А. А. Синельникова
Диетическое питание: кулинарные рецепты для вашего здоровья
Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.
«Ты – то, что ты ешь» – название популярного британского телешоу (You are what you eat) – стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».
Первые ассоциации, которые вызывает понятие «диета», – это сильное ограничение пищи в ежедневном рационе, которое проводится по строгим правилам и предназначено для того, чтобы похудеть. Причем такая диета неизменно ассоциируется с женщинами, для которых стройность и внешняя привлекательность всегда в приоритете. Что ж, подобные диеты существуют, исчисляются тысячами вариантов, и более того, у каждой из них есть свои поклонники и приверженцы. Однако наш разговор совсем о других диетах, цели и задачи которых куда глобальнее и важнее, чем просто стройность фигуры. Далее речь пойдет о медицинских диетах, то есть о лечебном питании, которое жизненно необходимо человеку при тех или иных заболеваниях, состояниях, нарушениях в организме. В таких случаях диета – это одна из составляющих комплексного лечения, соблюдение которой – обязательный этап для восстановления сил и выздоровления.
Само слово «диета» – греческого происхождения. В переводе на русский язык обозначает образ жизни, режим питания, совокупность правил употребления пищи. Обычно диету характеризуют такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а также время и интервалы приема пищи. Если на диету для похудения человек «садится» по собственному желанию, то медицинская диета, как правило, назначается врачом-диетологом совместно с лечащим врачом, который полностью представляет историю болезни конкретного пациента. Когда прописывают медицинскую диету, то обязательно учитывают особенности самочувствия человека, наличие сопутствующих заболеваний помимо основного, обращают внимание на обменные нарушения в организме, если таковые есть, и т. д. Часто лечебная диета способствует усилению действия и, следовательно, лучшему результату от применения различных терапевтических средств, если этого требует курс лечения. Медицинская диета может быть также мерой профилактики, то есть замедлять переход болезни в хроническую форму.
Различные виды лечебных диет
Лечебных диет разработано довольно много, и новые их виды периодически появляются, заявляя о себе. Вот некоторые варианты известных лечебных диет.
Это так называемая специальная диета, которая назначается при гипертонической болезни, иногда – при атеросклерозе, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря и желчекаменной болезни, если нет обострений и запоров. Говорящее название диеты свидетельствует о том, что она богата продуктами, в которых много магния. Это – отруби пшеничные, морская капуста, овсяная крупа, урюк, чернослив, пшено, скумбрия, сельдь, кальмары, яйца, гречневая и перловая крупа, горох, хлеб из муки 2-го сорта, укроп, петрушка, салат. Исключаются из диеты поваренная соль, экстрактивные вещества мяса и рыбы, ограничена свободная жидкость. Назначают такое питание в виде трех последовательных рационов, каждый определен на три-четыре дня.
I рацион
• Первый завтрак: гречневая каша с жареными пшеничными отрубями – 150 г, чай с лимоном.
• Второй завтрак: морковь тертая – 100 г с 5 г растительного масла.
• Обед: борщ со слизистым отваром из отрубей – 250 г, каша пшеничная с курагой – 150 г, отвар шиповника – 100 г.
• Полдник: сок абрикосовый – 100 г.
• Ужин: суфле творожное – 150 г, чай с лимоном.
• На ночь: отвар шиповника – 100 г.
II рацион
• Первый завтрак: каша овсяная молочная – 250 г, чай с лимоном.
• Второй завтрак: 50 г размоченного чернослива.
• Обед: щи со слизистым отваром из отрубей – 250 г, мясо отварное со свеклой тушеной с растительным маслом – 50/160 г, яблоко – 100 г.
• Полдник: салат из моркови с яблоками – 100 г, отвар шиповника – 100 г.
• Ужин: крупеник гречневый с творогом – 250 г, чай.
• На ночь: сок морковный – 100 г.
• На весь день: хлеб с отрубями – 125 г.
III рацион
• Первый завтрак: тертая морковь – 150 г, каша пшенная молочная – 250 г, чай с лимоном.
• Второй завтрак: курага размоченная – 100 г, отвар из пшеничных отрубей – 100 г.
• Обед: суп овсяный с овощами и слизистым отваром из отрубей – 250 г, курица отварная – 85 г, котлеты капустные – 200 г, отвар шиповника – 200 г.
• Полдник: яблоки свежие – 100 г.
• Ужин: суфле творожное – 150 г, морковно-яблочные котлеты – 200 г, чай.
• На ночь: сок томатный – 100 г.
• На весь день: хлеб с отрубями – 250 г, сахар – 30 г.
