7. СОК же удобнее сбраживать
в узкогорлых бу тылях или в баллонах.
Они должны быть гермети зированы гидрозатвором* или резиновым шариком (перчаткой), проколотым иголкой:
сок не должен контактировать с воздухом.
И со светом тоже, иначе вино мутнеет. Бродить сок должен в полной темноте.
Для цикла сбраживания нужны две бутыли и тара поменьше. В одной бутыли и маленькой таре — бродящий сок. Наполнять бутыль надо на 70 %, иначе «маджари» вылезет через горлышко наружу. Бродить сок будет недели 2–3. Когда брожение утихнет (перчатка опадет или из трубки гидрозатвора больше пузырьки не пробулькиваются), вино надо сцедить. Лучше — отлить чистую часть через трубочку в пустую тару, а густоту выбросить.
8.
Теперь получилось молодое сухое вино.
В нем еще много всякой гадости, и пить его нежелательно. Нужно наполнить им тару по пробку и месяц-два хранить в прохладе и темноте, а потом слить, отделив осадок. Однако такое вино нестабильно и может заки-сать — в нем спирта мало.
9.
Чтобы придать вину стабильность,
а также и по другим, более поэтическим соображениям, мы стараемся после первого брожения добавить сахар и сделать напиток покрепче. И тут из-за предвкушения возникают торопливость, суета и неаккуратность, что портит вино очень существенно, часто вплоть до заметного уменьшения в объеме.
Главное, кроме стерильности и абсолютной бескис - лородности процесса, — вторичные брожения должны протекать
не спеша.
Вино — живое и зреет постепенно. Температура должна быть не выше 15–17 °C. Сахара (как уже намекалось, лучше брать неотбеленный) надо добавлять
по 100 граммов на ведро, не больше.
Вот тут и нужна маленькая тара с вином. Отбродило — слил чистое вино с осадка в пустую бутыль — и долил из маленькой тары, чтоб опять под пробку было. Сколько раз добавлять сахар? Пока вино бродить не перестанет. Это значит, спирта уже — оптимум.
10.
Вот теперь можно хранить
—
вино стабильно.
Можно не разливать, хранить прямо в бутылях, долив под пробку и закупорив
герметично.
Еще примерно год будет выпадать небольшой осадок. Раз в полгода вино надо с него сцеживать. И когда оно совсем очистится — это и будет вино, которое можно пить.
Ни в коем случае нельзя хранить вино возле всяких овощей, квашений и других продуктов, рядом с животными и птицей: оно, как и положено живому организму, впитывает в себя все посторонние запахи — даже через пробку — и испортиться при этом может совершенно. У вина должен быть свой сухой, темный и прохладный чуланчик. По сути, своя комната.
Научившись делать удачное вино из винограда, можно пробовать и другие ягоды и фрукты. Можно также отдушивать первое брожение травами, сухофруктами, другими плодами. Но я знаю это только теоретически, в виде вкусовых воспоминаний. И вином вряд ли буду заниматься — нельзя объять необъятного, а на очереди у меня глубокое погружение в декоративное садоводство и дизайн. Так что вы делайте, а я при случае попробую!
Центры природного земледелия "Сияние"
Дорогие дачники и садоводы! В книгах «Умный огород в деталях», «Умный сад в подробностях», «Энциклопедия умного дачника», «Умный сад и хитрый огород» Н.И. Кур - дюмов описывает агротехнику природного земледелия. Работая по образцу природы, вы без лишних усилий, без риска и усталости можете вырастить обильный, экологически безопасный урожай. Но в книгах невозможно написать обо всем. Важно общаться, обмениваться опытом, видеть опыт и результат своими глазами. Ещё важнее увидеть и услышать, что и как нужно делать на садовом участке.
Этим мы и заняты: разными способами доносим агротехнику природного земледелия до садоводов в разных концах страны. Центры природного земледелия «Сияние» работают уже в различных регионах России и СНГ.
