3. Сделать углубление в центре и снайперски–точно вылить в него сырое яйцо, не повредив желток.
4. Накрыть крышкой и убавить огонь, либо, если есть возможность, поместить сковородку под под гриль.
5. Шакшука готова, когда белок полностью побелеет, а желток, если готовили на огне под крышкой, заметно посветлеет. Если же запекали шакшуку под грилем, она аппетитно подрумянится. В обоих случаях желток имеет право быть жидковатым внутри.
6. Кушаем в горячем виде, посыпав зеленью и, само собой, со свежими овощами вприкуску. Впрочем, «со свежими овощами вприкуску» — это относится ко всем без исключения нашим блюдам, и, в принципе, даже нет нужды повторять это в каждом рецепте.
II.10.2. Перцыс омлетом–секретом
Эти перцы, нафаршированные, по существу, плотным омлетом, обладающим почему–то выраженно картофельным вкусом, очень хороши в горячем виде, особенно если полить их сверху ложечкой йогурта. Когда остынут, немного теряют во вкусе, зато сухие и сытные, их удобно брать с собой в дорогу или на работу и можно есть даже руками. Не забудьте только прихватить с собой также сырых овощей.
На 2 порции:
2 крупных или 4 мелких сладких перца любого цвета (срезать верхушки и извлечь сердцевину и семена);
отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом. Половину зерен хорошенько размять вилкой;
2 сырых яйца;
овощная мелочь: мелко нарезанный лук, обрезки перцев, если есть — кусочки кабачков;
чуть соли, черный перец, специи и сухие травы по вкусу.
Смешать хорошенько все ингредиенты, кроме целых перцев. Начинить перцы и поставить в микроволновку на максимальный режим. Время приготовления — 7–8 минут. Над поверхностью перцев начинает возвышаться «шапка» из начинки, наблюдать за процессом очень интересно. Результат же неизменно отличный.
II.11. БЛЮДА ИЗ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
II.11.1. Сырники и кексы на хумусовой муке и хумусовых зернах
На 3 порции:
прессованный обезжиренный творог, либо зерненый сыр типа «коттедж чиз» жирностью не более 5 г на 100 г– 200 г;
обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — 100 г;
? сырое яйцо — 1 шт.;
хумусовая мука — 2,5 ст. л. с верхом;
чуть соли, если используется творог (зерненый сыр обычно уже подсолен, поэтому дополнительной соли не требуется);
пекарский порошок–рахрыхлитель (бакпульвер) — 1/2 ч. л. без верха, либо cода 1/3–1/2 ч. л., гашеная уксусом;
семена тмина или любые другие специи или сухие травы по вкусу (не обязательно);
вареные семена хумуса, обвалянные в порошке карри или любых других специях по вкусу (также не обязательно, зерна можно оставить и «голышом») — 1,5 ст. л.
Примечание. Если используем мягкий творог или «мокрый» зерненый сыр, берем просто сразу 300 г. и тогда уже никакого йогурта, кефира или простокваши не добавляем.
1. Смешать все компоненты, кроме вареных зерен хумуса.
2. Разложить ложкой по противню, покрытому пекарской бумагой, либо разложить по тефлоновым или силиконовым формочкам, стараясь, чтобы получилось 6 аккуратных кругляшей.
3. Обвалять вареные зерна хумуса в специях, если используете специи, разложить зерна по поверхности будущих сырников и чуть вдавить пальцами или ложкой.
4. Отправить в духовку выпекаться при температуре 190 градусов С минут на 30–40. Не открываем духовку в процессе выпекания, иначе сырники опадут! Следим за процессом только через окошко: сырники поднимаются, подрумяниваются, манят.
(«Какие ж это сырники, — сказал муж, — кексы это. По форме — кексы, а по содержанию — сырники. Попробуй в другой раз сделать с корицей и на твороге без соли». Что и было исполнено: форма приведена в соответствие с содержанием).
