и жарите на любом жиру или масле до готовности. Солите. Блюдо готово!
Можно вместе со стрелками пожарить яйца, можно сделать с ними омлет, их можно заморозить.
Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке
Ингредиенты:
• 2 кг чесночных стрелок;
• 1 л яблочного сока;
• 200 г сахара;
• 50 г соли.
Стрелки чеснока промыть, нарезать кусками длиной, равной высоте банки, в которой они будут законсервированы. Стрелки бланшировать в кипящей воде и уложить аккуратно вдоль стенки банки. Яблочный сок с растворенными в нем сахаром и солью довести до кипения и залить им чесночные стрелки. Банку сразу же закатать и поставить для остывания на полотенце вниз крышкой. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.
Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой и эстрагоном
Ингредиенты:
• 2 кг чесночных стрелок;
• 5 г лимонной кислоты;
• 1 л воды;
• 50 г зелени эстрагона;
• 100 г сахара;
• 50 г соли.
Стрелки промыть, порезать на кусочки и бланшировать вместе с зеленью эстрагона 1 минуту в кипящей воде. Уложить зелень и стрелки в подготовленные банки. В воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту, вскипятить и залить маринадом банки. Банки закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить можно при комнатной температуре.
Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный уксус (50 г на 1 л раствора).
Замороженный соус песто из базилика
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Ингредиенты:
• 100 г листьев базилика;
• 150 мл оливкового масла;
• 4 ст. л. очищенных кедровых орешков;
• 50 г сыра Пармезан;
• 3 зубчика чеснока.
Это базовый рецепт соуса песто, и его можно как угодно варьировать. Вместо оливкового масла можно взять обычное растительное, или тыквенное, или рапсовое нерафинированное (чеснок перебьет все запахи). Вместо дорогих кедровых орешков можно взять любые орехи и даже арахис. Вместо базилика можно использовать любую зелень (рукколу, двурядник, крапиву и сныть). Сыр тоже можно заменить на доступные варианты, единственное условие – твердость.
Листья нужно промыть и очень хорошо просушить, чтобы не было лишней воды. В чашу блендера сложить все компоненты, выдавить чеснок, налить масло и взбить все в соус. Попробовать и добавить того, чего, на ваш вкус, не хватает. Например, я готовлю песто вообще без сыра, поэтому добавляю соль.
Получившийся соус для длительного хранения я разливаю по пакетикам или формочкам для льда и замораживаю. Очень просто положить в приготовленные спагетти парочку кубиков замороженного соуса и размешать. Простые спагетти сразу превращаются в очень ароматное и полезное блюдо.
Перец, фаршированный зеленью сельдерея
Для фарша:
• 700 г зелени сельдерея;
• 150 г моркови;
• 100 г лука репчатого;
• 50 г чеснока;
• 100 мл растительного масла.
Для заливки:
• 1,5 л томатного сока;
• 5 г соли.
У мелких или средних плодов сладкого перца срезать верхушки и очистить плоды от семян. Бланшировать «стаканчики» пять минут в кипящей воде.
Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать, зелень тщательно промыть и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле, посолить, перемешать и добавить мелко нарезанный чеснок. Начинить этим фаршем перец, уложить его в банки и залить кипящим томатным соком. Закрыть крышками, перевернуть банки крышками вниз и укутать их до остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.
Соус из черешков сельдерея
Ингредиенты:
• 500 г черешков сельдерея;
• 300 г яблок кислого сорта;
• 100 г яблочного уксуса;
• 500 г сахара;
• 1 стручок острого перца.
Черешки сельдерея и яблоки вымыть, мелко нарезать, смешать с сахаром, добавить уксус и мелко нарезанный острый перец и выдержать смесь в течение 20 минут, пока она не даст сок.
После этого поставить смесь на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Кипящий соус разложить по баночкам и закатать.
Сухая приправа для панировки рыбы
Ингредиенты:
• 50 г чабера;
• 50 г тысячелистника;
• 50 г любистока;
• 50 г морковной ботвы;
• 50 г семян укропа.
Все компоненты исопльзовать в сухом виде.
Сухую измельченную зелень перетереть в порошок и использовать для панировки рыбы. Приправа не только улучшит вкус, но и обогатит блюдо полезными витаминами и микроэлементами.
Уж небо осенью дышало,
Уж реже солнышко блистало,
Короче становился день,
Лесов таинственная сень
С печальным шумом обнажалась,
Ложился на поля туман,
Гусей крикливых караван
Тянулся к югу: приближалась
Довольно скучная пора;
Стоял ноябрь уж у двора.
А. С. Пушкин, «Евгений Онегин», 1826
Осень – мое любимое время года, как и у Александра Сергеевича Пушкина. В Прибалтике осень длинная, довольно теплая и очень красивая, потому что листья кленов, дубов, орешника, березы окрашиваются во все оттенки желтого и красного. Пик осенней яркости – лес после листопада как финальные торжественные аккорды симфонии. А после него наступает тишина и прозрачность окружающего мира. Поздняя осень для огородника – время переосмысления, планов и больших надежд, а не время тоски, хандры и уныния. Сезон осенью не заканчивается, а плавно переходит в следующий, поэтому нужно многое запасти, приготовить и подготовить. Некогда унывать!
Если вы впервые начали выращивать зелень по этой книге зимой, то осенью вы закончите свой первый цикл «конвейера зелени» и приобретете первый важный опыт. Вы прошли от азов – выгонки зеленого лука – до выращивания рассады, от сушки укропа до заготовки перца, фаршированного листьями сельдерея. Но самое главное, что теперь у вас будет, – это целостное понимание того, как это устроено и как сделать так, чтобы это работало. Без мифов и уловок маркетологов.
В сентябре на огороде еще полно разных овощей, которые предстоит заготовить, а зелень разрослась огромными кустами, радуясь отсутствию вредителей и болезней, которые осенью уже спят. В октябре весь урожай убран, в том числе и теплолюбивые базилик и мексиканский эстрагон, и в ноябрь в нашем климате уходят листовая и брюссельская капуста, мангольд, порей, многолетние луки, мята, шалфей. Если вы делали посевы в июле, то на грядках еще могут быть салаты и дайкон, свекла и морковь, но им уже нужно дополнительное укрытие.
На моем огороде сбор зелени заканчивается иногда очень поздно – в январе-феврале, но бывают морозные и снежные зимы, когда в ноябре выпадает снег огромными сугробами и остается лежать до апреля. Приходится быть готовой к обоим вариантам!
Обычно к моменту, когда ложится снег, у меня уже полная морозилка заморозок, закончились все баночки для заготовок, высушено множество компонентов для зеленых приправ и чаев и собраны семена