Наши центры — это индивидуальные консультации по агротехнике, семинары для садоводов, видеофильмы (если надо — напрокат), полезная литература для садоводов, а также семена, инструменты и эффективные препараты для природной агротехники. Это — обмен опытом и наработками, отслеживание результатов, оценка методов. Недавно отснят полнометражный видеофильм о природной агротехнике — вы можете приобрести его. Возможны выездные семинары на предприятиях и в организациях. Н.И. Курдю - мов — наш консультант по агротехнике — предоставляет в наше распоряжение все свои материалы и наработки
(
www. dachnikam.ru/kurdyumov/)
.
Вы всегда можете стать обладателями дисконтной карты «Сияние». Её владельцы имеют 10 % скидку на всю продукцию, а так же бесплатный информационный вестник «Сияние», в котором содержится много полезной информации для садоводов.
Присоединяйтесь к нам! Приглашаем предпринимателей-садоводов для создания центра природного земледелия «Сияние» в своем городе. Подробная информация — по телефону (383–2) 29–58-99,
e-mail:
[email protected],
сайт:
www.embiotech.ru.
Коммуникабельное послесловие
Будет скучно — пишите,
будут деньги — высылайте.
Опыт мастеров — полезная вещь. Но еще лучше, если вы сможете встретиться и лично увидеть
результат*
их работы, пообщаться и обменяться опытом. Под девизом «Садоводы всех краев, объединяйтесь» и с их согласия привожу адреса и телефоны испытателей сортов и опытных садоводов.
Алексей Михайлович Карасев.
Станица Северская, ул. Виноградная, 3. Телефон (266) 2–60-07. Коллекция сортов, саженцы, опыт.
Петр Пантелеевич Радчевский.
Краснодар, Ст. Елизаветинская, ул. Молодежная, 3. Телефон (8012) 29–19-86. Коллекция, саженцы, опыт.
Игорь Сергеевич и Сергей Галкины.
347 939, г. Таганрог, ул. Фрунзе, 45/1, кв. 25. Телефон: (8634) 46–96-90. Е
-mail: [email protected]
pbox.infotecstt.ru.
Обмен сортами, опыт.
Юрий Игнатович Трощей,
создатель уникальных устойчивых гибридов яблонь: ст. Васюринская, ул. Садовая, д. 74.
Лучшие ЭМ-препараты производит КОРПОРАЦИЯ «ЭМ-БИОТЕХ»: 630 112, Новосибирск, ул. Селезнёва, 46, к. 301. Тел/факс: (3832) 77–17-87.
E-mail:
[email protected],
сайт:
www.embiotech.ru
Реализует АПМ-препараты ПО «СИЯНИЕ»: Новосибирск, пл. Гарина-Михайловского, ТЦ «Радуга», к. 19А. Тел (3832) 295–899,
e-mail:
[email protected]О себе.
Сейчас я — садовник-эксперт. Профессионально исправляю заросшие сады: осветляю, омолаживаю, консультирую на предмет состояния сада и способов его улучшения. Низко формирую молодые сады, обрезаю виноград и кустарники. Помогаю распланировать участок с учетом принципов разумного дачепользования. Мой сотовый телефон: 8(86 166) 51–367, звоните после 20.00. Адрес для писем (и только для них!): 353 245, станица Азовская Северского р-на Краснодарского края, Курдюмову Николаю Ивановичу.
E-mail:
[email protected],
сайт:
www.dachnikam.ru/kurdyumov/.
Буду рад контактам и интересным предложениям. Продолжаю собирать материал для будущей «Энциклопедии умного дачника Кубани» и с благодарностью приму опыт тех, кто достиг больших успехов в выращивании разных культур и вообще в дачной и всей остальной жизни.
В этом году вышли мои новые книги: «Формировка вместо обрезки» — где я попытался сделать этот предмет понятным любому дачнику, и большая «Энциклопедия умного дачника», куда помимо трёх прошлых книг вошло много ценных дополнений и больше сотни цветных фотографий. В планах — книги о защите растений и о декоративном садоводстве на дачах. А в 2004 году выйдет в свет книга по винограду для всех зон, с более подробным описанием сортов. А в 2004 году выйдет в свет книга по винограду для всех зон, с более подробным описанием сортов.