II.11.2. Основа для пиццы на хумусовых зернах и йогурте, кефире или простокваше
На 2 порции:
размятые или пропущенные через блендер отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом;
сырое яйцо — 1 шт.;
обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — до консистенции теста, как на густые оладьи;
бакпульвер или сода, гашеная уксусом — на кончике ложки.
Все тщательно перемешать, поместить на пекарскую бумагу или в тефлоновую, или в силиконовую форму для выпечки, смазать немного томат–пастой, разложить любую начинку (помидоры, лук, сладкий перец колечками, грибы, что–то из белковых продуктов — белый сыр, кусочки мяса, птицы или отварные креветки) и запечь, как обычно запекают пиццу.
II.11.3. Зерненый домашний сыр «коттедж чиз» с йогуртом, укропом и чесноком
Во–первых, это вкусно.
Во–вторых, это полезно.
В-третьих, если Вам попался подсоленный «коттедж чиз», Вы можете легко сократить количество соли на прием, разведя его йогуртом.
В-четвертых, это быстро.
В-пятых, это может служить дипом (заливкой) для любого салата.
В-шестых, это элегантно зачерпывается ломтиками свежих овощей.
В-седьмых, это можно и гостям подать, и себя внакладе не оставить.
На 2 порции:
зерненый домашний сыр типа «коттедж чиз» жирностью до 5 г на 100 г. — 100 г;
обезжиренный йогурт — 150–200 г;
добрая горсть мелко порезанного укропа;
толченый чеснок (по желанию) — 1 зубчик.
Все смешать.
А хумус где? Хумус — отдельным блюдом. И овощи, овощи бы сырые вприкуску не забыть.
II.11.4. Клецки из творога на хумусовой муке
На 3 порции:
обезжиренный прессованный творог — 200 г;
сырое яйцо — 1 шт.;
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;
мелко порубленный укроп — 1 небольшой пучок;
черный перец — по желанию и вкусу;
соль (либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек) — на кончике ножа.
1. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.
2. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение примерно 5-и минут, чтобы в клецках не ощущалось горохового вкуса.
3. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.
II.11.5. Клецки из творога на отварных зернах хумуса
На 2 порции:
обезжиренный прессованный творог — 100 г;
сырое яйцо — 1 шт.;
отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом;
мелко порубленный укроп — 1 небольшой пучок;
черный перец — по желанию и вкусу;
соль — либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек — на кончике ножа.
1. Тщательно размять вилкой, либо пропустить через блендер отварные зерна хумуса.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.
3. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение нескольких минут.
4. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.
Примечания к обоим рецептам клецек
Если клецки сварить в хумусовом отваре, получится отменный, сытный суп. Добавить горсточку целых зерен, посыпать суп зеленью — красота.
По такому же принципу, как клецки, можно сделать ленивые вареники, только тогда уж укропа и черного перца не добавлять. Вкусные они, ленивые вареники эти, что и говорить.
II.11.6. Хумусовый майонез
На много–премного порций:
обезжиренный йогурт — 200 г;
хумусовая паста — 200 г;
готовая горчица — 0,5–1 ч. л. (либо по вкусу);
лимонный сок — по вкусу;
соль — по вкусу, и чем меньше, тем лучше.
Все смешать, подкорректировать вкус горчицей, лимонным соком и солью. Заправлять любые салаты, супы, горячие и холодные блюда.
Если использовать все это количество майонеза в течение одного дня, то «бюджет» одного из обязательных кисломолочных блюд считается исчерпанным.
Внимание!
Горчицу можно использовать только и исключительно в составе хумусового майонеза. Ни с какими другими блюдами горчицу использовать нельзя, и отсутствие ее в «бюджете дня» совершенно не случайно:
«раскупоривает» аппетит.
Запеканки на хумусе в Италии и на юге Франции называются «Фарината» и «Сокка». Когда–то такие запеканки считались «пищей бедняков». Неудивительно: сочетание сытности с экономичностью и отменным, никогда не приедающимся вкусом — вот что такое хумусовая запеканка.
