Ознакомительная версия.
Способ приготовления
• Капусту нашинковать.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Томаты нарезать крупными дольками.
• Истолочь в ступке корицу, гвоздику и кардамон.
• Влить в кастрюлю с толстым дном 3 столовые ложки растительного масла, нагреть и обжарить до золотистого цвета картофель.
• Вынуть картофель из кастрюли, влить в нее оставшееся растительное масло и слегка обжарить в нем тертый имбирь. После этого добавить кайенский перец, куркуму и прогревать в течение 8-10 секунд. Затем выложить к пряностям капусту и держать на минимальном огне еще 3–4 минуты, время от времени помешивая.
• Выложить в кастрюлю томаты, обжаренный картофель и сахар. Посолить, влить 150 мл воды и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости овощей.
• Перед подачей на стол приправить блюдо смесью кардамона, корицы и гвоздики и осторожно перемешать.
Суп тыквенный
Ингредиенты: 700 г тыквы без кожуры и семян, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г яблок, 50 г свежего имбиря, 200 мл молока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Тыкву и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке.
• Яблоки нарезать дольками.
• Имбирь тонко очистить и нарезать крупными ломтиками.
• Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, выложить в нее подготовленные овощи, кусочки яблок и имбиря, добавить кориандр и тушить, помешивая, в течение 15 минут.
• Влить в кастрюлю 1 л воды и молоко, довести смесь до кипения, убавить огонь до слабого и варить 20–25 минут.
• Снять суп с огня и дать ему настояться под крышкой 5–6 минут. Затем посолить по вкусу и поперчить.
Суп морковный с яблоками и моцареллой
Ингредиенты: 500 г моркови, 200 г сыра моцарелла, 100 г яблок, 30 г свежего имбиря, 1 л овощного или мясного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Корень имбиря тонко очистить, а затем разрезать на 2–4 части.
• Морковь очистить и нарезать кубиками.
• Влить в кастрюлю овощной или мясной бульон, всыпать имбирь и морковь и варить в течение 20 минут. Затем имбирь удалить из кастрюли шумовкой.
• Вынуть из бульона морковь и размять ее в пюре, после чего снова выложить в кастрюлю.
• Добавить в кастрюлю сыр и, непрерывно помешивая, довести суп до однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
• Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в суп за 2 минуты до окончания варки.
Суп куриный со шпинатом
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 50 г шпината, 30 г свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 мл слабосоленого куриного бульона, 2 чайные ложки свежеотжатого лимонного сока, 2 чайные ложки рубленого зеленого лука, 2 чайные ложки рубленой кинзы, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки приправы карри или чили, соль по вкусу.
Способ приготовления и применения
• Имбирь тонко очистить, нарезать кружочками.
• Чеснок очистить и вместе с кусочками имбиря растолочь в ступке.
• Выложить в бульон куриное мясо, добавить имбирно-чесночную массу, приправу карри (чили), влить лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды.
• Довести суп до кипения на среднем огне и убавить его до слабого. Варить до готовности курицы.
• Вынуть курицу, удалить крупные куски имбиря и чеснока, выложить в суп шпинат и прогревать еще 2 минуты.
• Куриное мясо нарезать порционными кусками.
• Тщательно истолочь рубленый зеленый лук и кинзу в ступке вместе с растительным маслом и солью.
• Разложить по порционным тарелкам куски куриного мяса, залить их супом и заправить его смесью зеленого лука и кинзы.
Курица по-азиатски
Ингредиенты: 200 г филе куриных грудок, 80 г сладкого стручкового перца, 30 г острого стручкового перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка очищенного арахиса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 чайной ложки порошка имбиря, 50 мл куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Куриное филе нарезать полосками.
• Крахмал развести небольшим количеством воды, отделить половину и смешать с соевым соусом. Обмазать полученной смесью куриное мясо и оставить мариноваться на 15 минут.
• Арахис обдать кипятком, снять кожицу, обжарить на сухой сковороде.
• Репчатый лук очистить и нарубить.
• Стручки сладкого и острого перца нарезать.
• Острый перец выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и немного потушить.
• Убрать острый перец со сковороды и обжаривать в течение 2 минут в оставшемся масле кусочки курицы вместе со сладким перцем и репчатым луком.
• Добавить к курице бульон, имбирь, молотый черный перец, соль и рубленый стручок острого перца. Тушить в течение 10 минут.
• Соединить остатки крахмала и соевого соуса, добавить уксус и заправить этой смесью курицу.
• Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать арахисом и мелкорубленым зеленым луком.
Курица в ямайском соусе
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 150 г репчатого лука, 50 г свежего тертого имбиря, 120 мл винного уксуса, 120 мл темного соевого соуса, 7-10 листочков мяты, 30 г стручкового перца чили, 1 чайная ложка, молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца.
Способ приготовления
• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
• Для приготовления ямайского соуса имбирь, репчатый лук, стручок перца чили, душистый и черный молотый перец, листочки мяты, уксус и соевый соус взбить до однородной массы в блендере.
• Залить полученным соусом курицу, накрыть ее крышкой и убрать в холодильник на ночь.
• На следующий день вынуть куриное мясо из маринада и тушить на плоской сковороде в течение 20–25 минут, периодически добавляя соус. В процессе приготовления соус должен приобрести почти черный цвет, а курица — зарумяниться.
• Блюдо подается с обжаренными ломтиками ананаса, рисом и зеленым горошком (фасолью).
Рыба в маринаде с орехами кешью (марокканская кухня)
Ингредиенты: 1,2 кг окуня, 150 г орехов кешью, 70 г репчатого лука, 50 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Чеснок очистить.
• Корень имбиря очистить и мелко нарубить.
• Репчатый лук очистить и нарезать.
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Сделать с каждой стороны тушки 3–4 надреза.
• Измельчить в блендере до однородной массы орехи, имбирный корень, репчатый лук, перец чили и чеснок.
• Добавить в приготовленную смесь растительное масло, кетчуп, лимонный сок, сахар, посолить и хорошо перемешать.
• Обмазать рыбу полученной массой и убрать ее в холодильник на 8 часов для маринования.
• Затем завернуть рыбу в фольгу и поместить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Свинина с апельсинами (китайская кухня)
Ингредиенты: 1 кг свинины (лопатка), 500 г лука-порея, 400 г апельсинов, 200 г репчатого лука, 40 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 300 мл белого вина, 400 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 бутончика гвоздики, семена аниса на кончике ножа, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Имбирный корень очистить и нарубить.
• Перец чили очистить от семян и нарезать колечками.
• Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
• Апельсины очистить. Из мякоти отжать сок, кожуру нарезать полосками.
• Мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Добавить имбирь, репчатый лук, чеснок, перец чили и апельсиновую кожуру, гвоздику и анис. Влить вино и овощной бульон, соевый соус и апельсиновый сок.
• Поместить в духовку, нагретую до 200 °C, и тушить 70–75 минут.
• Лук-порей нарезать и добавить к свинине за 10 минут до конца термической обработки.
• Готовое мясо нарезать порционными кусками и подать на стол вместе с луком-пореем.
Ознакомительная версия.
