживать, а потом вдруг увидите, что места больше нет, и начнете уже выбирать между заморозкой печеного перца или листьев капусты кейл. И победит перец! Поэтому я постепенно ухожу от заморозки простой зелени или стремлюсь как можно сильнее уменьшить ее объем с помощью варки. Замораживаю только зеленое пюре, соус песто, нарезанные укроп и петрушку, немного лука порея в смеси с другими овощами для тыквенного супа, но раньше морозила и нарезанные черешки ревеня, и чесночные стрелки, и стручки гороха…

Смеси для супа из замороженной зелени:

• 300 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 150 г шпината + 150 г щавеля + 50 г петрушки + 50 г зеленого лука

• 200 г листьев молодой крапивы + 100 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 100 г щавеля + 100 г шпината

• 100 г шпината + 50 г зеленого лука + 30 г петрушки или сельдерея

• 300 г мангольда (листья с черешками) + 50 г зеленого лука + 50 г петрушки или сельдерея

• 300 г свекольного листа + 100 г листьев сельдерея + 50 г зеленого лука

• 150 г листьев крапивы + 150 г листьев мангольда + 50 г укропа

В наши дни редко в продаже встречается что-нибудь маринованное или квашеное из зелени. Обычно это пюре из щавеля, соус песто из базилика, очень редко маринованная спаржа. А мне после нескольких лет сушки и заморозки стало, во-первых, скучно это делать, а во-вторых, я поняла, что в таком виде использовать много зелени ежедневно невозможно!

Пакет укропа расходуется только за две-три зимы, листья мангольда вообще способны храниться вечно в заморозке, сухие листья кейл лежат в банке уже четвертый год… Подумав и поискав в интернете, я нашла для себя оптимальные рецепты заготовок, которые действительно помогают накормить мою привередливую семью большим количеством зелени. Не факт, что они подойдут лично вам. Придется все приготовить и попробовать, а потом отобрать для себя самое вкусное!

Стрелки чесночные жареные

В начале июля появляется очень сезонная зелень – чесночные стрелки. Для того чтобы зубчики чеснока выросли немного покрупнее, стрелки обламывают, но не выбрасывают, потому что они очень вкусные и полезные! Из них можно приготовить много разных блюд и сделать заготовки.

Самый простой вариант приготовления – жарка. Стрелки моете, нарезаете кусочками