Листья одуванчика слегка горчат, и это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив на час листья теплой водой.
Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, активизирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.
Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыроядов и в книге Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановской «Сырая пища и ее приготовление». При этом сразу же оговоримся, что листья одуванчика, крапивы и других растений используются в основном весной, пока они нежные, неогрубевшие.
Салат для детей. Натереть в равном количествеморковь и яблоки, добавить сок лимона, сахар, заправитьрастительным маслом или сметаной.
Салат из свежей свеклы. Сырую свеклу натеретьна крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огурец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Заправить сметаной. Соль по вкусу,
Салат из крапивы. Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавитьпо вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салатлимонный сок или свежий огурец.
Салат из одуванчика. Листья одуванчика промыть,покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изрубленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.
Салат из одуванчика. Промытые молодые листьяодуванчика покрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной. Соль по вкусу.
Салат из одуванчика и крапивы. Листья одуванчика и крапивы (обработку см. в рецепте 4) покрошить,добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного),ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечныммаслом.
Салат из щавеля и одуванчика. Листья щавеляи одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда
35
и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листьясалата.
Салат из подорожника. Листья подорожникапромыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов,ложку меда и заправить подсолнечным маслом.
Салат из свекольной ботвы. Молодые листьясвекольной ботвы промыть, мелко покрошить, заправитьсметаной и кефиром.
Салат «Три кита попросту». Тертую морковьсмешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем(1:2); положить рядом мелко рубленную свежую капусту.Можно все это перемешать и заправить сметаной. Соль повкусу.
Салат из цикория. Листья цикория и салат измельчить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огурец и две ложки свежего черничного сока. Заправить подсолнечным маслом.
Салат из листьев липы. Молоденькие липовыелистья мелко искрошить и перемешать с мелко рубленнымифисташками или другими орехами. Заправить сметанойс добавлением (по вкусу) майонеза.
Такой же салат можно приготовить из листьев ясеня.
В весенние и летние салаты можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля.
Полезность свежей свеклы, особенно ее сока, неоспорима. Венгерский врач А. Ференци считает, что свекольный сок содержит противораковое вещество. Сок свеклы нормализует давление, повышает гемоглобин.
Древнейшая и современная литература содержит много убедительной информации о соках растений как источнике здоровья. Однако во всем должна быть мера. Кроме того, не всякий желудок может принимать сырые овощи, поэтому прежде чем переходить к сыроядению, необходимо посоветоваться с врачом. Единственно, что можно с полной уверенностью утверждать, так это то, что каждый человек один-два раза в день обязательно должен есть сырые фрукты и овощи, которые обеспечат его нужным количеством витаминов, минеральных солей и клетчатки.
Разгрузочные дни, или монодиета
Здоровые люди могут позволить себе разгрузочный день или несколько таких дней в неделю. В разгрузочные дни употребляется какой-нибудь один продукт – отсюда
36
и название: монодиета. Употребление одного вида пищи способствует нормализации веса, но прибегать к этому на протяжении длительного времени подряд не следует. 1, 2, 3 дня монопитания подряд и не более! Монодиета поможет похудеть без героического голодания.
И. С. Савощенко предлагает на разгрузочные дни следующее меню.
Фруктовый или овощной день. Полтора килограмма одного вида фруктов или овощей (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, помидоры, огурцы, капуста и т. д.) разделить на 5 приемов.
Творожный день. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны разделить на 4 приема. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.
Мясной день. 350 г нежирного отварного мяса без соли разделить на 5 приемов. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.
Молочный день. 6 стаканов кефира, молока, простокваши распределить на 6 приемов.
Каждая из этих диет способна снизить вес на 500—700 г в сутки. Люди, страдающие ожирением, помимо 24-часового голодания раз в неделю могут организовывать для себя дополнительно 1—2 разгрузочных дня.
О совместимости пищевых продуктов
Обычно мало кто задумывается над тем, правильно ли он питается. Мы стремимся не только утолить голод, но по возможности поесть вкуснее. После сытного обеда не всегда можно отказаться от пирожного или мороженого. А полезно ли это, не в ущерб ли организму – нас не интересует, к сожалению.
Популярный американский диетолог Алиса Чейз пишет: «Невежество людей в этой области удивительно. Высокообразованный современный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке, искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин… Новые знания о питании используются более последовательно в отношении питания животных, чем в диететике человека… Болезни, поражающие пожилых и стариков, такие, как атеросклероз, сердечные заболевания, артриты, диабет, заболевания печени и другие, могут быть ослаблены при более правильном режиме питания…»
Известный диетолог профессор Г. Шелтон выдвинул
37
идею, суть которой в том, что питание должно быть раздельным, то есть если мясо, то без гарнира, сыр – без булки, колбаса – без хлеба и т. п. Как он это объясняет? Одновременное употребление в пищу различных продуктов требует для усвоения разных ферментов (для расщепления пищи на белки, углеводы, на переработку жиров и т. д.). Каждый фермент требует особой среды (кислой, щелочной). То есть если мы едим бутерброд с колбасой, то один из компонентов его (хлеб, колбаса или масло) будет усвоен хуже, чем если бы мы съели отдельно каждый продукт через некоторые промежутки времени. То же касается и других продуктов.
Американский врач Ховард Хей поддержал идею Шелтона и перенес ее из клиники в практику. Он разработал таблицу, в которой разместил продукты, требующие кислого, щелочного и нейтрального процесса пищеварения.
После длительных исследований доктор Хей обнародовал результаты: к концу первой недели у тех, кто придерживался раздельного питания, работоспособность повысилась на 50%, а в конце четвертой недели – на 165%. Факт, что такая организация питания наиболее рациональна, в настоящее время уже стал бесспорным. Особенно рекомендуется она лицам, страдающим функциональными нервными заболеваниями.
Доктор Хей предлагает свою пропорцию дневного питания: мясо или рыба + зерновые = 20%; фрукты + овощи = 80%. При этом значительная часть фруктов и овощей должна поступать в организм в сыром виде.
Предлагаем таблицу Хея, которой может воспользоваться каждая хозяйка.
Продукты, требующие процессов пищеварения
кислого щелочного нейтрального
Все сорта мяса, дичь, потроха. Все сорта рыбы и продуктов животного происхождения. Яйца. Молоко и сыр жирностью до 55%. Все фрукты – семечковые и косточковые плоды, ягоды. Цитрусовые. Дыни. Соевая мука.
Все злаковые: пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, гречиха и т. д. Все мучные изделия: хлеб, макароны, крупы, мука, сухари и т. д. Овощи, богатые углеводами (выше 10%): картофель, пастернак, зеленая капуста. Финики, бананы, инжир. Сладости: сахар, пчелиный мед