Питание согласно этой специальной диете рекомендуют при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения. Это диета пониженной энергоценности. В нее включены богатые калием продукты: урюк, фасоль, морская капуста, чернослив, изюм, горох, картофель, говядина, свинина мясная, треска, хек, скумбрия, кальмары, крупа овсяная, зеленый горошек, томаты, свекла, редис, лук зеленый, черешня, смородина черная и красная, виноград, абрикосы, персики. Прием пищи рекомендован 6 раз в день.
Исключают из диеты – поваренную соль, экстрактивные вещества мяса и рыбы, а также ограничивают свободную жидкость.
Калиевую диету назначают в виде четырех последовательных рационов (I–II рационы по одному-два дня, III–IV – по два-три дня).
I рацион
• Первый завтрак: печеный картофель – 200 г, кофе-суррогат с молоком – 180 г.
• Второй завтрак: сок из свежей капусты или моркови – 100 г.
• Обед: суп-пюре из картофеля – 200 г, пюре морковное – 100 г, желе фруктовое.
• Полдник: отвар шиповника – 100 г.
• Ужин: картофельное пюре – 300 г, отвар шиповника – 100 г.
• На ночь: сок фруктовый – 100 г.
II рацион
• Первый завтрак: печеный картофель – 200 г, кофе-суррогат с молоком – 180 г.
• Второй завтрак: каша пшенная – 150 г, сок капустный (морковный) – 100 г.
• Обед: суп-пюре из капусты и картофеля – 200 г, картофельные котлеты – 200 г, желе фруктовое.
• Полдник: отвар шиповника – 100 г.
• Ужин: плов из риса с фруктами – 150 г, отвар шиповника – 100 г.
• На ночь: сок фруктовый – 100 г.
III рацион
• Первый завтрак: каша пшеничная молочная с сухофруктами – 200 г, кофе-суррогат с молоком – 180 г.
• Второй завтрак: картофельное пюре – 200 г, сок капустный (морковный) – 100 г.
• Обед: суп овсяный с овощами вегетарианский – 250 г, котлеты морковные – 150 г, компот из сухофруктов – 180 г.
• Полдник: отвар шиповника – 100 г.
• Ужин: рыба отварная – 55 г, картофельное пюре – 200 г, чай с молоком – 180 г.
• На ночь: сок фруктовый – 100 г.
IV рацион
• Первый завтрак: салат из свежих овощей – 150 г, каша гречневая молочная – 200 г, кофе-суррогат с молоком – 180 г.
• Второй завтрак: изюм (курага) размоченный – 100 г, сок капустный (морковный) – 100 г.
• Обед: суп картофельный вегетарианский – 400 г, плов из отварного мяса с рисом – 55/180 г, компот из сухофруктов – 180 г.
• Полдник: яблоки печеные – 100 г.
• Ужин: мясо отварное – 55 г, котлеты картофельные – 200 г, чай с молоком – 180 г.
• На ночь: сок фруктовый – 100 г.
На II, III, IV рацион выдается соответственно 50, 100 и 200 г бессолевого пшеничного хлеба, на IV рацион – 30 г сахара.
Эта диета также относится к категории специальных лечебных диет. Ее назначают при недостаточности кровообращения II–III степени. Рекомендуют лечебное питание в виде четырех последовательных рационов (I–II рационы – до двух-трех дней; III–IV – до трех-четырех дней) или применяют любой рацион. Эта диета с резко сниженной энергоценностью. Из рациона исключается поваренная соль и ограничивается жидкость. При диете Карреля приемы пищи должны быть частыми. Кроме того, больному человеку дают теплое молоко семь раз в день.
• I рацион: по 100 г молока каждые два часа семь раз в день с 8 до 20 часов. В 22 часа – 100 г фруктового сока или отвара шиповника с сахаром. Химический состав: белки – 200 г, жиры – 20 г; углеводы – 45 г. Энергоценность – 450 ккал.
• II рацион: отличается от I рациона добавлением в 8 часов утра 150 г бессолевого хлеба и 1 яйца всмятку; в 14 часов – 200 г рисовой каши с 5 г сливочного масла. Химический состав: белки – 40 г, жиры – 35 г; углеводы – 135 г. Энергоценность – 1000 ккал.
• III рацион: отличается от I рациона добавлением в 8 часов утра 150 г бессолевого хлеба и 1 яйца всмятку и 50 г сахара; в 14 часов – 200 г картофельного пюре с 10 г сливочного масла; в 18 часов – 1 яйцо всмятку. Химический состав: белки – 50 г, жиры – 50 г; углеводы – 160 г. Энергоценность – 1250 ккал.
